福州是世界茉莉花茶的發(fā)源地。生長(zhǎng)在這片土地上，他決心開(kāi)創(chuàng)一番宏偉的事業(yè)。成功后，他深有體會(huì)地說(shuō)："學(xué)的是藝，窨的是茶。人生如茶，苦中有甜。"
“30年前，我只是一名普通的花農(nóng)；30年后，我成為福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝大師。這得感謝黨的好政策，幫助我實(shí)現(xiàn)人生創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想！”說(shuō)起自己創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，福建省福州市倉(cāng)山區(qū)城門(mén)鎮(zhèn)茉莉花茶藝大師林洪壽情不自禁地道出了這番肺腑之言。那么，林洪壽為了做好福州茉莉花茶，是如何堅(jiān)持不懈地艱苦創(chuàng)業(yè)呢？
花田種花成花農(nóng)
福州是世界茉莉花茶的發(fā)源地。林洪壽的家鄉(xiāng)倉(cāng)山區(qū)城門(mén)鎮(zhèn)一帶則是福州市種植茉莉花的重要基地，被稱為“瓊花玉島”?；蛟S年幼受花香的熏陶，林洪壽從小對(duì)福州茉莉花懷著一種特別深厚的情感。在林洪壽的成長(zhǎng)過(guò)程中，茉莉花是他的心中最美、最漂亮的一朵花。
1978年，林洪壽的家里分到了幾畝地，便開(kāi)辟花園，種植茉莉花。當(dāng)時(shí)，年僅18歲的林洪壽在老花農(nóng)的傳、幫、帶下，開(kāi)始在田間地頭學(xué)習(xí)種花，干著各種花園農(nóng)活。他每天日出而作，日落而息，學(xué)到了不少管理花園的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。
“茉莉花是典型的氣質(zhì)花，每年5月至10月間是盛開(kāi)期。然而，并不是這個(gè)時(shí)期開(kāi)的所有花都可以用。因此，必須有所選擇，一般以花蕾成熟、含苞欲放、潔白飽滿的花蕾為最佳。而那些未成熟的青蕾或已開(kāi)過(guò)的花，因其芳油尚未完全形成或已揮發(fā)，則不宜采摘。制作高端的茉莉花茶，需要選擇七八月三伏天盛開(kāi)的茉莉花，天氣越熱，花開(kāi)得越大越香。所以，采摘茉莉花時(shí)，應(yīng)考慮采花的氣候條件。晴天高溫時(shí)花香持久，品質(zhì)優(yōu)良。而陰雨天開(kāi)的花香氣泛淡，品質(zhì)較差。所以在晴天下午采摘最為理想。”林洪壽向筆者娓娓道來(lái)。
林洪壽停了會(huì)兒又說(shuō)開(kāi)了：“當(dāng)時(shí)市面一斤茉莉花收購(gòu)價(jià)只有五六毛，而我種的花因?yàn)楣芾砗茫_(kāi)得又大又香，每斤比別人多賣二毛多。隨著花的質(zhì)量提高，家里增加不少收入。不久，我又投資數(shù)萬(wàn)元，把花園面積擴(kuò)大到五六十畝。”
通過(guò)種花、采花，培養(yǎng)了林洪壽吃苦耐勞的精神，使他學(xué)到不少管理知識(shí)，也為他搞茉莉花基地建設(shè)打下了良好的管理基礎(chǔ)。
茶廠學(xué)藝成大師
1985年，林洪壽到其姐夫辦的茶葉加工廠打工，一直做到車間主任。由于他自幼聰明，生性好學(xué)，刻苦磨煉，基本上掌握了福州茉莉花茶的一套傳統(tǒng)窨制技術(shù)，成為倉(cāng)山區(qū)遠(yuǎn)近聞名的制茶能手。2014年10月，林洪壽被授予福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝非物質(zhì)文化傳承人稱號(hào)，2016年10月又榮獲福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝大師稱號(hào)。
回憶這段學(xué)藝經(jīng)歷，林洪壽深有體會(huì)地總結(jié)道：“學(xué)的是藝，窨的是茶。人生如茶，苦中有甜。”
“制作茉莉花茶的工藝包括茶胚處理、鮮花護(hù)養(yǎng)、茶花拌和、堆花等11道窨制程序，110多個(gè)小工序，功夫精細(xì)，步驟繁瑣。每道工序都有溫度、濕度、水分、時(shí)間等嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，否則差之毫厘便失之千里。”今年52歲的林洪壽說(shuō)起茶藝頭頭是道。
他還向筆者演示其所學(xué)的福州茉莉花茶的一套傳統(tǒng)窨制技藝——“平、抖、蹚、拜、烘、窨、提、裝”。只見(jiàn)茉莉鮮花與綠茶坯在林洪壽手中抖動(dòng)、滾翻、和合，每個(gè)步驟都顯示出林洪壽嫻熟的技藝。
