科技進(jìn)步：中國食品工業(yè)高速成長的內(nèi)生動力

 

　　科技進(jìn)步，是維系中國食品工業(yè)高速成長的內(nèi)生動力。由高校、科研院所及企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)組成的中國食品科技的整體實(shí)力在提升，正厚積薄發(fā)：食品院校從10余個(gè)快速增長至235個(gè)；200余個(gè)食品科研院所減至60余所，總量減少，但實(shí)力增強(qiáng)；企業(yè)研發(fā)近10年已形成積累。

 

　　中國科技界對行業(yè)的支撐，主要體現(xiàn)為大批科技人才向企業(yè)的輸送。235所食品院校，95%以上的就業(yè)率，保證了中國食品工業(yè)對人才的巨大需求。雄厚的人才儲備，讓我國食品科技的含金量越來越高。“果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”“躲不開的食品添加劑——院士、教授告訴你食品添加劑背后的那些事”等6項(xiàng)食品科研成果獲2016年國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)；我國的食品科技界在國際權(quán)威行業(yè)組織中日趨活躍，國際話語權(quán)日益加大。截至目前，國際食品科學(xué)院中由世界食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域做出突出貢獻(xiàn)的專家學(xué)者組成的207位院士中，有11位來自中國。

 

　　我國食品科技“給力”的背后，源于國家的強(qiáng)大和國家對科技界持續(xù)加大的投入：自國家自然科學(xué)基金委員會生命科學(xué)部首次設(shè)立食品科學(xué)學(xué)科以來，國家自然基金委食品科技專項(xiàng)截至2016年累計(jì)投入7.9億元用于食品科學(xué)基礎(chǔ)研究；“863”計(jì)劃在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域投入7億元，與食品科技直接相關(guān)的立項(xiàng)資助超過1億元。據(jù)食品專項(xiàng)2016年度資助匯總情況顯示：16個(gè)項(xiàng)目5年國撥經(jīng)費(fèi)平均資助額度為3656.25萬元；82個(gè)課題5年國撥經(jīng)費(fèi)平均資助額度為713.41萬元……

 

 

　　2012—2016年，是我國食品科技創(chuàng)新成果不斷涌現(xiàn)的5年，也是我國“十二五”規(guī)劃時(shí)期內(nèi)的5年。在這5年間，科技界的話語權(quán)得到提升，食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)壯大，食品安全水平穩(wěn)步提高。5年來，食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新迎來了新一輪發(fā)展，不僅對世界食品科技先進(jìn)水平的追趕不斷加速，食品工業(yè)的優(yōu)勢和特色也更加鮮明。食品學(xué)科學(xué)術(shù)呈現(xiàn)出繁榮局面，并向營養(yǎng)、生命科學(xué)、信息工程延伸。

 

　　盡管我國食品工業(yè)底子薄、發(fā)展時(shí)間短，但具有很大提升空間。數(shù)據(jù)顯示，“十二五”期間，我國重大食品科技成果頻現(xiàn)，一批新標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)新基地、產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟得以實(shí)施和落地，還培育了一批優(yōu)秀人才，有力支撐了食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

 

　　“十二五”期間，國家對食品安全保障能力建設(shè)支持力度加大，食品質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)加快。5年中，國家共支持2000多個(gè)食品工業(yè)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步及檢測能力建設(shè)、600多個(gè)鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流建設(shè)和400多家骨干農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場購置食品安全檢驗(yàn)檢測設(shè)備。嬰幼兒配方乳粉、白酒、肉制品、水產(chǎn)品等行業(yè)質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)成效明顯，嬰幼兒配方乳粉行業(yè)100%納入食品質(zhì)量安全追溯體系。

 

　　同時(shí)，食品安全監(jiān)管體制改革力度加大，監(jiān)管體制不斷完善。修訂了《中華人民共和國食品安全法》，完成了近5000項(xiàng)各類食品標(biāo)準(zhǔn)的清理，查辦一批大案要案，食品質(zhì)量國家抽查合格率始終保持在較高水平。

