堅(jiān)果行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì) 建立原料基地實(shí)現(xiàn)全程溯源

　　當(dāng)前，堅(jiān)果炒貨行業(yè)正迎來高速發(fā)展的黃金十年?！吨袊?guó)堅(jiān)果消費(fèi)現(xiàn)狀及趨勢(shì)》指出，去年我國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)4849億元，堅(jiān)果炒貨占比整個(gè)休閑食品市場(chǎng)的23%。市場(chǎng)研究咨詢公司英敏特預(yù)測(cè)，未來三年內(nèi)堅(jiān)果瓜子類零食銷售額將保持10.7%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率，2020年有望達(dá)3456億元。

　　“整個(gè)行業(yè)可以用新生代、新消費(fèi)、新零售、新思維四個(gè)‘新’來概括。堅(jiān)果行業(yè)增長(zhǎng)模式已從人口紅利向粉絲質(zhì)量紅利轉(zhuǎn)變，變革就在眼前。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬如是說。

　　然而，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重以及模式、渠道單一等問題仍然桎梏行業(yè)發(fā)展。隨著后競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代的來臨，三只松鼠等眾多品牌借助新零售拓寬市場(chǎng)的同時(shí)，也為堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)鏈注入新的活力，倒逼行業(yè)進(jìn)化。在健康化、高端化、多渠道銷售賽道上，堅(jiān)果行業(yè)將呈現(xiàn)新的面貌。

　　后競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代來臨

　　得新生代者，得天下。在線上堅(jiān)果類零食消費(fèi)主體中，18—35歲為堅(jiān)果消費(fèi)的主流人群，23—28歲女性為核心人群。作為新生代的寵兒，堅(jiān)果炒貨行業(yè)已創(chuàng)產(chǎn)值千億，行業(yè)欣欣向榮，競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈。

　　人、貨、場(chǎng)三大要素，首先要關(guān)注的便是消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變。天貓快速消費(fèi)品事業(yè)部食品總監(jiān)月銘表示，伴隨90后“佛系養(yǎng)生”概念盛行，健康化已成為消費(fèi)新趨勢(shì)。“消費(fèi)者越來越關(guān)注健康、綠色、有機(jī)等食品品類的發(fā)展，線上購(gòu)買花膠等品類的90后女生，在過去的一年里增速超過1000%。堅(jiān)果消費(fèi)慢慢轉(zhuǎn)向關(guān)注低糖無(wú)鹽等新品類，一些‘一人食’、‘零食代餐’的生活方式受歡迎度越來越高。”月銘表示。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，如今，中產(chǎn)階級(jí)和年輕有孩子的家庭已成為堅(jiān)果行業(yè)兩大消費(fèi)人群，他們也是引導(dǎo)堅(jiān)果類消費(fèi)升級(jí)非常重要的群體。單獨(dú)包裝、新鮮、主打孕婦概念、與運(yùn)動(dòng)綁定將成為堅(jiān)果消費(fèi)升級(jí)的四大趨勢(shì)。

　　天貓線上搜索數(shù)據(jù)顯示，主打營(yíng)養(yǎng)均衡的每日?qǐng)?jiān)果組合包裝產(chǎn)品長(zhǎng)期霸占堅(jiān)果品類搜索的首位，因其符合國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)“科學(xué)配比”而受到消費(fèi)者追捧。自2015年沃隆推出“每日?qǐng)?jiān)果”單品后，多家企業(yè)紛紛跟上，百草味隨之推出“90日鮮”，三只松鼠以“3次方”搶占市場(chǎng)，良品鋪?zhàn)觿t將目光對(duì)準(zhǔn)白領(lǐng)群體，推出“一代佳仁”，試圖將堅(jiān)果消費(fèi)延伸至營(yíng)養(yǎng)早餐、下午茶、健康餐等消費(fèi)場(chǎng)景。雖然各品牌在產(chǎn)品定位上有所區(qū)別，但依舊難逃產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的困境。

　　在朱丹蓬看來，堅(jiān)果行業(yè)陷入產(chǎn)品同質(zhì)化困局，關(guān)鍵在于沒有掌握產(chǎn)地核心。“產(chǎn)地壁壘沒有建立是同質(zhì)化的必然原因。所以我們要抓兩頭，一是從種植端開始建立產(chǎn)地壁壘，二是形成臨門一腳的服務(wù)體系。”

　　不過，行業(yè)變革在即。中國(guó)堅(jiān)果籽類產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟相關(guān)人士指出，其旗下已設(shè)立花籽、花生、碧根果、杏仁、松子、巴達(dá)木、核桃、澳洲堅(jiān)果八大聯(lián)盟，“一頭是原料，一頭是終端市場(chǎng)，聯(lián)盟將沖破原來人為的產(chǎn)業(yè)鏈分割，真正實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈打通。”中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)翁洋洋表示。

