銀廬【風(fēng)雅宋宴】—成都十大名宴收官之作頌風(fēng)雅

　　2021年3月28日、29日、30日，由四川省美食家協(xié)會主辦、華西都市報/封面新聞、成都范兒協(xié)辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會中國服務(wù)委員會、四川旅游學(xué)院川菜發(fā)展研究中心、成都市烹飪協(xié)會等機構(gòu)支持的“成都十大名宴”主題文化名宴創(chuàng)建與推介活動第十場，走進天府美食島“銀廬”餐廳，連續(xù)三天沉浸式體驗了一場別具風(fēng)韻的收官之作。

大師與專家嘉賓

媒體與部分餐企嘉賓

餐企與部分專家嘉賓

　　中國烹飪大師王開發(fā)、張中尤、盧朝華、藍(lán)其金、肖見明，巴蜀文化學(xué)首席專家譚繼和、西南民族大學(xué)教授祁和暉，四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院院長李想，知名媒體人賀平、元霄、陳怡然、孫培可、楊暢等參加活動，創(chuàng)建成都名宴的其他知名餐飲企業(yè)柴門、南貝、許家菜、子非、南堂館、崇德里、成都宴、松云澤、麓軒負(fù)責(zé)人、來蓉考察川菜的湖南知名文化專家、《湘菜大典》總編彭子誠及湘菜產(chǎn)業(yè)促進會名譽會長陳敬也一同參加。

為營造沉浸式體驗氛圍，銀廬主人周子鈴親自客串“宋人生活”

宋人追求極致的風(fēng)雅，表現(xiàn)在生活上是點茶、焚香、插花、掛畫，銀廬復(fù)原了這一雅趣

嘉賓簽到后開始游湖

開席后的昆曲表演

宴會中間穿插影子舞表演

宴會結(jié)束后游園之賞舞

襯托游園之湖中劃船與吹簫

襯托游園之古箏表演

晚宴結(jié)束，客人道別處精心設(shè)計的影子舞表演

　　《三聯(lián)生活周刊》曾推出兩期“百萬冊銷量、千萬人觀看”的封面故事：《我們?yōu)槭裁磹鬯纬泛汀端纬切┤耸咳恕⑹匡L(fēng)、士氣》，在讀者群中引起了極大反響，更在國內(nèi)掀起一股“宋朝熱”。著名史學(xué)家陳寅恪先生也曾說：“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進，造極于趙宋之世?！?/p>

　　看來不論是從生活立場還是從歷史、文化角度，宋朝都是不得不深入了解和學(xué)習(xí)的一環(huán)。我們不禁思考，為什么距離我們約1000多年的朝代，會如此依然收到大家的追捧、留戀？大家到底迷戀宋朝什么？宋朝的生活美學(xué)又帶給了我們當(dāng)下什么樣的生活啟示？

中式庭院還原東方美學(xué)與精致生活

　　“瓦墻明窗，清泉碧茶。品茗觀花，談古博今。攀談流年，炊煙桑麻”，坐落于麓湖天府美食島的銀廬餐廳沿湖而建，環(huán)境優(yōu)美，現(xiàn)代中式庭院別具風(fēng)韻，從室內(nèi)望出去水天一色，與自然山水融為一體的就餐環(huán)境讓人身心寧靜。

　　“像宋人一樣生活”，銀廬主人周子鈴認(rèn)為，在日益浮躁的當(dāng)下，每個人都應(yīng)當(dāng)擁有一個宋式空間，放下喧囂和忙碌，還都市人一個雅致怡情的心靈棲所。銀廬“以宋為名，還原東方精致生活美學(xué)”，希望通過裝修設(shè)計、功能搭配、人員服飾、古法烹飪、多感官調(diào)動等全方位營造，沉浸式還原一個“宋式”精致生活體驗，帶給美食家和饕客們穿越千年的風(fēng)韻雅事。

千年之后，麓湖美食島之銀廬帶你夢回宋朝

　　如果說美食是一個夢，夢回宋朝，可謂最精彩的部分。宋朝是中國歷史上經(jīng)濟、文化、教育最繁榮的時代，中國古代四大發(fā)明除了造紙術(shù)是東漢蔡倫發(fā)明，其他三大發(fā)明——活字印刷術(shù)、火藥、指南針，都是北宋時期發(fā)明的。宋代國富民安，文化繁榮，沒有一個古代朝代比宋朝更懂生活，更懂美。

　　對美的追求，不僅是一曲浪漫的宋詞，更是一種生活風(fēng)尚?！吧钣星檎{(diào)，靈魂有詩意”，可謂宋人生活美學(xué)的十字箴言。讀書畫畫、品茶撫琴，焚香點茶、簪花出游……是貫穿宋朝人生活的調(diào)味劑。無論是宋朝，還是千年后的今天，“雅”都是唯一不會褪色的美。

