2018年我國休閑食品規(guī)模超萬億

　　隨著我國國民經(jīng)濟快速發(fā)展和居民可支配收入的提高，人們的消費觀念和消費習慣發(fā)生了深刻轉(zhuǎn)變，對于物質(zhì)的需求從解決溫飽逐漸向個性化、多元化、休閑化、健康化轉(zhuǎn)變，休閑食品在這種潮流下廣受歡迎，市場規(guī)模不斷擴大。休閑食品包括：烘焙、糖果、堅果、膨化、餅干、鹵制品和其他。雖把乳制品、營養(yǎng)品、所有固態(tài)和液態(tài)飲料、冷飲等剔除在外，但其實它們中大多數(shù)具有“非正餐”和“愉悅型消費”等休閑食品特性。

　　休閑食品成為食品行業(yè)增長突破點

　　隨著我國國民經(jīng)濟快速發(fā)展和居民可支配收入的提高，人們的消費觀念和消費習慣發(fā)生了深刻轉(zhuǎn)變，對于物質(zhì)的需求從解決溫飽逐漸向個性化、多元化、休閑化、健康化轉(zhuǎn)變，休閑食品在這種潮流下廣受歡迎，市場規(guī)模不斷擴大。根據(jù)弗若斯特沙利文公司數(shù)據(jù)顯示，2015—2017年，我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)?？焖僭鲩L，分別為7355億元、8224億元和9191億元，2018年達10297億元，2020年預(yù)計可達12984億元。休閑食品行業(yè)將成為食品行業(yè)的重要市場，未來休閑食品市場發(fā)展空間和潛力巨大。

　　細分來看，休閑零食是其中最受歡迎的品類，僅休閑零食就占了超過30%的比重，其次是營養(yǎng)保健和茶葉沖飲。零食品類是我國線上食品的支柱。零食品類的銷售額占比第一，約占整體食品的30%，并逐年小幅上漲。在我國食品行業(yè)中，休閑食品銷售占比最高。各品類休閑食品銷售額中，糖果及蜜餞的銷售額最高，其次是面包、糕點和膨化食品。休閑鹵制品是休閑食品行業(yè)中增速最高的子品類，其次是膨化食品和面包、糕點。同時，線上食品的種類也越發(fā)豐富。相比往年，消費者更加依賴在網(wǎng)上購買食品，種類也越加豐富，這也對傳統(tǒng)超市造成一定沖擊。新零售趨勢發(fā)展迅速，線上線下渠道融合銷售的方式對食品領(lǐng)域影響較大。

　　隨著產(chǎn)業(yè)升級與消費升級等進程的推進，2015年起食品行業(yè)增速緩慢回升，休閑零食或可成為食品行業(yè)新的突破性增長點。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院《2018中國休閑食品分析報告》，休閑零食市場包含一切“少量方便包裝食品”，2018年市場規(guī)模約18000億元，增速保持在18%—19%左右；中國食品工業(yè)協(xié)會在參考了美國休閑零食定義和人均消費量后，認為我國目前休閑零食銷量已破萬億，并將保持20%以上的復(fù)合增速，在2020年突破2萬億。綜上所述，雖然不同機構(gòu)數(shù)據(jù)范圍不同，但是從趨勢上面可以看出，休閑食品整體是緩慢回升的態(tài)勢。消費升級、電商的發(fā)展、對休閑食品的消費理念的改變，以及90后消費的崛起帶動了休閑食品的增長。

　　休閑食品子品類市場發(fā)展空間增容

　　從細分行業(yè)成長性來看，鹵制品、烘焙、膨化食品行業(yè)較為景氣，糖果行業(yè)已處在成熟期。渠道變革、飲食習慣改變以及消費升級為行業(yè)帶來高景氣度，電商渠道持續(xù)高增長，新興產(chǎn)品借助電商渠道高速發(fā)展。據(jù)第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)顯示，休閑零食的熱銷品類在不斷變化，從蜜餞果干到堅果炒貨，再到餅干糕點，分別占據(jù)過銷量榜首，但整體來看高糖分食品正在被替代，消費者的飲食習慣正向健康化轉(zhuǎn)移。休閑鹵制品、面包糕點、炒貨等休閑食品將逐漸成為食品市場主力產(chǎn)品。但休閑食品主要子品類市場集中度較低。其中，糖果品類的市場集中度最高，咸味零食和甜味零食的市場集中度達到31%。

　　休閑鹵制品行業(yè)持續(xù)快速增長，品牌鹵制品增速遠超非品牌。烘焙行業(yè)市場空間較大。我國烘焙行業(yè)起步相對較晚，但發(fā)展較快。受制飲食文化、區(qū)域性以及季節(jié)性等影響，烘焙行業(yè)整體集中度不高。未來，隨著新一代消費者成為消費主力，烘焙食品滲透率將繼續(xù)提升，烘焙行業(yè)持續(xù)擴容。堅果擁有天然的健康屬性，符合休閑食品的未來趨勢。據(jù)英敏特數(shù)據(jù)顯示，我國人均堅果消費僅為美國的3.2%，未來提升空間較大，我國61%消費者認識到堅果的高營養(yǎng)價值，認為堅果好吃（58%）、方便（44%）。堅果具備健康屬性、純天然屬性以及豐富的營養(yǎng)含量（蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)），將在消費健康化的大趨勢下，市場不斷擴容。