 

　　食品裝備行業(yè)技術(shù)水平持續(xù)提高，掌握和開發(fā)了一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)的核心技術(shù)和先進(jìn)裝備，食品專用裝備國產(chǎn)化率進(jìn)一步提高，部分裝備已擺脫了國外技術(shù)壟斷與制約，自主裝備的技術(shù)水平與國際差距逐步縮小，部分產(chǎn)品性能達(dá)到或超過國外先進(jìn)水平，實(shí)現(xiàn)了關(guān)鍵成套裝備從長期依賴進(jìn)口到基本實(shí)現(xiàn)自主化并成套出口的跨越。

 

　　近年來，國家對食品科技創(chuàng)新領(lǐng)域的投入持續(xù)加大，行業(yè)龍頭企業(yè)也不斷增加研發(fā)投入，為食品工業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展提供了不竭動力。“十二五”期間，食品工業(yè)科技研發(fā)投入保持同步增長。2014年規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)研究與實(shí)驗(yàn)發(fā)展（R&D）經(jīng)費(fèi)428.3億元，占當(dāng)年食品工業(yè)總產(chǎn)值的比例為0.39%，與2010年持平。在R&D構(gòu)成中，用于基礎(chǔ)研究的投入不斷強(qiáng)化。

 

　　科技部在“863”計(jì)劃和國家科技支撐計(jì)劃中投入經(jīng)費(fèi)超過17億元，國家自然基金委食品科技專項(xiàng)從2010—2016年累計(jì)投入7.9億元用于食品科學(xué)基礎(chǔ)研究。國家“十一五”科技支撐計(jì)劃在食品科研方面立項(xiàng)9個(gè)、108個(gè)課題，總投入經(jīng)費(fèi)達(dá)6億元。2011年共接收申請項(xiàng)目2028項(xiàng)，占生命科學(xué)部接收項(xiàng)目總數(shù)的9.0%，資助項(xiàng)目388項(xiàng)，資助經(jīng)費(fèi)1.6781億元。較之2010年，資助項(xiàng)目數(shù)和資助經(jīng)費(fèi)數(shù)量分別增長了45.9%和112.2%，成為支持學(xué)科發(fā)展最活躍的板塊。

 

 

　　近年來，包括中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（以下簡稱“學(xué)會”）在內(nèi)的行業(yè)組織，在推動食品科技發(fā)展上做了諸多方面努力，做出了特色和新意。

 

　　學(xué)術(shù)交流是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會工作的主要板塊，也是展現(xiàn)學(xué)會實(shí)力和影響力的重要平臺。在過去的5年間，學(xué)會的學(xué)術(shù)交流突出了兩個(gè)側(cè)重：一是站在產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新前沿，側(cè)重于科技創(chuàng)新對行業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)。5年來，學(xué)會主辦的140余次具有較大影響力的學(xué)術(shù)交流活動中，75%以上是對食品工業(yè)熱點(diǎn)問題的研討，涉及科技、法規(guī)、工程與裝備以及產(chǎn)品創(chuàng)新。二是側(cè)重于利用學(xué)會國際交流的優(yōu)勢，加速對國際水平的追趕。

 

　　夯實(shí)科技學(xué)會持續(xù)4次以百余位業(yè)界權(quán)威專家參與的強(qiáng)大陣容，組織出版了《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)科發(fā)展研究》，形成對我國食品學(xué)科發(fā)展的理論思考和重要積累。并從2001年起，持續(xù)15年跟蹤研究食品工業(yè)與科技發(fā)展，組織出版《食品工業(yè)發(fā)展報(bào)告》，該書自2014年起并入工信部消費(fèi)品工業(yè)司工作內(nèi)容，已連續(xù)3年公開出版發(fā)行。學(xué)會以加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)的理念，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)與科技戰(zhàn)略的深入研究。

 

