《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告》出爐

　　日前，中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風險評估創(chuàng)新團隊（以下簡稱奶業(yè)創(chuàng)新團隊）編著的《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告（2017年度）》（以下簡稱《報告》）正式出版發(fā)行。該報告是繼《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告（2015年度）》后，第三次公開發(fā)布奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估研究報告。2017年，奶業(yè)創(chuàng)新團隊聯(lián)合全國50余家風險評估與質(zhì)檢單位，以及近百名科技人員對我國奶業(yè)再次進行了深入調(diào)查研究，并通過相關國際合作與交流對當前形勢進行了客觀分析。該報告使用60余個圖表，以及大量數(shù)據(jù)客觀評估了我國奶產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況。《報告》介紹了國產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平現(xiàn)狀，展示了奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估研究結(jié)果與科技創(chuàng)新進展，并針對獸藥殘留、耐藥性以及嗜冷假單胞桿菌進行了系統(tǒng)的風險評估，總結(jié)了優(yōu)質(zhì)乳工程技術進展。

　　優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶  適量進口奶為補充

　　與其他食品相比，奶類產(chǎn)品是更加鮮活的一種食品，含有種類繁多的活性營養(yǎng)因子，是養(yǎng)育生命的必需物質(zhì)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室（北京）開展的系統(tǒng)評估證明，這些活性營養(yǎng)因子特別“脆弱”，容易受到過度加熱、遠距離運輸或者長期保存的傷害而失去活性。“因此，優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶，是科學規(guī)律，也是國產(chǎn)奶立于不敗之地、應對進口沖擊、提高市場競爭力的根本所在，是我國奶業(yè)發(fā)展的方向。”奶業(yè)創(chuàng)新團隊帶頭人王加啟在向記者介紹這一報告時強調(diào)。

　　據(jù)了解，按照《全國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016—2020年)》部署，到2020年，我國國產(chǎn)奶產(chǎn)量約4100萬噸，還有1700萬噸需要進口。“要以開放的心態(tài)、自信的心態(tài)對待進口奶。適當進口奶產(chǎn)品，是對國產(chǎn)奶數(shù)量不足的補充。但是，優(yōu)質(zhì)奶的大旗，還要依靠國產(chǎn)奶來扛。”王加啟表示。

　　進口液態(tài)奶品質(zhì)偏低  原因在于“熱傷害”

　　當然，無論是國產(chǎn)還是進口的液態(tài)奶，都符合我國食品安全國家標準，在食品安全方面有保證，可以放心飲用。但是，品質(zhì)評估分析發(fā)現(xiàn)，國產(chǎn)奶與進口奶存在顯著差別，進口液態(tài)奶品質(zhì)偏低。

　　首先，進口液態(tài)奶中活性蛋白質(zhì)因子含量顯著偏低。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室（北京）對β—乳球蛋白的評估結(jié)果表明，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶中的平均值為2291毫克/升，最低值為2078毫克/升；進口巴氏殺菌奶中的平均值為186毫克/升，最低值為182毫克/升，β—乳球蛋白的水解物或分子修飾物，具有降膽固醇與抗氧化等生理活性。國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏奶的乳鐵蛋白平均含量為10.4毫克/100克，進口奶只有1.3毫克/100克，差異顯著。目前，乳鐵蛋白在抗菌、抗病毒等方面的功能，得到眾多研究者的科學實驗證實。

　　其次，進口液態(tài)奶保質(zhì)期偏長。國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏奶的平均保質(zhì)期為6天，而進口巴氏奶的平均保質(zhì)期為16天。國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)經(jīng)超高溫瞬時處理工藝（UHT）奶的平均保質(zhì)期為182天，進口UHT奶的平均保質(zhì)期達到318天。進口液態(tài)奶的保質(zhì)期普遍長于國產(chǎn)液態(tài)奶。

　　第三，進口液態(tài)奶糠氨酸含量偏高。國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶的平均糠氨酸含量為6.2毫克/100克蛋白質(zhì)，最高值7.7毫克/100克蛋白質(zhì)，而進口巴氏殺菌奶的平均糠氨酸含量為49.2毫克/100克蛋白質(zhì)，最高值79.4毫克/100克蛋白質(zhì)?？钒彼岷窟^高，表明牛奶的受熱程度高、保存時間長或者運輸距離遠。

