隨著年底春節(jié)腳本的臨近,年貨市場開始熱鬧開來。春節(jié)是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié),國人傳統(tǒng)習(xí)俗辦年貨、祭灶、掃塵、貼年紅、年夜飯、守歲等等,民以食為天,吃排在首位。近些年來預(yù)制菜半成品年夜飯具有免洗、免切、免調(diào)味,廚房小白都能搞定的省心料理,只需簡單加熱,就能將星級酒店的味道輕松送上桌等優(yōu)點受到消費者追捧。
預(yù)制菜,又叫半成品菜,它并不是我們所理解的“料理包”,從根本上來說,料理包是產(chǎn)自食品工廠,多半含有添加劑等對人身體有害成分,而預(yù)制菜則采用中央廚房,是無任何添加的高品質(zhì)成品,其通過中央廚房經(jīng)制作,采取冷凍或者真空包裝保存后,以“半成品”的方式賣給消費者,只要簡單烹飪便能成為一道成品菜。
受疫情影響,多地餐飲店不允許堂食,半成品預(yù)制菜迅速在全國范圍內(nèi)完成了消費普及。堂食關(guān)閉、許多餐飲企業(yè)推出快餐半成品菜,在特殊期間掀起了一股浪潮。在新一代年輕人的生活習(xí)慣中,素速食文化逐漸成為主流,吃一頓具有“儀式感”的家常菜,成為當(dāng)代年輕人的奢求,而“預(yù)制菜”的出現(xiàn),恰好能填補年輕人對于廚技的欠缺和對美食的向往。
隨著中央廚房的普及,當(dāng)前預(yù)制菜的市場存量已經(jīng)達到3000億元,很多高檔連鎖餐廳有60%以上的菜品是預(yù)制菜,而且口味與現(xiàn)做毫無區(qū)別。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示,國內(nèi)已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房,其中超過半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化成品及半成品。
中央廚房的加工設(shè)備及一系列的流水線作業(yè),生產(chǎn)出大量標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的菜品口味,只要設(shè)置好相關(guān)參數(shù),即可保證成品預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一。同時伴隨著冷鏈物流的運輸,冷藏車、冷藏箱、冷藏柜等制冷設(shè)備進一步提升了預(yù)制菜食品的銷售半徑和輻射范圍,擴大了銷售市場,而且在預(yù)制菜貯藏、運輸、銷售環(huán)節(jié),使得預(yù)制菜一直始終處于低溫冷藏保存狀態(tài),從而延長了預(yù)制菜產(chǎn)品保鮮期、貨柜期。
目前,國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模為3000億元左右,占食材總體的比重還不到10%,但在未來5年,預(yù)制菜市場有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。因此,相關(guān)企業(yè)要在預(yù)制菜市場的多個關(guān)鍵環(huán)節(jié)做到精細(xì)化管理,對采購和加工進行嚴(yán)格的質(zhì)量管控,才能更好地在市場競爭中具備巨大的優(yōu)勢。
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