體驗插花、茶果子手作等的茶室空間

　　風(fēng)雅宋宴從追夢出發(fā)，在無數(shù)次的史料查閱、請教探訪、實驗解構(gòu)后，終于“導(dǎo)演”出一場跨越千年的風(fēng)雅韻事，進門處有提著燈籠的“侍女”迎賓，進入室內(nèi)視線觸達之處有篷布繡花、撫琴、吹簫、焚香、插花、雅趣手作茶果子體驗等宋式生活場景，嘉賓還可換上仿宋服飾游園、劃船、賞景。

千里江山圖映襯下的宋宴桌面

　　進入宴會主題后，桌面與空間以宋代名畫千里江山圖為造景，菜單以非遺剪紙呈現(xiàn)，餐具由對宋朝有研究的專家按照宋代線條簡約風(fēng)格設(shè)計后發(fā)往國瓷廠燒制，整個席面呈現(xiàn)出古樸簡約、精美巧思、賞心悅目的效果，菜肴以古法和精致示人，點心由“宋式廚娘”（宋代流行女廚師為精致生活標(biāo)配）巧手做成，宴會中間穿插了昆曲和影子舞表演。特別的驚喜之處，在嘉賓們享用美食的時候，房間頭頂上由透明玻璃打造的廊回空間自由穿梭著紅色的金魚，透過光影投射在室內(nèi)過道，跟著魚兒游動的剪影，嘉賓的身心也抵達自由之境。

　　宴會結(jié)束后還安排有游園活動，在古箏、吹簫和長袖舞表演中，嘉賓們既可隨意交談，也可取用點心小吃，給意猶未盡的味蕾再來一次犒勞。整個晚宴結(jié)束，嘉賓告別處還設(shè)置了剪紙效果的影子舞表演，讓人臨走時也感動滿滿，感概主人家濃濃的情意與妥妥的照顧。

原副省長王恒豐（中）高度評價宴會

　　風(fēng)雅宋宴得到中國烹飪大師、專家學(xué)者等嘉賓的高度認(rèn)可與一致好評。巴蜀文化專家譚繼和、祁和暉二老為風(fēng)雅宋宴揮毫提筆和即興賦詩。知名媒體人元霄賦詩：“簾下清歌簾內(nèi)宴，一朝重妝宋時衫。銀廬雅集川味盞，華燈侍宴佳釀酣?！贝蠹艺J(rèn)為，這是一起典型的川菜之宴、東方之宴，是中國味、東方味，體現(xiàn)了川菜文化與現(xiàn)代美學(xué)交融的魅力，既遵循傳統(tǒng)又創(chuàng)新突破，彰顯民族自信、文化自信就需要多一些這樣的宴會。

四川省美食家協(xié)會會長麥建玲（左二）與媒體人楊暢（右一）加入到互動環(huán)節(jié)蛋烘糕制作

　　四川省美食家協(xié)會會長麥建玲點評說，成都十大名宴收官之作“風(fēng)雅宋宴”是“銀廬”女主人用巧思一針一線繡出來的“宋風(fēng)遺韻”，展現(xiàn)出了宋代民風(fēng)的美好生活畫卷—油鹽柴米醬醋茶、琴棋書畫詩酒花。古典川菜作為菜系為全國知曉也始于兩宋，《東京夢華錄》中記載那時“川食店”已開在了北宋都城開封。宋代民風(fēng)樸實，生活恬淡，追逐詩情畫意，歌舞升平。

　　點茶、斗茶、游宴、夜宵盛行，美食有了精致追求，花樣繁多。什么冰壺珍、湯綻梅、乳糖獅子…等等，發(fā)明了三餐制、火腿、豆芽、火鍋（撥霞供）…宴席講求四時為限，不時不食。春之清爽，夏之圓熟，秋之鮮香，冬至醇厚。作為傳統(tǒng)文化的傳承復(fù)興，“銀廬”走在了前列。

巴蜀文化學(xué)首席專家譚繼和

天府美食島開發(fā)方、麓湖商業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人王麗愛（右）

來蓉考察的嘉賓《湘菜大典》總編輯彭子誠（右）及湘菜產(chǎn)業(yè)促進會名譽會長陳敬（左）也興致蓬勃參與到互動體驗中

知名藝術(shù)家楊二車?yán)穪淼交顒蝇F(xiàn)場

開宴前凈手

聞香、賞花、賞畫后手捧羽觴喝下茶湯凈心，開宴前的這個環(huán)節(jié)代表口、眼、鼻、心四種感官體驗

貫穿宴會的“七巧牌”翻牌子用蜀錦與木塊做成，代表一個小游戲，也代表宴會7個小篇章，最后組成一句詩“玉盤珍羞值萬錢”