　　國產(chǎn)奶質(zhì)量安全穩(wěn)中向好  消費者信心進一步增強

　　國家市場監(jiān)督管理總局公布的數(shù)據(jù)顯示，2017年食品抽檢合格率97.6%，其中奶制品合格率99.2%，奶制品合格比例遠高于整個食品合格比例。2017年12月，國家市場監(jiān)督管理總局組織抽檢嬰幼兒配方奶粉225批次，被抽檢樣品合格率100%。嬰幼兒配方奶粉的質(zhì)量安全繼續(xù)保持穩(wěn)中向好的發(fā)展態(tài)勢，消費者對國產(chǎn)奶制品的信心進一步增強。

　　而歐盟官方的食品與飼料快速預警系統(tǒng)（RASFF）2017年年度報告中，食品不合格通報3403起，其中奶產(chǎn)品相關61起，占1.8%。比較來看，當前我國奶產(chǎn)品安全整體上也已經(jīng)達到處于較高水平。

　　打造優(yōu)質(zhì)乳品牌 國產(chǎn)奶品質(zhì)獲提升

　　報告表明，“優(yōu)質(zhì)乳工程”工作在產(chǎn)業(yè)層面上進一步增強影響力，已從2016年開始的僅有2家企業(yè)示范，到2017年發(fā)展為23家企業(yè)示范單位。

　　據(jù)介紹，國家優(yōu)質(zhì)乳工程是原國家農(nóng)業(yè)部授權(quán)中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團隊針對中國奶業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的專項研究項目。自2008年以來，我國奶業(yè)持續(xù)出現(xiàn)負增長，且進口乳制品年增長率超過30%。究其根本原因，一是奶業(yè)質(zhì)量安全狀況不穩(wěn)定，又有境內(nèi)外借機炒作，夸大危害，抹黑國產(chǎn)乳制品，導致廣大消費者對國產(chǎn)乳品心存疑慮，消費信心低迷；二是長期以來，我國奶業(yè)鏈中利益分配嚴重不平衡，奶農(nóng)處于弱勢地位，效益一直偏低，造成優(yōu)質(zhì)奶源供應不足；三是過度依賴進口，將導致我國奶業(yè)失去了技術創(chuàng)新和經(jīng)濟效益的制高點。

　　在我國奶業(yè)進入轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效的關鍵時期，中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團隊形成并提出了適合國情的優(yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)的奶牛營養(yǎng)調(diào)控與規(guī)范化飼養(yǎng)技術成果，于2013年由原農(nóng)業(yè)部向國家建議實施國家優(yōu)質(zhì)乳工程，獲得國家相關部門的認可，至此國家優(yōu)質(zhì)乳工程正式在全國范圍內(nèi)展開。2016年，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟正式成立。

　　2017年度，聯(lián)盟以生乳用途分級技術、加工工藝優(yōu)化技術和奶產(chǎn)品品質(zhì)評價技術等3項技術為核心，建立優(yōu)質(zhì)乳工程技術規(guī)范6套，組裝集成為“優(yōu)質(zhì)乳工程技術體系”，形成以“技術”為核心的聯(lián)盟凝聚力，在光明乳業(yè)、現(xiàn)代牧業(yè)、新希望等18個省23家企業(yè)示范應用，引導行業(yè)建立品牌至上、品質(zhì)優(yōu)先、綠色低碳、利益平衡的發(fā)展新模式，生產(chǎn)出品質(zhì)全面優(yōu)于進口的奶產(chǎn)品，培育了國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳品牌，從根本上提升了示范企業(yè)對進口奶的核心競爭力。據(jù)了解，2017年度，示范企業(yè)新希望華西乳業(yè)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳銷量同比增幅18%；長富乳業(yè)增長13%，優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳占福建市場90%，優(yōu)質(zhì)乳品牌影響力逐漸得到全國消費者的認可。國產(chǎn)奶業(yè)正在實現(xiàn)從簡單變換花色品種，向提升內(nèi)在品質(zhì)，打造優(yōu)質(zhì)乳品牌轉(zhuǎn)變。

　　據(jù)介紹，示范企業(yè)去掉了傳統(tǒng)加工工藝中的閃蒸等工序，加工溫度由原來的95℃降到75℃。示范企業(yè)每加工1噸巴氏殺菌乳節(jié)約48.55元，加工成本降低15%以上。降低CO2排放46.51千克，降低SO2排放0.15千克，降低氮氧化合物排放0.13千克，實現(xiàn)了綠色低碳發(fā)展。（記者 楊曉晶）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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