“立標(biāo)定規(guī)”利于打造地方特色小吃品牌

 

　　地方特色小吃如今儼然是餐飲行業(yè)的“黑馬”，不過,在其迅速發(fā)展的同時(shí)也出現(xiàn)了質(zhì)量良莠不齊的問題。為了保證地方特色小吃真正有特色、有質(zhì)量、無安全問題,一些地方相繼出臺(tái)了地方特色小吃制作標(biāo)準(zhǔn)。如前不久由貴州省分析測試研究院牽頭組織起草的《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)貴州苕粉》《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)貴州米豆腐》征求意見稿已完成,隨后在網(wǎng)上公開征求意見,這一規(guī)范市場之舉引來社會(huì)熱議。

 

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，各地的地方特色小吃不斷跨越地域限制甚至走出國門。為地方知名小吃制定地方標(biāo)準(zhǔn)，貴州苕粉和貴州米豆腐并非是第一個(gè)試水者。此前揚(yáng)州市質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布了揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)，雖屬于地方標(biāo)準(zhǔn)，但也有一定強(qiáng)制性。隨后西安市也為葫蘆頭泡饃制定了地方標(biāo)準(zhǔn)，此外蘭州拉面、河南燴面、胡辣湯等地方知名小吃也都有了各自的地方標(biāo)準(zhǔn)。在不少業(yè)內(nèi)人士看來，地方特色小吃如何發(fā)展壯大并不是一個(gè)單純的餐飲行業(yè)內(nèi)部問題，而是需要從法治層面進(jìn)行全盤規(guī)劃了。

 

　　制定地方標(biāo)準(zhǔn)和保留“傳統(tǒng)味道”兩不相妨且相得益彰，現(xiàn)在一些老字號(hào)地方特色小吃品牌在秘方制作的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)上存在“短板”，

 

　　一方面這些獨(dú)家配方的傳承不周極易導(dǎo)致特色小吃變味；另一方面，商家對于品牌的濫用也會(huì)使其失去原本的公信力和影響力。而標(biāo)準(zhǔn)化則能避免個(gè)別店家假冒制偽或短斤少兩損害消費(fèi)者權(quán)益，從行業(yè)的角度看，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化才能形成規(guī)模化乃至品牌化，這也是壯大地方特色小吃品牌的必要前提。

 

　　不言而喻，把地方小吃打造成特色品牌，需要認(rèn)真挖掘和弘揚(yáng)地方小吃文化，在傳承的基礎(chǔ)上有創(chuàng)新，既保持地方特色，又融入時(shí)尚元素。從現(xiàn)狀而言，一些地方政府出臺(tái)的地方特色小吃標(biāo)準(zhǔn)需要做到真正地便于操作、便于執(zhí)行，否則就會(huì)導(dǎo)致真正的經(jīng)營者難以進(jìn)行操作，

 

　　這樣的標(biāo)準(zhǔn)顯然是脫離實(shí)際的。

 

　　因此，地方政府出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)當(dāng)多聽一聽業(yè)內(nèi)人士的建議和經(jīng)驗(yàn)，

 

　　找到這些傳統(tǒng)特色小吃最具典型性和代表性的傳承人，包括國家保護(hù)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人、經(jīng)營特色小吃很多年的老師傅等,尊重他們的提議，并據(jù)此作出適當(dāng)調(diào)整，這樣才能使最終制定的標(biāo)準(zhǔn)更加符合實(shí)際。同時(shí)，積極研究制定嚴(yán)格的準(zhǔn)入機(jī)制，構(gòu)建嚴(yán)格配套的科學(xué)監(jiān)管機(jī)制，盡可能從源頭上將資質(zhì)不達(dá)標(biāo)的生產(chǎn)經(jīng)營者強(qiáng)制淘汰出去，這樣才能確保制定出的地方特色小吃標(biāo)準(zhǔn)不折不扣地得到實(shí)施。如此，為地方特色小吃“立標(biāo)定規(guī)”才能助推地方知名小吃實(shí)現(xiàn)健康有序發(fā)展。（吳學(xué)安）

 

　　轉(zhuǎn)自：中國商報(bào)