林洪壽告訴筆者，茉莉花茶是加工類茶品，窨制技術(shù)等級(jí)要求比較高。必須抓住鮮花吐香、茶葉吸香、復(fù)火保香三個(gè)重要環(huán)節(jié)，窨制過(guò)程要掌握“干、涼、勻、快”的獨(dú)特技術(shù)要領(lǐng)。再者，制茶勞動(dòng)強(qiáng)度大，有時(shí)連續(xù)工作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)十七八個(gè)小時(shí)。
“雖然制茶勞累，但能讓消費(fèi)者喝上自己親手制作的健康茶、放心茶，我感到十分欣慰，這也是我們制茶人一生中最大的快樂(lè)。”林洪壽如是說(shuō)。
打造基地創(chuàng)品牌
1988年春，改革開(kāi)放的春風(fēng)吹綠了閩江兩岸的群山。面對(duì)著這片熟悉的土地和茉莉花園，在黨的富民政策引導(dǎo)下，林洪壽自籌資金20多萬(wàn)元，開(kāi)辦了城門(mén)鎮(zhèn)鼎耀茶葉加工廠。
企業(yè)開(kāi)辦初期，由于人員、設(shè)備和資金的不足，林洪壽只得以收購(gòu)綠茶為主。他白天翻山越嶺，走村串戶，一斤一斤地收購(gòu)茶葉；晚上回來(lái)，還要與工人們一起加班用手工制作花茶，再把成品拿到市場(chǎng)銷售。一年下來(lái)，生意不算大，但也掙了不少錢。
不久，細(xì)心的林洪壽發(fā)現(xiàn)，由于沒(méi)有自己的茶葉基地，茶葉品質(zhì)難以得到有效控制。他想，企業(yè)要長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，就必須擁有自己的茶葉基地，這一方面能保證茶葉的品質(zhì)，提高市場(chǎng)占有率，另一方面能為茶廠生產(chǎn)提供充足的綠茶原料，提升茶品等級(jí)指數(shù)。
說(shuō)來(lái)也巧，不久，林洪壽的一名朋友給他穿針引線當(dāng)“紅娘”，介紹他到本省的福鼎市白琳鎮(zhèn)承包了2000多畝茶山。林洪壽如獲至寶，非常高興，采取“企業(yè)+茶山+農(nóng)戶+加工”的創(chuàng)業(yè)模式，把茶山按面積劃分，承包給當(dāng)?shù)?00多戶農(nóng)戶開(kāi)展生產(chǎn)。他推行統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一施肥、統(tǒng)一防治病蟲(chóng)害、統(tǒng)一收購(gòu)管理模式，讓茶農(nóng)經(jīng)營(yíng)茶山。這樣一來(lái)，茶農(nóng)的投入減少了，收入都增加了，積極性更高了。作為企業(yè)來(lái)說(shuō)，茶葉品質(zhì)上去了，銷路也更順暢，真正形成一個(gè)自產(chǎn)、自制、銷的良性循環(huán)的運(yùn)行機(jī)制。目前，企業(yè)在山西、陜西等省的20多個(gè)城市設(shè)有銷售網(wǎng)點(diǎn)，年銷售花茶100多噸，年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額5000萬(wàn)多元，上繳國(guó)家稅金100多萬(wàn)元。
隨著企業(yè)不斷發(fā)展壯大，林洪壽于2010年把茶葉加工廠改名為福州鼎壽茶業(yè)公司，把茉莉花種植基地面積擴(kuò)大到200畝，綠茶面積擴(kuò)大到7000畝。如今，鼎壽公司擁有一萬(wàn)多平方米的生產(chǎn)車間和5條現(xiàn)代化茶葉生產(chǎn)線，年加工生產(chǎn)能力達(dá)200噸。
2011年以來(lái)，公司建設(shè)的茉莉花和綠茶兩個(gè)基地被國(guó)家綠色食品中心認(rèn)定達(dá)到綠色食品A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。2010年以來(lái)，公司十幾次榮獲國(guó)家級(jí)、省市級(jí)金獎(jiǎng)。2013年以來(lái)，在歷屆福州茉莉花茶茶王賽中，鼎壽牌茉莉花茶系列產(chǎn)品多次榮獲“茶王”稱號(hào)和金獎(jiǎng)以及福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)。2015年11月，鼎壽茉莉茶王在第13屆中國(guó)農(nóng)交會(huì)上斬獲金獎(jiǎng)。
面對(duì)未來(lái)，林洪壽滿懷信心地說(shuō)：“做好茉莉花茶，是我們這一代福州人的追求。我這一輩子是離不開(kāi)福州茉莉花茶了。今后，我要做的事情雖然很多，但是我會(huì)堅(jiān)定地沿著把福州茉莉花茶品牌做大做強(qiáng)這條路子一直走下去！”（陳其彬 張建勝）
轉(zhuǎn)自：中國(guó)工商報(bào)
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