牛奶，對于今天的中國消費者來說是再普通不過的商品，但如果時光回溯到上世紀80年代之前，牛奶可是地道的奢侈品，即便是在首都北京，喝奶難也曾是讓政府和百姓頭疼的難題。
伊利集團乳業(yè)博物館內(nèi)，一張45年前的“月份付奶卡片”每每吸引參觀者的目光。40多年來，這張小小的票證見證了伊利從奶牛場到乳業(yè)航母的蛻變。而許多上世紀六七十年代出生的北京人也都有類似的記憶，到了會“打醬油”的年紀，每天都要提著小奶筐跑到大院的傳達室去取奶，把奶卡交給傳達室的大爺，看著大爺在上面蓋個紅戳，然后高高興興地取奶回家。
在改革開放的推動下，“票證經(jīng)濟”年代稀缺的牛奶，到如今商業(yè)化時代已是隨處可見。
數(shù)據(jù)顯示，1978年，中國的鮮奶總產(chǎn)量僅為58.3萬噸，2017年，全國牛奶產(chǎn)量達到3545萬噸，較之1978年翻了60倍。2017年中國乳業(yè)市場總銷售額為3753億元人民幣，是2007年的3.7倍，超過了同期GDP的增長。
中乳協(xié)展會涵蓋全產(chǎn)業(yè)鏈
中國乳業(yè)在改革開放中迎來發(fā)展黃金期
改革開放的春風拂遍神州大地。上世紀90年代，中國乳業(yè)迎來了發(fā)展的黃金期。國務院批轉(zhuǎn)的農(nóng)業(yè)部《關(guān)于加強發(fā)展畜牧業(yè)的報告》中說，“提高蛋、肉、奶在食物中的比重，要進一步加強對畜牧業(yè)的領(lǐng)導。”這是中國政府首次將“奶類”列入中國居民的食譜中。在此之前，政府已放開了政策，允許私人飼養(yǎng)奶牛，一些地方還出臺了購買奶牛的優(yōu)惠政策。同年，中國奶類總產(chǎn)量達到475萬噸。
1992年，鄧小平在深圳的南巡講話，掀起了改革開放又一輪高潮。1993年，經(jīng)過股份制改組，“內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司”成立；1996年，伊利股份掛牌上市，成為中國乳品行業(yè)首家A股上市公司；1999年，伊利成立液態(tài)奶事業(yè)部，開啟了中國乳業(yè)“液態(tài)奶時代”……
從1984年生產(chǎn)出國內(nèi)的第一杯工業(yè)化酸奶、1985年生產(chǎn)出第一塊奶酪，改變我國奶酪依靠進口的歷史；1997年生產(chǎn)第一包早餐奶，乳業(yè)市場進入細分時代……如喝著牛奶長大的孩子一般，三元食品也在生機勃勃成長著。
1997年整合優(yōu)質(zhì)奶業(yè)資源和麥當勞50%權(quán)益后，北京三元食品有限公司成立，作為北京控股有限公司成員在香港上市，標志著三元食品進入了現(xiàn)代乳業(yè)發(fā)展新階段；2001年改制成為北京三元食品股份有限公司；2003年在上交所掛牌上市。
20世紀90年代中期的乳業(yè)市場可謂“群雄割據(jù)”，大家各自經(jīng)營著區(qū)域內(nèi)的小“地盤”，即使技術(shù)有了突破，牛奶依舊只能滋養(yǎng)少數(shù)人。對此，中國乳制品工業(yè)協(xié)會名譽理事長宋昆岡回憶：“過去農(nóng)村的消費者只能喝奶粉，因為牛奶運輸不過去。1984年，內(nèi)蒙古扎魯特旗乳品廠引進了國內(nèi)第一條常溫液態(tài)奶生產(chǎn)線。”
隨著伊利等常溫液態(tài)奶的異軍突起，擴大了運輸半徑，牛奶從北方銷到南方，常溫奶走進了三四線城市和農(nóng)村市場，改變了國人的飲奶習慣，強勁的消費力量帶動了我國乳業(yè)的整體發(fā)展，使我國乳制品市場得到快速增長。乳業(yè)從企業(yè)建設、技術(shù)拓展、政策引導、行業(yè)標準等方面都有所推進。這段時期，伊利、光明、蒙牛以及三元逐步脫穎而出，中國乳業(yè)進入快速發(fā)展期。到了2005年，伊利成為首家主營業(yè)務收入突破100億元大關(guān)的中國乳品企業(yè)。
十年臥薪嘗膽重振國產(chǎn)乳業(yè)
中國乳業(yè)走過了風風雨雨四十年，無數(shù)人親身經(jīng)歷并且見證了其發(fā)展與沉浮。