身著仿宋服飾的服務(wù)員為嘉賓上菜

剪紙做成的菜單，旁邊放著的手帕繡著嘉賓名字，宴會結(jié)束后均可帶走

　　風(fēng)雅宋宴菜品賞析

　　【三色石榴包】：這道菜宋代就有跡可循，辣椒進入中國之前，花椒是比較常用的辛香料之一。綠色的石榴包選用青花椒、香蔥汁調(diào)味制成椒麻雞味道，紅色的石榴包則是香椿芽和蒜泥白肉的碰撞，白色的石榴包是春卷的化身，由胡蘿卜絲，青筍絲，海帶絲等制成，斑斕多彩的春天應(yīng)該是多滋味的小合奏（吃的順序依次為青、紅、白）。

　　【春色滿園】：銀廬廚娘精選青麥汁+蠶豆泥+雷竹筍汁+香椿芽搭配魚子醬，表現(xiàn)的正是田野間春暖花開的場景，選擇的均是應(yīng)季時蔬，讓春天的鮮與嫩在唇齒間綻放。

　　【蝴蝶竹蓀湯】：川菜江湖里的武林秘籍，以美為名的便是這道蝴蝶竹蓀湯，由一代儒廚、原中國常駐聯(lián)合國代表團廚師長張中尤大師親授，以栩栩如生的蝴蝶造型成就雞脯肉料理，蔬菜汁沾染形成五彩蝶衣，在川菜高級清湯中，頗有蘇軾口中“點水蜻蜓款款飛”的意境。

　　【羅帷映月】：以十四代清酒浸鵝肝、凍花蟹、甜蝦為主，搭配春筍和秘制醬汁，沁入花椒和山葵的清香，造型上外用米制品半冰球包裹，蠟燭模擬月亮，可以直接食用，寫意北宋詞人“羅帷映月，玉研生冰”的詩意境界。

　　【芙蓉雪花雞焯】：這道菜糅合了川菜兩大絕技，一是有中國分子料理美譽的“雪花雞淖”，一是四川米制品，要上溯到一代宗師、面狀元林家治先生，米制品是川菜中瀕臨失傳的技藝，由林家治大師傳給張中尤大師。銀廬的主人周子鈴接過傳承的接力棒，為川菜的博大精深所感召，有幸?guī)煶袕堉杏却髱煟阢y廬把米制品發(fā)揚光大。菜品整體呈現(xiàn)一朵嬌艷綻放的“芙蓉”花，禮敬成都市花，上方是形似雪花又似云朵的雪花雞焯，綿密細(xì)膩，入口軟滑，花瓣以米制品墊底，這道菜是“葷素相應(yīng)成趣”的典型代表。

　　【石板陳皮牛肉】：川菜中非常經(jīng)典的陳皮味型，翻山越嶺尋覓到青城山河谷里的原石（每一塊都不一樣），搭成微型烤爐慢烤而成，成菜更具參與感，滋味更加豐富。

　　【水煮鮑魚】：精選來自塔斯馬尼亞30年以上的青邊鮑，輔以新鮮的牧馬山二荊條、青花椒、香椿苗等，結(jié)合現(xiàn)場澆油，風(fēng)味彌漫，滿屋生香。

　　【家常麒麟魚】：這道佳肴—麒麟魚，精選蒜蓉、泡姜、豆瓣醬等多種調(diào)料秘制而成，讓酥脆的魚皮粘上鮮香的醬汁，使魚的口味更加濃厚，帶辣回甜，是一道非常經(jīng)典的老川菜。

　　【金木水火土】：一道用五色蔬菜組合而成的素食，按照《黃帝內(nèi)經(jīng)》的記載：青色入肝；赤色入心；黃色入脾；白色入通肺；黑色入腎，對應(yīng)古代哲學(xué)中的五行，健康養(yǎng)身。

　　【梅花湯餅】：一道出自宋代經(jīng)典食譜《山家清供》的熱湯料理，將面皮做成一朵一朵的梅花形狀薄片，投入茶湯中煮熟，沁出清香，這是宋代文青中比較常見的文人食。

　　【月夕花朝】：收尾點心“月夕花朝”，借鑒于南宋林椿的畫作《枇杷山鳥圖》，用枇杷、小鳥、荷花酥模擬畫中情景，美食對應(yīng)此次美宴，便是此時此景的月夕花朝。搭配成都茶的代表——蓋碗三花，甜蜜可心。

　　于浮世喧囂之外筑雅齋一間，只與山風(fēng)水韻為鄰，書卷在手，禪茶一壺，淺斟慢酌，怡然忘我。

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