中國(guó)飲料行業(yè)步入發(fā)展新時(shí)代 科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)消費(fèi)升級(jí)

　　在前不久舉辦的中國(guó)國(guó)際飲料工業(yè)科技展CBST2017上，“2017中國(guó)國(guó)際飲料科技報(bào)告會(huì)”受到與會(huì)者關(guān)注，來(lái)自食品與裝備企業(yè)的代表就各自的飲料行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、發(fā)展趨勢(shì)等多方面內(nèi)容進(jìn)行了報(bào)告與交流，為飲料行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供了新思路。同時(shí)，由中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的飲料行業(yè)“創(chuàng)新與發(fā)展”專場(chǎng)分會(huì)揭曉了“中國(guó)飲料行業(yè)科技創(chuàng)新論文獎(jiǎng)與科技進(jìn)步獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)項(xiàng)目與科技創(chuàng)新論文，會(huì)議同期舉行了“綠水青山杯中國(guó)飲料行業(yè)節(jié)水節(jié)能技術(shù)交流會(huì)”，并就飲料行業(yè)近年來(lái)的科技創(chuàng)新進(jìn)行了分享交流。

 

 

　　據(jù)了解，中國(guó)飲料行業(yè)科技創(chuàng)新論文獎(jiǎng)與科技進(jìn)步獎(jiǎng)是中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)于2013年設(shè)立，由飲料工業(yè)雜志社主辦、協(xié)會(huì)作為指導(dǎo)單位開展的項(xiàng)目，是鼓勵(lì)飲料企業(yè)、院校開展創(chuàng)新，推進(jìn)行業(yè)建立產(chǎn)學(xué)研融合的基礎(chǔ)創(chuàng)新體系。2017年共有5個(gè)項(xiàng)目獲得了科技進(jìn)步獎(jiǎng)，12篇論文獲得科技創(chuàng)新論文獎(jiǎng)。

 

　　揭曉的獎(jiǎng)項(xiàng)中，科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)空缺，二等獎(jiǎng)由《鉆石包裝無(wú)菌紙盒灌裝機(jī)》獲得，三等獎(jiǎng)為《熱灌裝瓶蓋殺菌系統(tǒng)的研發(fā)》《乳酸菌飲品關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用》《白花蛇草及白花蛇草水揮發(fā)成分指紋圖譜的研究》《植物蛋白飲料松之白露》等四個(gè)項(xiàng)目?？萍紕?chuàng)新論文獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)空缺，二等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)分別由《湯漂預(yù)處理對(duì)藍(lán)莓汁花色苷以及抗氧化能力影響的研究》《超高壓牛油果蜜瓜即食果泥的研發(fā)》《黑曲霉液態(tài)發(fā)酵制備速溶黑茶》《PET瓶椰汁飲料的開發(fā)及超潔凈化灌裝技術(shù)的應(yīng)用》等獲得。

 

　　中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事、《飲料工業(yè)》雜志社副主編、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院前副院長(zhǎng)張金澤在點(diǎn)評(píng)中表示，科技創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的重要指標(biāo)，理應(yīng)受到高度重視。在關(guān)鍵技術(shù)或是系統(tǒng)集成上有重大創(chuàng)新、總體技術(shù)達(dá)到國(guó)際同類技術(shù)或產(chǎn)品先進(jìn)水平、成果轉(zhuǎn)化程度高、行業(yè)覆蓋面大、創(chuàng)造巨大的積極效益并對(duì)行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)有重大作用是此次評(píng)選的標(biāo)準(zhǔn)，這也導(dǎo)致了兩個(gè)一等獎(jiǎng)的空缺。獲得二等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)的項(xiàng)目，分別代表了食界的熱門研究領(lǐng)域，如液態(tài)食品包裝、PET瓶熱灌裝、超潔凈灌裝技術(shù)、協(xié)同發(fā)酵工藝、超高壓滅菌技術(shù)、高黏度食品攪拌技術(shù)、注吹一體成型設(shè)備等。此外，一些以創(chuàng)新為主的項(xiàng)目也獲得了獎(jiǎng)項(xiàng)，如白花蛇草開發(fā)的飲料新品、松子植物蛋白飲料、液態(tài)發(fā)酵速溶黑茶、螺旋藻懸浮口服液等。這些研究不僅展示了國(guó)內(nèi)食界對(duì)國(guó)際熱點(diǎn)與消費(fèi)需求的探索，體現(xiàn)了中國(guó)飲料界的科技發(fā)展水平，也符合當(dāng)下健康中國(guó)戰(zhàn)略的要求，新的技術(shù)與產(chǎn)品將為消費(fèi)者帶去更多、更健康的選擇，助力人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要。