2008年，三聚氰胺事件重創(chuàng)中國乳業(yè)，消費者對國產(chǎn)奶粉的信任崩塌。中國父母全世界搶購奶粉，洋奶粉大舉“入侵”，其在國內(nèi)市場的占有率從2008年之前的20%一度飆升至后來的75%，并進而產(chǎn)生奶粉價格“畸高”的怪相。君樂寶創(chuàng)始人魏立華親身經(jīng)歷了行業(yè)的“雪崩”。“奶粉做不好，是中國乳業(yè)人的集體恥辱！”此時的魏立華萌生了一個想法：君樂寶一定要把嬰幼兒奶粉做起來！他把積攢多年的老本，統(tǒng)統(tǒng)砸進了石家莊郊外的曠野里。彼時，石家莊與奶粉所能引發(fā)的唯一聯(lián)想，就是三鹿，這里是“三聚氰胺事件”的暴風眼。不少人勸魏立華異地建廠、另立品牌甚至到海外“曲線救國”，通通被魏立華拒絕了，魏立華提出“讓每一個中國孩子都能喝上世界頂級的好奶粉”的口號，并把它貼在工廠車間里。
民族乳業(yè)投入巨資用于檢測
2008年以來，黨和國家領(lǐng)導人多次對乳制品行業(yè)，特別是嬰幼兒配方乳粉的健康發(fā)展做出重要指示，從國務院到各相關(guān)部門出臺一系列乳制品法規(guī)標準和政策，用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責這“四個最嚴”，落實加強日常監(jiān)管和監(jiān)督抽檢責任。國務院及相關(guān)部門陸續(xù)頒布了一系列涉及乳制品的法律法規(guī)及標準。這些法規(guī)政策及標準包括《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》《生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法》《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策（2009年修訂）》《乳制品企業(yè)生產(chǎn)許可證審查細則（2013年版）》《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細則（2013年版）》《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查規(guī)定》《禁止以委托、貼牌、分裝等方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉》等十余項，涵蓋了奶牛養(yǎng)殖、原料乳收購、乳制品加工、質(zhì)量控制、市場監(jiān)督、產(chǎn)品銷售及廣告宣傳等各個方面。
2010年以來，原國家衛(wèi)計委陸續(xù)頒布的乳品安全國家標準達74項，其中產(chǎn)品標準21項、生產(chǎn)規(guī)范標準3項、檢驗方法標準50項。特別是我國第四代嬰幼兒配方乳粉標準，參照CAC和歐盟相關(guān)標準制定，是世界上要求最嚴、技術(shù)含量最高的標準之一。這些法規(guī)政策和標準規(guī)范了行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動，提升了乳制品、嬰幼兒乳粉的質(zhì)量安全水平，推動了乳業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。
中國乳業(yè)踏上了一條自我救贖、重振消費信心的艱難征途。品牌企業(yè)從給奶牛種草開始，自建現(xiàn)代化牧場，投入巨資用于檢測，全程追溯、全產(chǎn)業(yè)鏈、全流程，一切從頭再來。為了重振國產(chǎn)乳業(yè)、重塑中國乳業(yè)形象，從政府到行業(yè)再到企業(yè)，對乳品質(zhì)量安全的要求近乎嚴苛。為了加強質(zhì)量管控，各大乳企紛紛下大力氣引入人才、設備，強化流程管理，尤其在技術(shù)上不惜成本進行投入。