老字號(hào)，怎樣駛上新賽道

　　近日，江蘇首家“老字號(hào)專賣店”亮相南京。揚(yáng)州獅子頭、蘇州綠豆冰糕、平望醬菜、花露燒酒、梨膏糖……這些耳熟能詳?shù)睦吓谱?，被從各地、各企業(yè)“集合”過來。提振消費(fèi)信心，釋放消費(fèi)潛力，老字號(hào)如何開啟新賽道？記者實(shí)地考察，一探究竟。

　　家門口嘗到外地“老味道”

　　10日上午，記者來到南京市秦淮區(qū)科巷新市集，坐落于此的“老字號(hào)專賣店”內(nèi)燈光明亮，貨架上商品陳列整齊。進(jìn)店選品、付款結(jié)賬的市民絡(luò)繹不絕。

　　“以前想吃蘇州綠豆冰糕，打電話讓女兒在網(wǎng)上買了寄到家里?，F(xiàn)在在家門口就能嘗到老味道！”前來購物的王奶奶激動(dòng)地說。同樣，前來購買的還有90后余茗睿，自從嘗過外婆買回去的馬蹄酥后，今天特意來店里回購。

　　“‘韓春華牌’獅子頭能進(jìn)入江蘇首家‘老字號(hào)專賣店’，是對(duì)我們產(chǎn)品的認(rèn)可！”揚(yáng)州偉業(yè)食品有限公司技術(shù)總監(jiān)韓春華說，獅子頭買回家后，加入適量清水，燒沸后文火燉燜10分鐘即可食用?！拔覀兿Ｍㄟ^這個(gè)平臺(tái)，讓更多的南京市民品嘗來自揚(yáng)州的美食?！?br/>
　　“這個(gè)專賣店里，所有的產(chǎn)品都是經(jīng)過前期調(diào)研精心挑選的。”江蘇省老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)秘書長朱一兵介紹，截至目前，該店有10家老字號(hào)企業(yè)入駐，200種商品任市民選購。

　　科巷新市集的前身科巷菜場(chǎng)本身就是南京“老字號(hào)”，營業(yè)至今已有近70年，每天客流量保持在5000人左右。“希望‘老字號(hào)專賣店’，更好地和科巷新市集品牌融合?！笨葡镄率屑袌?chǎng)經(jīng)理戴霄尚說。

　　酒香也怕巷子深

　　不可否認(rèn)，近些年來，隨著商業(yè)模式的日新月異以及消費(fèi)群體的年輕化，部分老字號(hào)逐漸喪失優(yōu)勢(shì)，門庭冷落。商務(wù)部公布的數(shù)據(jù)顯示，全國1000多家老字號(hào)企業(yè)中，企業(yè)發(fā)展經(jīng)營狀況良好的不足10%，其他企業(yè)也面臨不同的發(fā)展難題。

　　“新生代的消費(fèi)者追求網(wǎng)紅產(chǎn)品，老字號(hào)適應(yīng)的群體已老齡化，而企業(yè)對(duì)抗風(fēng)險(xiǎn)的能力又不足，人工費(fèi)用高、產(chǎn)品的價(jià)格無法降低，使得很多企業(yè)經(jīng)營不下去?！表n春華說。

　　“目前，江蘇有國家認(rèn)定的中華老字號(hào)96家，省里認(rèn)定的江蘇老字號(hào)176家，分布在全省各地。地域產(chǎn)品區(qū)域銷售的局限性，阻礙著企業(yè)的發(fā)展?！敝煲槐f。

　　12日，天空下著小雨，也不能阻擋到蘇州老字號(hào)——元大昌購買冬釀酒的蘇州市民。

　　冬至，蘇州人排隊(duì)搶購冬釀酒是常事。但眼下排隊(duì)的絕大部分是大爺大媽，隊(duì)伍中少有年輕人。更奇怪的是，商家只收現(xiàn)金，不接受手機(jī)支付。

　　記者詢問多名蘇州年輕人，他們表示只是小時(shí)候喝過冬釀酒，很多人并沒有聽說過元大昌的冬釀酒。

　　人力資本匱乏，技術(shù)傳承受影響，是老字號(hào)企業(yè)一大通病。南通穆義豐花露燒非遺傳承人林俊華說，南通有好幾家老字號(hào)企業(yè)后繼乏人，一些傳承人的子女看不清老字號(hào)的前景，選擇其他行業(yè)就業(yè)。

　　朱一兵表示，許多中華老字號(hào)企業(yè)對(duì)時(shí)代的發(fā)展變化觀念滯后，產(chǎn)品和技術(shù)較為陳舊，品牌價(jià)值難以提升，對(duì)消費(fèi)者的喜好和消費(fèi)觀念的變化研究也較弱。

　　守正創(chuàng)新才能“長紅”

　　老字號(hào)的傳承與發(fā)展，是時(shí)代的命題，創(chuàng)新發(fā)展、合作共贏，已經(jīng)成為破解老字號(hào)發(fā)展瓶頸的必由之路。

　　由于社會(huì)生產(chǎn)力的提升和交易方式的改變，老字號(hào)已經(jīng)突破了傳統(tǒng)地域性界限，不斷走向更廣闊的市場(chǎng)，為促進(jìn)消費(fèi)、搞活流通發(fā)揮了新的支撐作用?！啊献痔?hào)專賣店’可以很好地滿足老百姓的期望、實(shí)現(xiàn)老字號(hào)企業(yè)的愿望，為兩者搭建直接見面和交流的供需平臺(tái)。此外，老字號(hào)企業(yè)本身也在積極開展進(jìn)社區(qū)、進(jìn)景區(qū)、進(jìn)校園等活動(dòng)?！敝煲槐f，一些老字號(hào)企業(yè)借助激活情感連接，引發(fā)了年輕消費(fèi)者的價(jià)值共鳴。

　　“老字號(hào)的商品不是只賣給老年人?！绷挚∪A鮮明地亮出觀點(diǎn)。他介紹，根據(jù)市場(chǎng)需求及傳播環(huán)境的改變，品牌的創(chuàng)新主要體現(xiàn)為產(chǎn)品走進(jìn)校區(qū)、景區(qū)，抓住年輕消費(fèi)者。同時(shí)，采用“抱團(tuán)”的經(jīng)營模式?！袄献痔?hào)產(chǎn)品加入‘老字號(hào)專賣店’，可以稱為‘極簡運(yùn)作’模式，每家推出部分產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一宣傳，既能減輕老字號(hào)的經(jīng)營壓力，也能讓市民品嘗不同地域風(fēng)格的美食。”

　　值得一提的是，首家“老字號(hào)專賣店”也首次加入社區(qū)工坊?！拔覀兪欠?wù)同一群人。希望老字號(hào)的客戶群能夠引流到家政服務(wù)和便民服務(wù)中。”南京惠享福養(yǎng)老服務(wù)有限公司副總經(jīng)理趙華說，便民服務(wù)與老字號(hào)同時(shí)走進(jìn)社區(qū)，兩者有機(jī)融合，最終提供的是一種生活方式，而不是某一項(xiàng)產(chǎn)品或服務(wù)。

　　記者在與朱一兵聊天中得知，此次“老字號(hào)專賣店”的產(chǎn)品并沒有南京當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品。“南京品牌的老字號(hào)已在本地形成較好的營銷模式，老百姓也熟知門店位置，當(dāng)下還不需要進(jìn)入專賣店。此外，店內(nèi)場(chǎng)地受限，希望能給外地的老字號(hào)品牌更多展示的機(jī)會(huì)?！?/p>

　　轉(zhuǎn)自：新華日?qǐng)?bào)

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