　　值得一提的是，《中國食品學(xué)報(bào)》學(xué)術(shù)水平與學(xué)術(shù)地位也穩(wěn)步提升。繼2013年被美國《工程索引》（EI）收錄后，于2015年被荷蘭《文摘與引文數(shù)據(jù)庫》收錄，2016年再次被EI收錄，成為唯一連續(xù)被EI收錄的食品類期刊。學(xué)會于2006年11月經(jīng)科技部和國家科技獎(jiǎng)勵(lì)辦公室批準(zhǔn)設(shè)立“中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎(jiǎng)”。2012－2016年，獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀論文45篇、技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)8項(xiàng)、技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)63項(xiàng)、產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)32項(xiàng)、突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)25人、杰出青年獎(jiǎng)21人。

 

　　需要說明的是，2012年，學(xué)會所推薦的項(xiàng)目“冷卻肉品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)及裝備創(chuàng)新與應(yīng)用”獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，使學(xué)會的科技獎(jiǎng)勵(lì)工作取得了突破性進(jìn)展。

 

　　“引流”更多資金到科研一線。僅2015—2017年的3年中，學(xué)會分別與貝因美、康師傅、恒天然、雅培、科拓恒通5家企業(yè)創(chuàng)建了5個(gè)專項(xiàng)科研基金，700余萬元的資金正以項(xiàng)目合作的方式流向科研一線。同時(shí)，學(xué)會將學(xué)術(shù)交流的主戰(zhàn)場從沿海城市向邊遠(yuǎn)地區(qū)、工廠與田間務(wù)實(shí)推進(jìn)，側(cè)重于對行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問題的破解。此外，2012年以來，學(xué)會組織專家對60余個(gè)企業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目和產(chǎn)品進(jìn)行了專業(yè)鑒評，助力供給側(cè)改革。

 

　　擔(dān)責(zé)食安作為食品界高端國際會議，由國際食品科技聯(lián)盟主辦的世界食品科技大會，被譽(yù)為食品界的“奧林匹克”。2008年10月，學(xué)會在上海承辦了第十四屆世界食品科技大會，成為世界食品科技大會歷史上參會人數(shù)最多、征集論文數(shù)量最多的一次，贏得了全球食品科技界的贊譽(yù)，也成為中國食品界整體融入世界的標(biāo)志性會議。

 

　　學(xué)會自2010年開始，攜手國際食品科技聯(lián)盟，以前瞻性視角持續(xù)主辦了8屆國際食品安全大會，歷屆大會均得到相關(guān)政府主管部門的高度關(guān)注和積極參與，會議形成的總結(jié)報(bào)告和政策建議均對政府、科技界、產(chǎn)業(yè)界和媒體界產(chǎn)生重要影響。

 

　　在學(xué)會的推薦下，越來越多的中國食品科技工作者加入到國際行業(yè)組織，為中國與世界食品科技事業(yè)的對接做出貢獻(xiàn)。作為全球性學(xué)術(shù)組織，國際食品科學(xué)院院士由在世界食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域做出突出貢獻(xiàn)的專家學(xué)者中選舉產(chǎn)生，目前有院士200余名。從2008年開始截至目前，經(jīng)學(xué)會推薦，11位中國食品科學(xué)家成功當(dāng)選院士，包括潘蓓蕾、饒平凡、劉秀梅、陳君石等優(yōu)秀科學(xué)家在內(nèi)，是增加院士人數(shù)最多的國家，從而顯示了中國食品科技界在國際舞臺上的影響力和話語權(quán)在不斷加大。這些當(dāng)選的國內(nèi)食品科學(xué)家，也為世界食品科技界帶來了更多的中國聲音和色彩。

 

　　筑基科普科普工作一直是食品行業(yè)發(fā)展的重要一環(huán)，當(dāng)前背景下，加強(qiáng)食品安全對公眾的科普依然重要。近年來，學(xué)會始終擔(dān)當(dāng)著科普工作的主力軍。