 

　　在“綠水青山杯中國(guó)飲料行業(yè)節(jié)水節(jié)能技術(shù)交流會(huì)”上，來(lái)自中糧可口可樂(lè)山東有限公司、長(zhǎng)春百事可樂(lè)飲料有限公司、青島嶗山礦泉水有限公司、河北承德露露股份有限公司和紅牛維他命飲料江蘇有限公司的代表就各自企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中的節(jié)水節(jié)能經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了分享與交流。與會(huì)代表表示，提升企業(yè)環(huán)保理念、培養(yǎng)員工可持續(xù)發(fā)展的價(jià)值觀、增強(qiáng)全員行動(dòng)力、采用先進(jìn)技術(shù)、做好污水處理等措施能夠有效推進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)節(jié)水節(jié)能，對(duì)于大型企業(yè)來(lái)說(shuō)，建立完整的能源管理體系、組建專業(yè)的能源管理團(tuán)隊(duì)、設(shè)置合理的節(jié)能考核目標(biāo)以及做好消費(fèi)者再教育等，更能夠有效幫助實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排。

 

　　在為期兩天的“2017中國(guó)國(guó)際飲料科技報(bào)告會(huì)”上，企業(yè)代表們分享了更多各自研究領(lǐng)域的成果與展望。

 

 

　　利樂(lè)中國(guó)有限公司市場(chǎng)服務(wù)經(jīng)理江玲玲、資深項(xiàng)目工程師黃浩介紹，根據(jù)利樂(lè)對(duì)全球200多個(gè)國(guó)家市場(chǎng)的研究和觀測(cè)，散裝、豆奶粉和即飲豆奶市場(chǎng)全球增長(zhǎng)迅猛，目前已經(jīng)相當(dāng)于全球牛奶飲用量的80%。從全球來(lái)看，散裝豆奶是豆奶市場(chǎng)的主要形式，即飲豆奶占比20%左右，中國(guó)市場(chǎng)不到20%。全球主要市場(chǎng)集中在亞洲，日本、韓國(guó)、越南、中國(guó)等國(guó)家是重點(diǎn)區(qū)域。一直以來(lái)，消費(fèi)者對(duì)豆奶的認(rèn)知為“營(yíng)養(yǎng)好并且簡(jiǎn)單常見”——這既是對(duì)豆奶的認(rèn)可，也在一定程度上限制了即飲豆奶的推廣，因?yàn)橄M(fèi)者會(huì)認(rèn)為，可以在家磨，何必再購(gòu)買即飲呢？但實(shí)際上，即飲紙包裝的豆奶產(chǎn)品在越南增長(zhǎng)迅猛，這主要得益于越南豆奶市場(chǎng)兩個(gè)階段推廣策略：2010年以前，豆奶推廣集中在消費(fèi)者品類教育，即飲豆奶不僅保存時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)工藝更高，便攜性也更好；2010年后，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素、口味多樣化與人群細(xì)分的市場(chǎng)操作和品牌傳播策略取得良好效果。

 

　　歐美國(guó)家因?yàn)槿藗冿柡椭具^(guò)量、膳食纖維不足、素食風(fēng)潮流行等因素，豆奶正受到越來(lái)越多的青睞。不同于亞洲的是，歐美市場(chǎng)相關(guān)產(chǎn)品不僅限于“豆乳”，更定位于“乳品代替品”，不同植物蛋白飲品如巴旦木乳、椰子乳以及混合乳等讓市場(chǎng)更加多元化。目前植物蛋白飲品在歐美市場(chǎng)前景看好，各大企業(yè)采用的推廣策略包括拓展飲用時(shí)機(jī)，教育消費(fèi)者除了早餐，還可以在下午茶、運(yùn)動(dòng)前后飲用，開發(fā)更多的飲用需求；從原材料、包裝和運(yùn)輸?shù)确矫鎻?qiáng)調(diào)植物產(chǎn)品對(duì)環(huán)境更加友好；加強(qiáng)餐飲渠道的產(chǎn)品發(fā)力；制作不同口味的豆奶適應(yīng)幼兒飲用等。