伊利建立了“全員、全過程、全方位”質(zhì)量管理體系以及“集團—事業(yè)部—工廠”三級食品安全風險監(jiān)測防控體系，覆蓋80多個檢驗單元，檢驗項目總數(shù)達1200多項，率先實現(xiàn)了從源頭到終端每一個食品安全和質(zhì)量控制關(guān)鍵點的監(jiān)測、分析、把控、預防。三元食品多年來堅持從奶牛的育種、養(yǎng)殖、牛奶加工到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，堅持執(zhí)行高于國家和行業(yè)標準的內(nèi)控標準，堅持科研創(chuàng)新不斷提升產(chǎn)品科技含量。三元奶粉在檢測上，除了國家標準規(guī)定的66項指標外，還自行開展風險項目檢測和監(jiān)控40余項，品控人員24小時監(jiān)控。據(jù)北京三元食品股份有限公司總經(jīng)理陳歷俊介紹，這些年三元僅在質(zhì)量檢測硬件上的投入已有上億元，與2008年以前相比增長了至少5倍。
民族乳業(yè)技術(shù)裝備世界領(lǐng)先
從君樂寶創(chuàng)業(yè)起，魏立華上班雷打不動的習慣，就是親口把每天的產(chǎn)品都嘗一嘗。這個傳統(tǒng)傳承給了新一輩的君樂寶人。從奶粉事業(yè)部總經(jīng)理劉森淼到所有部門寶爸寶媽的孩子們，通通喝著君樂寶奶粉茁壯成長。
為了生產(chǎn)世界級的好奶粉，君樂寶首創(chuàng)了兩個模式：一是在全球率先推出全產(chǎn)業(yè)鏈模式，即牧草種植、奶牛養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工全產(chǎn)業(yè)鏈一體化生產(chǎn)經(jīng)營模式，確保產(chǎn)品的安全放心；二是首創(chuàng)了“四個世界級”模式。自建現(xiàn)代化牧場，原奶指標優(yōu)于歐盟、美國、日本標準；優(yōu)選全球頂級供應商戰(zhàn)略合作；建設全球領(lǐng)先的工廠，用國際一流的工藝設備做嬰幼兒奶粉；引進了食品安全全球標準BRC和國際食品安全標準IFS雙重管理體系。
憑借嚴苛管理，君樂寶嬰幼兒奶粉在全球奶粉行業(yè)第一家通過了食品安全全球標準BRC A+頂級認證，成為首個在香港、澳門銷售的國產(chǎn)奶粉品牌，并在香港通過了食品安全第三方獨立檢測機構(gòu)“小魚親測”的檢測，獲得最高級別安全評級；君樂寶旗幟嬰幼兒奶粉首創(chuàng)養(yǎng)殖加工一體化模式，開創(chuàng)了“鮮活”奶粉品類，連續(xù)兩年在世界食品品質(zhì)評鑒大會奪得特別金獎。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長劉美菊在作《中國乳業(yè)十年巨變》報告時表示，自2008年以來，乳制品、嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)實施大規(guī)模的技術(shù)改造和產(chǎn)業(yè)提升，企業(yè)的設備水平、檢驗能力、科研能力、質(zhì)量保障能力、職工隊伍專業(yè)水平，均有大幅度提升，生產(chǎn)過程實現(xiàn)程控化操作管理，達到“智能化工廠”的水平。原料進廠、產(chǎn)品出廠嚴格按照規(guī)定實施批批檢驗，真正做到了原料可溯源、產(chǎn)品可追溯、責任可追究。
歷經(jīng)十年生死困局、涅槃重生，中國乳業(yè)發(fā)生了脫胎換骨、翻天覆地的變化。如今展現(xiàn)在世人面前的乳制品行業(yè)，已成為法規(guī)標準完善、技術(shù)裝備先進、企業(yè)管理規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定向好、具有世界先進水平的現(xiàn)代食品制造業(yè)。我國乳制品生產(chǎn)企業(yè)，特別是嬰幼兒配方乳粉企業(yè)的技術(shù)裝備水平、檢測檢驗能力、科技研發(fā)能力、企業(yè)管理水平等均處于世界領(lǐng)先水平。嬰幼兒配方乳粉、乳制品在原國家食藥監(jiān)總局監(jiān)測的32大類食品中，合格率是最高的。很多外國同行在參觀奶粉生產(chǎn)基地時都會驚嘆中國監(jiān)管手段之嚴格、檢測項目之繁多。