 

　　學(xué)會牽頭編制《食品安全科普宣傳大綱》，啟動食品安全科普頂層設(shè)計(jì)，為社會各界開展食品安全科普提供理論依據(jù)和政策支撐。

 

　　直面食品安全熱點(diǎn)，有效引導(dǎo)輿情。自2008年以來，面對部分媒體的不實(shí)報(bào)道及“偽專家”的囂張，針對年度食品安全熱點(diǎn)，學(xué)會自2012年開始，每年初組織“年度食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會”已持續(xù)6年。該溝通會以多位院士出場的權(quán)威陣容布陣，邀請逾百位一線食品行業(yè)各領(lǐng)域?qū)＜抑鹨唤庾x，用科學(xué)的真相填補(bǔ)以往的“信息真空”。

 

　　2013－2017年，媒體溝通會對媒體報(bào)道的準(zhǔn)確率進(jìn)行的測試結(jié)果表明，媒體對食品安全事件報(bào)道的準(zhǔn)確率由9%上升到66.7%，上升了57.7%；媒體回答食品安全問題的合格率從59%上升到97.3%。由此表明，媒體尤其是主流媒體對食品安全熱點(diǎn)報(bào)道的專業(yè)性有所提升；主流媒體記者對食品安全認(rèn)知的專業(yè)水平正在提升。

 

　　此外，學(xué)會于2013年11月起，受國家食品藥品監(jiān)督管理總局的委托，針對國內(nèi)外食品安全熱點(diǎn)，邀請權(quán)威專家進(jìn)行科學(xué)解讀。截至今年9月底，共邀請150余位專家（400余人次），完成對124個(gè)食品安全熱點(diǎn)問題的風(fēng)險(xiǎn)解析。不懈的科普工作帶來顯著回報(bào)：2017年與2014年同期相比，食品安全的輿情熱點(diǎn)下降了53.8%。

 

　　學(xué)會專家在科普方面不僅群策群力，同時(shí)，其在全社會范圍內(nèi)的科普引領(lǐng)作用也受到了國家有關(guān)部門的肯定。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長孫寶國牽頭編寫的《躲不開的食品添加劑——院士、教授告訴你食品添加劑背后的那些事》榮獲2016年度國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。這一獲獎(jiǎng)的項(xiàng)目成果，是食品領(lǐng)域獲得的第一個(gè)國家級科普類大獎(jiǎng)。

 

　　培育人才也是學(xué)會工作的重中之重，學(xué)會推薦一大批對推動食品科技有貢獻(xiàn)的專家學(xué)者。同時(shí)，實(shí)施青年人才托舉計(jì)劃，激發(fā)科技人才創(chuàng)新活力，連續(xù)多年舉辦以青年科技工作者為主體的青年論壇，關(guān)注青年人的成長與成才。積極拓展學(xué)生創(chuàng)新渠道，打造學(xué)生校園創(chuàng)新大賽，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力。

 

　　《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃》提出，到2020年，我國食品科技的自主創(chuàng)新能力和產(chǎn)業(yè)支撐能力要顯著提高，科技對食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)率要超過60%。如何實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)？中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示，未來，中國食品工業(yè)將面臨重大戰(zhàn)略調(diào)整，學(xué)會將致力于加速追趕世界食品科技先進(jìn)水平，更加鮮明地突出中國食品工業(yè)的優(yōu)勢和特色，努力使科技與產(chǎn)業(yè)界的創(chuàng)新發(fā)展得到更高水平的提升。

 

　　食品科技之路漫漫而其修遠(yuǎn)兮。正如孟素荷所言：“30年，我們由小變大，已超過日本、美國，形成數(shù)量上的成長；下一個(gè)30年，我們將由大變強(qiáng)，依靠的是科技創(chuàng)新與‘中國制造’。科技界承擔(dān)著責(zé)任與使命，我們應(yīng)有所作為。”（本報(bào)記者王薇鄭瑩）

 

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)