報告顯示：大數(shù)據(jù)成餐飲新動能

　　過去一年中國餐飲市場規(guī)模已達4.2萬億元。餐飲業(yè)從突破3萬億到4萬億元僅用了3年時間，破萬億時間越來越短。日前，美團點評聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的《中國餐飲報告2019》顯示，在新發(fā)展階段，行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細(xì)化運營成為餐飲業(yè)的新趨勢。

　　中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢指出，餐飲行業(yè)已經(jīng)從固有思維中的傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)接軌，從單純的手工勞作進入到運用科技引領(lǐng)的新時代。

　　美團點評餐飲學(xué)院院長白秀峰也認(rèn)為，大數(shù)據(jù)餐飲業(yè)的新動能，在此背景下，餐飲人要以是用戶需求為中心來判斷餐廳定位的準(zhǔn)確性，用大數(shù)據(jù)思維來驗證這個判斷的準(zhǔn)確性。

　　而針對邁入4萬億時代的餐飲市場消費新特點，《中國餐飲報告2019》顯示，據(jù)美團點評線上數(shù)據(jù)，中國餐飲消費者中，90世代（90后＋95后）占比達51.4%；女性仍然是餐飲消費主力，占比達59.7%。但與此同時，男性餐飲消費開始崛起，在高端餐飲消費群體中，男性消費者占52.1%。

　　"小吃快餐仍是餐飲業(yè)最大品類，報告顯示，小吃快餐以44.3%的門店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一。在一二三線城市，小吃品類崛起的速度非?？欤司M金額也在升級。"餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝表示，"小吃快餐是標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈發(fā)展最有潛力的品類，是餐飲創(chuàng)業(yè)者的沃土。"

　　餐飲外賣市場保持強勢增長，2018年美團外賣總交易金額達2828億元，同比增長65.3%；日均交易1750萬筆，同比增長56.3%。

　　在消費者行為及偏好上，消費者對吃的核心要求是"味道好""價格合理""口感和精致度"，"好吃不貴"仍是抓住消費者的不二法門。過去10年，中國城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入增幅達128.5%。但"賺得多了"并不代表餐飲消費者不在乎優(yōu)惠，相反，他們對優(yōu)惠依然保持著"高熱情"。在線上優(yōu)惠方式中，消費者最青睞的仍然是"團購套餐"（35.6%）。（曲曉麗）

　　轉(zhuǎn)自：國際商報
 

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