咖啡行業(yè)，來(lái)了一條“鯰魚(yú)”

　　如果咖啡行業(yè)來(lái)了一條“鯰魚(yú)”，它會(huì)是瑞幸咖啡嗎？今年5月，瑞幸咖啡在北京舉行新聞發(fā)布會(huì)，并發(fā)出了一封言辭尖銳的公開(kāi)信，指責(zé)星巴克“涉嫌壟斷”，一時(shí)間令雙方的相遇火花四濺。

　　星巴克回復(fù)“無(wú)意參與其他品牌的市場(chǎng)炒作”，隨后，星巴克首次在中國(guó)召開(kāi)全球投資者交流會(huì)，宣布一系列在華發(fā)展計(jì)劃：在華開(kāi)店提速、與雀巢聯(lián)盟以及包括外賣(mài)在內(nèi)的數(shù)字化戰(zhàn)略等。

　　涉嫌壟斷VS行業(yè)潛規(guī)則

　　回顧一下瑞幸的公開(kāi)信就會(huì)發(fā)現(xiàn)，瑞幸主要控訴星巴克與許多物業(yè)簽訂的合同中存在排他性條款，此外星巴克對(duì)瑞幸咖啡的供應(yīng)商伙伴“頻繁施壓要求站隊(duì)”。

　　針對(duì)公開(kāi)信提到的星巴克與很多物業(yè)簽訂的排他性租賃合同，記者向業(yè)內(nèi)人士求證，發(fā)現(xiàn)咖啡連鎖餐飲企業(yè)的排他條款并不鮮見(jiàn)。“豆叔咖啡烘焙工坊”創(chuàng)始人豆叔表示，不僅星巴克，其他品牌也會(huì)有排他性條款，主要是對(duì)同一棟樓的同業(yè)態(tài)進(jìn)行限制，但是由于星巴克的品牌影響力較大，碰到星巴克排他條款的幾率較大。“真正困擾咖啡從業(yè)者的是商業(yè)地產(chǎn)對(duì)大品牌更青睞，對(duì)小品牌比較淡漠。小品牌沒(méi)有議價(jià)權(quán)，而大品牌有議價(jià)權(quán)。”他表示。

　　互聯(lián)網(wǎng)基因VS傳統(tǒng)老牌

　　對(duì)傳統(tǒng)的咖啡行業(yè)來(lái)說(shuō)，瑞幸咖啡確實(shí)是條不一樣的“魚(yú)”，自出生就帶有的“互聯(lián)網(wǎng)基因”是其獨(dú)特標(biāo)志，“野蠻擴(kuò)張”似乎也成為它的一個(gè)標(biāo)簽，自進(jìn)入這個(gè)行業(yè)以來(lái)確實(shí)掀起了漣漪。

　　成立還不到半年的瑞幸咖啡就像一場(chǎng)“藍(lán)色風(fēng)暴”，迅速席卷白領(lǐng)們的辦公室，攜10億元野蠻入局新零售，，平均一個(gè)月100余家線下新店擴(kuò)張的速度讓人為之側(cè)目。瑞幸咖啡的低價(jià)策略和裂變營(yíng)銷(xiāo)迅速為其累計(jì)了用戶(hù)。

　　“我邀請(qǐng)你，你注冊(cè)APP可以免費(fèi)領(lǐng)一杯咖啡，等你消費(fèi)了這杯免費(fèi)咖啡之后，我也可以免費(fèi)得一杯。”在北京大望路附近工作的紀(jì)女士對(duì)記者說(shuō)道。

　　口感可以、高性?xún)r(jià)比是吸引她的主要原因。“我喜歡喝咖啡，但是不喜歡喝速溶咖啡。單位也有咖啡機(jī)現(xiàn)磨，不過(guò)做出來(lái)的咖啡偏酸，而且是美式黑咖啡，需要自己準(zhǔn)備奶。瑞幸的咖啡不酸，炭燒味道濃一些，而且有熱的和冰的口味可選，現(xiàn)在促銷(xiāo)，滿(mǎn)五贈(zèng)五，性?xún)r(jià)比高。”

　　面對(duì)消費(fèi)者對(duì)便捷性的需求，星巴克在一份通報(bào)中指出，中國(guó)的數(shù)字化創(chuàng)新戰(zhàn)略將實(shí)現(xiàn)定制化服務(wù)、移動(dòng)點(diǎn)單支付和外送服務(wù)等諸多功能，但沒(méi)有透露具體時(shí)間表。

　　一較高下VS差別競(jìng)爭(zhēng)

　　6月5日，瑞幸咖啡宣布，當(dāng)周已在全國(guó)11個(gè)城市新開(kāi)40家店，包括北京、上海、深圳、武漢、廣州、濟(jì)南、南京、廈門(mén)、天津、重慶。

　　根據(jù)星巴克的計(jì)劃，到2022財(cái)年末（2022年9月底）中國(guó)大陸市場(chǎng)門(mén)店將翻一番，增至6000家。這就意味著，這家連鎖咖啡巨頭每年新增門(mén)店將提至600家，與之前設(shè)定的年增500家的目標(biāo)提速20%。

　　日前，投資機(jī)構(gòu)高盛發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，瑞幸咖啡24歲以下的消費(fèi)者占據(jù)了用戶(hù)總體的48%，而星巴克僅有22%。34歲以下用戶(hù)，瑞幸占比達(dá)90%，而星巴克為70%左右。用戶(hù)越年輕，接受新生事物的意愿越高，社交化傳播的意愿越強(qiáng)。

　　乍一看，瑞幸確有與星巴克一較高下之勢(shì)，但是哪怕是普通消費(fèi)者也能感受到它們之間的不同。

　　“單位附近的瑞幸從店面環(huán)境來(lái)說(shuō)肯定不如星巴克，店面比較小，我們通常是下單帶走。”紀(jì)女士表示。星巴克的開(kāi)放式的門(mén)店和貨架則體現(xiàn)出一種歡迎和無(wú)距離感，提供了良好的社交互動(dòng)環(huán)境。從店內(nèi)提供的產(chǎn)品看，瑞幸不僅提供咖啡，還有各式飲品、健康輕食和新鮮沙拉。

　　“對(duì)于星巴克來(lái)說(shuō)，其研發(fā)能力，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的創(chuàng)建與執(zhí)行，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈上游的掌控能力都是其核心競(jìng)爭(zhēng)力。”豆叔表示。

　　對(duì)于瑞幸來(lái)說(shuō)，無(wú)論它是否是那條“鯰魚(yú)”，它都激發(fā)了人們對(duì)咖啡行業(yè)的關(guān)注，也給自己帶來(lái)了可觀的流量。“現(xiàn)在，我們?nèi)サ昀锶】Х韧ǔ６家劝雮€(gè)小時(shí)。”紀(jì)女士表示。（曲曉麗）

　　轉(zhuǎn)自：國(guó)際商報(bào)
 

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