企業(yè)文化競爭或?qū)⒊蔀椴推笮乱惠喐偁廃c

　　在競爭日益激烈的今天，已經(jīng)有越來越多的餐飲企業(yè)意識到了企業(yè)文化的重要性。餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的創(chuàng)新、人力管理思想的定位，都是企業(yè)文化的本質(zhì)體現(xiàn)。有業(yè)內(nèi)人士指出，企業(yè)文化的競爭可能成為餐飲企業(yè)之間新一輪競爭的重點，也將是餐飲行業(yè)發(fā)展的突破口。

　　對于餐飲企業(yè)來說，想要把餐廳經(jīng)營好，什么最重要？優(yōu)質(zhì)服務(wù)、出品管理、市場銷售……一個都不能少。當(dāng)然，還有一個很容易被商家忽略的因素，那就是企業(yè)文化。

　　企業(yè)文化是企業(yè)內(nèi)部長期而穩(wěn)定的氛圍，是扎根于每個員工內(nèi)心的東西。如果把餐廳比作一個人，那么環(huán)境、服務(wù)、菜品、營銷就是他的家庭、外表、穿著打扮、待人接物等外在條件，而企業(yè)文化就相當(dāng)于一個人豐富、溫暖、有趣的靈魂。

　　俗話說：“好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一。”同理，硬件達標(biāo)的餐廳比比皆是，擁有“靈魂”的餐廳就鳳毛麟角了。文化注重傳承，但傳承要有價值。這種價值就是附加值，附加值的高低以市場為尺度，市場的消費者愿意花多少錢來買單，這個才是核心。

　　內(nèi)部 讓企業(yè)文化成為員工薪資的一部分

　　對于餐飲企業(yè)而言，員工工作的積極性在很大程度上決定了生產(chǎn)效率，同樣一個傳菜員傳一盤菜，積極性較高的情況下，員工會盡快上菜，可能只需要1分鐘；如果消極對待，可能需要3分鐘，這是一個十分隱形的過程。

　　同樣，餐飲企業(yè)員工流動性大也是一個非常讓經(jīng)營管理者頭疼的問題。比如，一名十分優(yōu)秀的員工突然提出辭職，企業(yè)該怎么辦？

　　業(yè)內(nèi)人士指出，面對餐企內(nèi)部問題，不妨從企業(yè)文化著手，畢竟人們喜歡在一個具有良好氛圍的團體里工作、生活，可以適當(dāng)開展一些有趣的活動，加強凝聚力。多添加一些可以增加收入的點，從而調(diào)動員工積極性，增加效率，讓員工和餐廳實現(xiàn)雙贏。

　　外部 讓顧客自愿為附加內(nèi)容買單

　　打造餐廳對外宣傳的特色，也是企業(yè)文化在餐飲行業(yè)的一種表現(xiàn)形式。讓餐廳更有特色，讓顧客來這里不僅僅是為了吃飯。不但為企業(yè)“加戲”，也為顧客增加了記憶點。

　　這也是近年來各種網(wǎng)紅店火爆的根本原因——如果餐廳足夠酷，足夠有趣，就會讓顧客排著隊來“打卡”“拔草”。

　　比如上海有一家餐廳，當(dāng)消費者一步入大門，映入眼簾的是一輛在天花板上旋轉(zhuǎn)的保時捷。炫目的紅色氣氛，目光所及之處，全部都是車。賣點還不只這些，餐廳內(nèi)的座椅都是古董豪車一劈為二，椅背采用勞斯萊斯的縫制工藝制作而成，還有傳承德國古法自釀的釀酒裝置……

　　餐廳為什么要花大血本裝修成這樣呢？這就要從餐廳老板的汽車情懷開始說起了。據(jù)了解，餐廳老板曾經(jīng)從事汽車行業(yè)工作，業(yè)內(nèi)知名度相當(dāng)高，懷揣著對汽車的信仰，開了這家餐廳。而由于老板對汽車的鐘愛，所以每位入職的員工，也必須對汽車產(chǎn)生共鳴，同時熱愛這家餐廳。

　　這些都是足以吸引消費者的企業(yè)文化。要知道，吃好喝好已經(jīng)不能滿足這個時代的消費者了，餐廳需要更多內(nèi)涵，來讓顧客自愿買單。

　　關(guān)鍵 “人”是餐飲企業(yè)的核心資源

　　也許很多人會有這樣的感受，一家餐廳的菜品非常美味，但是，在吃飯的過程中，服務(wù)人員的一個動作、一個表情，都可能會對顧客吃飯的心情產(chǎn)生很大的影響。

　　如果這種影響是正面的，那絕對會增加對于這家飯店的好感，成為這家飯店的“回頭客”。但如果這種影響是負面的，不但之前美味的飯菜變得讓人生厭，對這家餐館的評價也會大打折扣。

　　服務(wù)環(huán)節(jié)對于餐飲企業(yè)有著不可替代的重要性，所以，對于員工的培訓(xùn)，同樣需要重視。從剛?cè)肼毜男聠T工，到入門后的提升培訓(xùn)、技能培訓(xùn)，再到高級管理人員的深造，都是必不可少的。但對于這種方式的培訓(xùn)，多數(shù)企業(yè)是做不到或者是不重視的。對于餐飲行業(yè)來說，服務(wù)是一種人對人的工作，是一種感情上的交流。

　　對于餐飲這一行業(yè)來說，“人”有著金子一般的價值，所以對員工的培訓(xùn)意識，必須存在于企業(yè)文化當(dāng)中。

　　相信每一位在海底撈吃過飯的顧客都能深深地體會到他們的企業(yè)文化。海底撈突出了自己和其他競爭者的不同，以一種新的營銷思維模式，在全國打出了一片自己的天空。海底撈的企業(yè)特色，實際上就是圍繞著一個字來建設(shè)的，這個字就是“人”。

　　海底撈的成功，其實就是在兩個方面的“人”上做文章，即消費者與服務(wù)者。在餐飲服務(wù)業(yè)這樣一個行業(yè)中，海底撈把差異化服務(wù)做到了極致，以消費者為中心，使消費者得到獨特的消費感受，這就是海底撈深入人心的企業(yè)文化。

　　連鎖餐廳 細節(jié)決定成敗

　　品牌文化從內(nèi)部向外滲透，從行業(yè)向社會滲透，從現(xiàn)在向未來滲透。單店企業(yè)文化各有特色，因地制宜，難以復(fù)制。而連鎖餐飲，最重要的是無論顧客在哪家門店消費，菜品的品質(zhì)、服務(wù)、體驗，都應(yīng)該是統(tǒng)一的。對于連鎖餐廳來說，這種服務(wù)能力，不是一朝一夕就能造就的，讓幾十家、上百家門店都有同樣的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，這體現(xiàn)出了一個企業(yè)對于其自身的控制能力和對服務(wù)細節(jié)的追求。開一家優(yōu)秀的連鎖餐廳并不難，難的是，怎樣讓這個餐廳能5年、10年甚至50年保持下去，細節(jié)將是決定成敗的主要原因。

　　轉(zhuǎn)自：中華餐飲網(wǎng)

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