　　倒逼產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)化

　　以葵花子為例，過去加工企業(yè)都會(huì)從農(nóng)戶手中收購(gòu)，然后進(jìn)行粗加工，大部分會(huì)拿到專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)上售賣。作為粗加工農(nóng)產(chǎn)品，價(jià)格無(wú)法提高，不管是上游的種植戶還是中游的加工企業(yè)，都只能掙著微薄的利潤(rùn)，勉強(qiáng)維生。

　　近年來，隨著良品鋪?zhàn)?、三只松鼠、百草味、來伊份等休閑零售品牌商的崛起，堅(jiān)果行業(yè)得到快速擴(kuò)容，同時(shí)傳統(tǒng)的堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)鏈流程也有所改變。為了保證食品安全，這些企業(yè)都著力在供應(yīng)鏈端發(fā)力，建立品質(zhì)管理防火線，確保從原料、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、流通各個(gè)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)全供應(yīng)鏈體系風(fēng)控。

　　9月底，良品鋪?zhàn)悠煜乱?ldquo;食葵363”為原料的“顆顆香”葵花子正式上市，該公司寄望從原料、生產(chǎn)過程溯源等方面入手，以提高產(chǎn)品價(jià)值，瞄準(zhǔn)高端消費(fèi)市場(chǎng)。其在新疆的合作葵花子基地有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為了保證原料供應(yīng)獨(dú)家和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，良品鋪?zhàn)釉缭缇团c當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶進(jìn)行合作，從選種、播種、育種、灌溉、施肥、分級(jí)儲(chǔ)存等都提出了更高要求，并全程進(jìn)行監(jiān)控。

　　“最后成品到我們的倉(cāng)庫(kù)，商店銷售由我們自己來控制，全程標(biāo)準(zhǔn)都是良品鋪?zhàn)釉O(shè)定給供應(yīng)商，最后我們會(huì)根據(jù)瓜子成品的質(zhì)量對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行反向要求。”良品鋪?zhàn)映簇涁?fù)責(zé)人黃新月表示，盡管這樣的流程會(huì)讓種植環(huán)節(jié)的成本提高不少，但收購(gòu)價(jià)更高也會(huì)讓種植戶收入有所提高。

　　武漢旭東食品有限公司OEM部負(fù)責(zé)人陳奇認(rèn)為，讓消費(fèi)端的每個(gè)數(shù)據(jù)回流到生產(chǎn)端、原料端，將倒逼供應(yīng)鏈端升級(jí)。“原來只有國(guó)標(biāo)一個(gè)指標(biāo)，經(jīng)銷商市場(chǎng)沒有對(duì)瓜子形成專門的品質(zhì)控制，大家只是在比誰(shuí)家價(jià)格低，質(zhì)量管控上有所欠缺。進(jìn)入消費(fèi)新時(shí)代，經(jīng)銷商應(yīng)該嘗試把質(zhì)量要求一級(jí)級(jí)傳導(dǎo)，商家給我們定要求，我們給原料商定要求，原料商去給農(nóng)民做培訓(xùn)。這將推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)往上走，不符合標(biāo)準(zhǔn)的小廠家會(huì)慢慢消亡。”陳奇表示。

　　事實(shí)上，不僅是良品鋪?zhàn)?、來伊份等休閑零食品牌，洽洽在堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)鏈的布局更早更深入，而如今就連一直強(qiáng)調(diào)互聯(lián)網(wǎng)賦能的三只松鼠也蠢蠢欲動(dòng)。“三只松鼠在明年會(huì)讓堅(jiān)果全面進(jìn)入擔(dān)保模式，我們會(huì)提出指標(biāo)，比如說消費(fèi)者收到產(chǎn)品的時(shí)候，保質(zhì)期、出廠期可能在一個(gè)月內(nèi)，全品類的臨時(shí)銷售期可能會(huì)縮短到三個(gè)月。”三只松鼠創(chuàng)始人兼CEO章燎原透露。

　　發(fā)跡于線上的三只松鼠已建立起線下實(shí)體店，并通過新零售進(jìn)行線下分銷，加強(qiáng)線上下聯(lián)動(dòng)。“未來所有的產(chǎn)品首發(fā)、產(chǎn)品研發(fā)的市場(chǎng)洞察、傳播方案一定在線上。”章燎原認(rèn)為，未來行業(yè)將迎來線上造新品、線下分銷，用數(shù)據(jù)、營(yíng)銷思想指導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)和設(shè)計(jì)，做爆款的時(shí)代。

　　洽洽也在積極推動(dòng)線上線下融合。“過去洽洽一直以傳統(tǒng)線下渠道為主，這些年也在積極擁抱新零售。最開始我們只有幾個(gè)人在銷售部對(duì)接B2B平臺(tái)，現(xiàn)在已經(jīng)成立了專門的新零售BU，經(jīng)銷商也會(huì)與當(dāng)?shù)氐男铝闶垲惽榔脚_(tái)合作。”洽洽國(guó)葵事業(yè)部總經(jīng)理王斌說。（葉碧華 朱甜甜）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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