隨著行業(yè)規(guī)模的逐年增大，行業(yè)的集中度保持較高水平。2017年，伊利、蒙牛、光明等12個“中國乳業(yè)領(lǐng)軍品牌”銷售收入達1705.07億元，占全行業(yè)的48.66%，這些品牌不僅在國內(nèi)享有盛譽，而且在國際上也具有一定知名度。伊利、蒙牛、光明、圣元、飛鶴已跨出國門，在資源優(yōu)勢的國家建設生產(chǎn)基地，成為名副其實的跨國公司。伊利和蒙牛分別位居世界乳業(yè)第八位和第十位。
2008年，乳業(yè)銷售收入1431億元，乳制品產(chǎn)量1811萬噸，其中液體乳1525萬噸，嬰幼兒配方乳粉約35萬噸。2016年，乳業(yè)銷售收入3504億元，乳制品產(chǎn)量2993萬噸，其中液體乳2737萬噸，嬰幼兒配方乳粉約80萬噸。與2008年相比，分別增長145%、65%、79%、129%。
力度最嚴苛的監(jiān)管、抽檢合格率最高的安全等級、體系最完善的管理政策、技術(shù)最先進的生產(chǎn)加工設備，這些都讓中國乳業(yè)成為世界乳業(yè)的新焦點。國際乳品聯(lián)合會主席朱蒂斯表示，近年來中國乳品行業(yè)在質(zhì)量、技術(shù)、產(chǎn)品、消費者滿意度等方面的逐年改善令人印象深刻，來自中國乳品行業(yè)的聲音已被世界所聆聽。
中國乳業(yè)參與構(gòu)建“全球乳業(yè)共同體”
目前，中國是世界第三大乳制品生產(chǎn)國，也是世界上最大的乳制品進口國。中國已成為澳大利亞最大的乳制品出口市場，也成為澳乳制品行業(yè)重要的投資者。而新西蘭是中國乳制品進口最大來源地，占中國乳制品進口總量的37%。中國乳制品進口的高速增長，為中外乳制品企業(yè)的合作提供了廣闊的市場機遇。2017年，在中國乳制品工業(yè)協(xié)會第二十三次年會同期舉辦的中國乳業(yè)“一帶一路”峰會上，雄踞世界乳業(yè)10強的伊利、蒙牛掌門人發(fā)出把握世界乳業(yè)“一體化、多極化、智能化”的發(fā)展趨勢，共同推動中國乳業(yè)做大做強，構(gòu)建“全球乳業(yè)共同體”的時代強音久久激蕩人心，彰顯中國乳業(yè)人的襟懷和格局，更表明中國已經(jīng)從參與全球化向推動全球化的態(tài)勢轉(zhuǎn)變。近年來，國內(nèi)幾乎大型乳企都把國際化當成戰(zhàn)略規(guī)劃。劉美菊認為，目前，中國乳業(yè)國際化進程在整個食品領(lǐng)域中是最高的。
中國乳業(yè)的國際化經(jīng)歷了引進來和走出去的歷程。上世紀八九十年代，雀巢、惠氏和美贊臣等嬰幼兒配方乳品企業(yè)以及國際乳業(yè)罐裝設備制造企業(yè)利樂等進入中國，為中國乳業(yè)帶來了全新的管理、加工、研發(fā)和市場的理念。如今，伊利、蒙牛、光明、飛鶴等企業(yè)昂首走向國際。從當初的向外資企業(yè)全方位學習，到今天中國本土企業(yè)也可以為投資國輸出代表國際水平的管理經(jīng)驗、檢測技術(shù)，培訓技術(shù)員工，為穩(wěn)定當?shù)亟?jīng)濟、創(chuàng)造就業(yè)機會貢獻中國乳業(yè)的智慧和力量。
而國產(chǎn)的乳品加工技術(shù)裝備也從當初完全依賴進口，到出口世界百余國家。杭州中亞、廣東粵東機械、山東碧海、上海普麗盛等機械包裝制造企業(yè)生產(chǎn)的裝備已出口到世界百余個國家。