　　進口休閑食品線上渠道增速快

　　2010年后食品進口額加速增長。根本原因是人均可支配收入提高和日益增長的進口品消費需求。據(jù)美國相關(guān)部門分析，2018年我國成為進口食品消費大國，市場規(guī)模高達4800億元。據(jù)英敏特報告顯示，42%的中國消費者有興趣嘗試沒吃過的進口零食。34%的消費者從進口食品專賣店、28%會在旅行時的當?shù)氐赇佉约?9%從國外網(wǎng)站購買零食。另外，高達75%的消費者曾從不同電商渠道購買過零食產(chǎn)品，進口類食品增速快于傳統(tǒng)類。受成長環(huán)境影響，年輕消費者樂于嘗新，對進口類西式產(chǎn)品的偏好高于傳統(tǒng)產(chǎn)品。2017年，我國總共進口食品582.8億美元，同比增長25%，近5年進口食品貿(mào)易額年均增長率為5.7%。

　　綜合來看，隨著我國消費者對健康、安全、綠色等重視度提高，跨境電商零售進口已經(jīng)成為購買這些食品新的重要渠道。同時，人們對進口消費品需求的不斷增強和逐漸加大的開放力度，將有助于進口渠道的擴充和流通環(huán)節(jié)成本的下降。中國進口食品消費者品類滲透率顯示，80后消費主力家庭消費特征凸顯，進口食品品類下沉到廚房消耗類產(chǎn)品。除了進口零食糖果外，家庭日常消耗類的糧油副食、水果、乳制品和冷鮮肉、海鮮等廚房食品的進口滲透率全部超過4成。簡化供應(yīng)鏈，降低中間成本，便于渠道下沉，達到傳統(tǒng)高端商超無法覆蓋領(lǐng)域，購物時間空間不再受限。移動端興起購物更加方便，跨境海淘成為線上獨特亮點。

　　對比線下渠道，線上渠道簡化了整體的渠道鏈條，節(jié)約成本和時間，同時讓三、四線城市消費者可以更方便購買進口食品，因此線上的渠道為進口食品帶來了更大的銷售空間，并減少了在渠道和推廣方面的時間和成本。隨著我國跨電商平臺的發(fā)展，越來越多的進口零食進入線上渠道。2014年我國跨境電商正式上線后，線上進口零食數(shù)量的占比逐年提升。越來越多的消費者習慣通過線上渠道采購進口食品。線上消費進口食品滲透率達84%，純線下購買者僅占17%。

　　進口食品來源地豐富，然而澳洲的進口食品是最受我國消費者青睞的，其次是美國、日本和德國。餅干膨化食品、巧克力和糖果果凍進口量持續(xù)提升，巧克力產(chǎn)品更高。進口零食最受歡迎的三類為巧克力、餅干膨化食品、糖果果凍。餅干膨化食品銷售占比最高，增速最快，進口化程度仍有提升空間，是進口零食的標桿品類。巧克力和糖果果凍食品的進口化水平高，但銷售增速低于平均水平，偏飽和。糕點點心和堅果炒貨的當前進口化程度低于平均水平，但增速高于平均水平，是進口零食的機會子品類。

　　線上休閑食品趨于健康化

　　全球飲食休閑化趨勢明顯，我國與發(fā)達國家相比差距甚大，休閑食品發(fā)展空間巨大。飲食休閑化趨勢其實也是全球現(xiàn)象，在美國等發(fā)達經(jīng)濟體表現(xiàn)尤為明顯。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，美國休閑食品消費支出目前已占食品消費總支出25%以上，而且近10年間該比例持續(xù)攀升。我國主食占比超過80%，其余的代主食和休閑食品各占比不到10%；而美國主食、代主食和休閑食品的占比較為平均，分別各占30%左右。

　　線上零食發(fā)展的主要趨勢是健康、品質(zhì)、物美價廉、進口。線上消費者評價顯示集中化趨勢明顯，味道、品質(zhì)才是消費者最關(guān)心的，而不再只是單純看價格。同時，線上消費者對五谷雜糧、無糖食品的消費金額較大，養(yǎng)生代餐粉、非濃縮還原果汁、蔬果汁、有機食品的同比增長幅度較大。線上零食消費日趨健康，高糖類零食增長態(tài)勢放緩。蜜餞果干、巧克力、糖果果凍等高糖類產(chǎn)品增速放緩，低于零食品類平均；餅干膨化食品的增速最快，具有發(fā)展?jié)摿ΑＯM者更追求健康和品質(zhì)。男性喜愛非濃縮還原果汁、有機食品，女性則偏愛蔬果汁和無糖食品。對于天然礦泉水和有機食品男女基本持平，都極為鐘愛。

　　我國線上休閑食品發(fā)展迅速，零食品類是主要支柱。行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展，中高端價位占主體。2018年1—9月銷售額為421.35億元，同增17.3%，增速環(huán)比較前8個月有所回落；其中9月銷售額60.11億元，同比增長1%，環(huán)比增長37%，主要是節(jié)前備貨及促銷等因素所致。從銷售額看，2018年9月三只松鼠銷售額為5.68億元，同增9%，其中量增8%，均價同增1%；百草味銷售額為2.88億元，同減2%，其中量減5%，均價同增3%；良品鋪子銷售額為2.45億元，同增12%，其中量減4%，均價同增17%。從價格帶來看，9月休閑食品50元以下價格帶占據(jù)比例為56%，50元以上的高價訂單銷售額提升彈性大，占比已經(jīng)接近50%。其中堅果炒貨、餅干及膨化食品和蜜餞果干三大零食子品類貢獻了35%的阿里整體線上零食銷售額。堅果炒貨連續(xù)3年是零食的第一大子品類，阿里系年均銷售額占比約為13%；餅干和膨化食品的年均銷售占比也已達13%；蜜餞果干的銷售占比已下降至9%。（江蘇賽夫研究部）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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