李長(zhǎng)壽：承醬父意志，傳醬酒工藝，續(xù)醬香傳奇

“寧可五年不賣(mài)酒，留個(gè)瓦缸裝千秋”“釀酒先正其心，方可酒如其人”，這是“一代宗師，醬香之父”李興發(fā)對(duì)傳統(tǒng)醬酒釀造工藝的執(zhí)念，也是新一代釀酒宗師、醬父家酒技術(shù)總負(fù)責(zé)人李長(zhǎng)壽一直牢記于心的醬酒釀造理念。

李興發(fā)，醬香酒的命名者，現(xiàn)代茅臺(tái)酒生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定者，曾任茅臺(tái)酒廠副廠長(zhǎng)兼總工程師，大曲醬香釀造大師，勾兌大師，茅臺(tái)酒廠的終身名譽(yù)廠長(zhǎng)。在茅臺(tái)鎮(zhèn)國(guó)酒文化城豎立的六位釀酒人物史雕像中，排在第一位的便是李興發(fā)，而且是唯一一個(gè)在世時(shí)就被豎立雕像的釀酒大師，業(yè)界尊稱其為“中國(guó)醬香之父”。

李長(zhǎng)壽是李興發(fā)的獨(dú)子，也是其醬酒釀造方法和勾調(diào)工藝的唯一傳人。李興發(fā)膝下兒女共十一位，李長(zhǎng)壽是唯一的兒子，那時(shí)的釀酒行業(yè)有著“傳男不傳女”的傳統(tǒng)，所以李興發(fā)對(duì)李長(zhǎng)壽是無(wú)比的器重，對(duì)其言傳身教，寄予厚望。多年以后，李長(zhǎng)壽也不負(fù)父望，正統(tǒng)繼承了李興發(fā)秘傳的醬酒釀造方法和勾調(diào)工藝，成為了新一代的釀酒宗師。李興發(fā)離世之后，李長(zhǎng)壽為了緬懷先父，以及傳承和發(fā)揚(yáng)李興發(fā)的釀酒工藝和工匠精神，特釀造了一款家藏秘酒，并以李興發(fā)的尊稱來(lái)命名，稱為“醬父家酒”。

據(jù)李長(zhǎng)壽回憶，李興發(fā)每次在茅臺(tái)酒廠下班回到家后，都會(huì)帶著他一起去勾調(diào)酒來(lái)品嘗，有意識(shí)的去培養(yǎng)和鍛煉他對(duì)醬酒三種典型體的比例把握和味道掌控，偶爾還讓李長(zhǎng)壽自己去勾調(diào)搭配，李興發(fā)品鑒后，還會(huì)對(duì)李長(zhǎng)壽進(jìn)行點(diǎn)評(píng)指導(dǎo)，教會(huì)他如何釀造出一瓶好的醬酒。醬父家酒算是李長(zhǎng)壽對(duì)李興發(fā)諄諄教誨的最好詮釋，醬父家酒是完全按照李興發(fā)的釀造理念、勾調(diào)配方，采用赤水河上游的優(yōu)質(zhì)河水，以及當(dāng)?shù)胤N植的紅纓子糯高粱，以一年為周期，歷經(jīng)端午制曲，重陽(yáng)下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏，而后取出按照特定比例勾調(diào)而成，期間共計(jì)30道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，是最正宗的大曲坤沙醬香白酒。

每當(dāng)提起李興發(fā)，李長(zhǎng)壽臉上總是洋溢著自豪感。李興發(fā)一生貢獻(xiàn)無(wú)數(shù)，最大的貢獻(xiàn)莫過(guò)于發(fā)現(xiàn)并確立了茅臺(tái)酒的“醬香、窖底香、醇甜”三種典型酒體，為中國(guó)白酒的分型和勾調(diào)技術(shù)提供了科學(xué)依據(jù)，也為茅臺(tái)酒的發(fā)展奠定了夯實(shí)的基礎(chǔ)?！袄侠蠈?shí)實(shí)做人，踏踏實(shí)實(shí)做事”，這是李興發(fā)臨終前對(duì)李長(zhǎng)壽的叮囑。李長(zhǎng)壽直言：“如果沒(méi)有父親無(wú)微不至的關(guān)懷和教導(dǎo)，就不會(huì)有如今的李長(zhǎng)壽，釀造醬父家酒，就是希望父親的工藝和精神可以永遠(yuǎn)傳承下去。”

“五年是基酒，還須兌老酒。若還心不正，久也不是酒”，這是李興發(fā)的四大人生格言之一，也是李長(zhǎng)壽一直以來(lái)所堅(jiān)守的醬父家精神。李長(zhǎng)壽堅(jiān)持守正創(chuàng)新，以匠心精神夯實(shí)醬父家根基，以醬父?jìng)鞒泻裰册u父家文化，以工藝創(chuàng)新賦能醬父家發(fā)展，傳承李氏古法釀酒技藝，用心釀造每一滴醬酒，續(xù)寫(xiě)醬父?jìng)髌妗?/p>

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