從2007年開始，伊利堅定地推行“全球織網(wǎng)”的戰(zhàn)略，包括全球戰(zhàn)略資源的整合、全球研發(fā)資源的整合和全球消費市場的一體化。2014年11月，中國和新西蘭兩國領(lǐng)導人為伊利大洋洲生產(chǎn)基地揭牌，該項目是當時全球最大的一體化乳業(yè)基地，覆蓋科研、生產(chǎn)、深加工、包裝等多個領(lǐng)域，總體投資額高達30億人民幣，創(chuàng)造了中新兩國投資規(guī)模的新紀錄。僅一年時間，該基地一期的收奶量和產(chǎn)量增長了近30%。這一年，伊利還聯(lián)手歐洲生命科學領(lǐng)域的頂尖學府——瓦赫寧根大學，與歐洲“食品谷”15000多名研發(fā)人員一起，共同打造一個研發(fā)實體——伊利歐洲創(chuàng)新中心。該中心是中國乳業(yè)目前為止規(guī)格最高的海外研發(fā)中心。據(jù)悉，這是中國乳業(yè)與海外研發(fā)機構(gòu)達成的最為重要的戰(zhàn)略合作之一。
2018年7月26日，荷蘭合作銀行（RABO BANK NEDERL-ANDS）公布了2018年“全球乳業(yè)20強企業(yè)排行榜”。榜單顯示，伊利集團繼續(xù)蟬聯(lián)亞洲第一，穩(wěn)居全球乳業(yè)第一陣營。伊利的增長率遠遠高于全球平均水平，正保持著強勁的增長動能，穩(wěn)步向“五強千億”目標邁進。伊利已經(jīng)成為中國乳業(yè)乃至世界乳業(yè)中的“現(xiàn)象級”企業(yè)。
當然，全球化并非易事，相較國際頂級乳企，伊利仍有差距。“乳品行業(yè)是中國改革開放以后外資和國際品牌進入較早的行業(yè)，大家熟知的雀巢、達能在上個世紀80年代后期就已經(jīng)進入中國市場，雀巢到今天依然位列全球乳業(yè)的榜首?？梢哉f，從伊利‘上場參賽’開始，就是在一個充分競爭的國際市場上與這些‘重量級’選手角力。這對于中國乳業(yè)，對于伊利來說，是非常巨大的挑戰(zhàn)。” 伊利集團副總裁雒彥表示。
蒙牛如今已在美國、丹麥、法國建立了三大海外研發(fā)中心；雅士利大部分嬰幼兒配方乳粉注冊工作是由新西蘭的工廠完成。隨著國內(nèi)乳品產(chǎn)業(yè)鏈的逐漸完善，三元食品開始謀求國際化發(fā)展空間：收購加拿大鮮奶品牌Avalon和法國百年健康食品品牌St-Hubert公司，打造大健康產(chǎn)業(yè)，專注于全球優(yōu)質(zhì)資源整合，為國內(nèi)消費者帶來世界級品質(zhì)的健康乳制品。
作為2003年成立的乳企，澳優(yōu)在行業(yè)中當屬后起之秀，卻在乳企國際化布局中獨領(lǐng)風騷，走出了一條“一帶一路”國際化合作共贏的大道。澳優(yōu)有四分之一的員工在海外工作。2016年，澳優(yōu)乳業(yè)海外市場的銷售收入超過其全球銷售收入的三分之一。旗下自有羊奶粉品牌佳貝艾特在全球65個國家和地區(qū)銷售。
2010年7月，光明乳業(yè)以3.82億元收購了新萊特乳業(yè)51%的股權(quán)。被收購后，新西蘭新萊特迅速融入到光明乳業(yè)的銷售戰(zhàn)略中，將目光瞄準了中國嬰兒奶粉高端市場，并于2013年和2016年分別在新西蘭證券交易所和澳交所上市。2015年3月底，光明海外收購案再次轟動食品行業(yè)。光明集團成功收購以色列Tnuva集團的77％股權(quán)，這是中國乳品行業(yè)海外最大規(guī)模的一次并購。
今年，在中國乳制品工業(yè)協(xié)會第二十四次年會暨中國（全球）乳業(yè)合作與發(fā)展論壇上，所有參加論壇的演講者，無論是大使還是專家或是企業(yè)家，無不傳遞一個共同的理念，那就是在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時，強化品牌形象，持續(xù)提升消費者信心，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，中國將是未來世界乳業(yè)發(fā)展的核心競爭力。當前中國乳業(yè)品牌正在完成從中國制造到中國“智”造的轉(zhuǎn)型，以中國自信走入世界競爭的格局，成為民族的驕傲。中國與世界乳業(yè)應該融合全球資源，不斷創(chuàng)新和參與制定國際乳業(yè)標準、提升中國乳業(yè)話語權(quán)，從而打造中國乳業(yè)繁榮的新時代。（記者 蔣梅）
轉(zhuǎn)自：中國食品報
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