 

　　中國(guó)即飲豆奶市場(chǎng)目前正在發(fā)力，添加奇亞籽粉的豆奶昔、果汁豆奶等混搭產(chǎn)品因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)更加全面、口感更佳、更具新奇感等受到消費(fèi)者喜愛。

 

　　利樂(lè)中國(guó)有限公司市場(chǎng)服務(wù)經(jīng)理馬嬰、中國(guó)產(chǎn)品經(jīng)理張華東分析了果汁市場(chǎng)功能性、天然、果蔬混合的三大趨勢(shì)以及非濃縮還原果汁帶來(lái)的更安全結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、更高能源利用率、更大產(chǎn)品靈活性和更低熱處理溫度等特性的加工工藝。他們認(rèn)為，更健康的產(chǎn)品屬性、更貼近自然的口味以及更便捷的包裝形式是消費(fèi)者對(duì)即飲果汁的最大訴求，在此基礎(chǔ)上，更加環(huán)保的紙包裝、更加精細(xì)的超微粉碎和低溫殺菌等工藝也將得到長(zhǎng)足發(fā)展。

 

 

　　西門子（中國(guó)）有限公司工業(yè)自動(dòng)化部食品飲料行業(yè)高級(jí)工程師袁九正介紹了食品飲料行業(yè)的數(shù)字化應(yīng)用。他說(shuō)，影響食品飲料工業(yè)的關(guān)鍵因素一方面是成本效益和量產(chǎn)；另一方面是日益多樣化的口味和創(chuàng)新的包裝理念。西門子的創(chuàng)新數(shù)字化工藝——“數(shù)字化雙胞胎”技術(shù)從滿足用戶個(gè)性需求、優(yōu)化生產(chǎn)工藝、加強(qiáng)集成管理等方面為企業(yè)實(shí)現(xiàn)全過(guò)程的數(shù)字化覆蓋以及信息數(shù)據(jù)對(duì)生產(chǎn)加工的高效率驅(qū)動(dòng)。

 

　　萊丹塑料焊接技術(shù)（上海）有限公司業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人勒克斯·萊因霍爾德表示，使用熱風(fēng)循環(huán)和隔熱材料，通過(guò)“回收”熱空氣節(jié)省能源，或者對(duì)風(fēng)嘴和加熱器保溫，不僅能夠?yàn)槠髽I(yè)節(jié)約成本，同時(shí)也減少了溫室效應(yīng)，有利于低碳環(huán)保。由萊斯特研發(fā)的空氣熱交換器新系統(tǒng)，可以完全使用100%新鮮空氣進(jìn)行熱交換，不僅使得加熱效率更高更快，也能使加熱器使用壽命更長(zhǎng)。

 

　　Flavourtech亞洲區(qū)域經(jīng)理介紹了如何利用旋轉(zhuǎn)錐技術(shù)生產(chǎn)高品質(zhì)的茶和咖啡產(chǎn)品。他提到，茶、咖啡、果汁等產(chǎn)品中具有很多揮發(fā)性香味物質(zhì)，在加工過(guò)程中容易揮發(fā)散失，常規(guī)做法是通過(guò)添加人工香精、香料來(lái)彌補(bǔ)。隨著消費(fèi)者更加關(guān)注對(duì)“天然”的需求，將這些制作過(guò)程中揮發(fā)的天然成分提取回收添加到飲料產(chǎn)品中，能夠更好地滿足消費(fèi)者需求。旋轉(zhuǎn)錐技術(shù)有助于更徹底地提取這些物質(zhì)，并可通過(guò)設(shè)置不同參數(shù)對(duì)其中不同成分的收集量進(jìn)行調(diào)節(jié)。在此基礎(chǔ)上，綜合萃取系統(tǒng)可形成萃取、濃縮一體化生產(chǎn)線，幫助企業(yè)快速、規(guī)?；M(jìn)行天然香味物質(zhì)的提取。

 

　　此外，麥隆咖啡銷售有限公司、江蘇新美星包裝機(jī)械股份有限公司的代表就中國(guó)特色咖啡飲品和蘇打水飲品市場(chǎng)開發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新和消費(fèi)前景等做了匯報(bào)。（記者 劉艷芳 高泓娟 羅晨）

 

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)