揭秘新希望乳業(yè)工廠：云部署+柔性生產(chǎn)打造數(shù)字化工廠樣板

奶商（Milk Quotient）的概念于2018年首次提出，用于評價中國人正確認(rèn)識和食用乳制品的能力。據(jù)《2021年中國奶商指數(shù)報告》顯示，近年來國人的奶商指數(shù)不斷提高，公眾乳制品攝入習(xí)慣明顯提升。

奶商指數(shù)不斷提高的背后，則是消費(fèi)者對于乳制品攝入意識的不斷加強(qiáng)，以及乳制品質(zhì)量的不斷提升。常溫奶市場基本趨向飽和，消費(fèi)者對乳制品的新鮮訴求逐漸高于對價格的敏感度。

近年來，隨著消費(fèi)者對于乳制品品質(zhì)要求的不斷提升，以及常溫奶賽道競爭的逐漸飽和，低溫奶成為了乳品行業(yè)的熱門。加上近年來在大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的賦能下，乳制品在生產(chǎn)方面也進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)鏈的重構(gòu)，將傳統(tǒng)的單一產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)變?yōu)椤爱a(chǎn)業(yè)場”。在這場被看作“最后一場牛奶戰(zhàn)爭”的賽道上，各大乳企競相布局低溫奶市場。而在低溫鮮奶的競爭中，新希望乳業(yè)的數(shù)字工廠脫穎而出。近日，天虎科技探訪了總部位于成都的新希望乳業(yè)，詳細(xì)了解了乳業(yè)數(shù)字化工廠如何賦能乳制品行業(yè)生態(tài)鏈建設(shè)的秘訣。

云部署、柔性生產(chǎn)助力數(shù)字化布局

為了完成工廠全面數(shù)字化轉(zhuǎn)型，新希望乳業(yè)數(shù)字化工廠引進(jìn)了SAP、MES、LIMS三大數(shù)字化系統(tǒng)，通過數(shù)據(jù)共享的方式實(shí)現(xiàn)協(xié)同工作。例如，負(fù)責(zé)原料采購、訂單下達(dá)的SAP系統(tǒng)下達(dá)命令，負(fù)責(zé)質(zhì)量檢測的LIMS在產(chǎn)品檢驗合格后放行，而MES系統(tǒng)則負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程控制、配方管理，防止生產(chǎn)流程出現(xiàn)差錯。

在全程可追溯的智能產(chǎn)業(yè)鏈體系下，新希望乳業(yè)數(shù)字化工廠的運(yùn)營效率得到顯著提升。自啟動數(shù)字化工廠改造以來，新希望乳業(yè)人工效率（單人的產(chǎn)量）逐年增長，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)中向好。2021年新希望乳業(yè)工廠的勞效提升同比2020年增長8%，設(shè)備運(yùn)營效率提升5%，同時投訴率也降低10%。這個數(shù)據(jù)在數(shù)字化工廠建設(shè)的初期更為明顯，2017-2019兩年時間內(nèi)人工效率提升約19.2%，設(shè)備運(yùn)行效率顯著提升約13.5%，質(zhì)量投訴率降低約61%。

乳制品行業(yè)是一個速度產(chǎn)業(yè)，需要應(yīng)對市場的變化，快速捕捉消費(fèi)者不斷迭代的需求。面對持續(xù)變化的市場需求，新希望乳業(yè)引入了柔性化生產(chǎn)的模式，通過人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、車聯(lián)網(wǎng)在牧場、生產(chǎn)端和物流端的全面應(yīng)用，能夠全面掌握細(xì)節(jié)數(shù)據(jù)，通過小批量柔性生產(chǎn)迅速響應(yīng)，實(shí)現(xiàn)更精確的貨物匹配和全程保鮮，擁抱越來越個性化、精細(xì)化的消費(fèi)需求。新希望乳業(yè)向天虎科技表示，乳業(yè)的未來應(yīng)該是從“一杯奶養(yǎng)百樣人”變成為每個人生產(chǎn)更適合自己的牛奶，甚至，未來有機(jī)會做到對于乳制品類型和包裝的個人深度定制化。

新希望乳業(yè)構(gòu)建起全國性布局的城市型乳企聯(lián)合艦隊，在多個城市設(shè)有工廠。因此，除了對每個工廠進(jìn)行數(shù)字化升級之外，如何將各個工廠的數(shù)據(jù)信息打通，對于企業(yè)發(fā)展來說也是至關(guān)重要的問題。為此，新希望乳業(yè)率先在工廠端推行了“云部署”的架構(gòu)。傳統(tǒng)的乳企通常在每一個工廠單獨(dú)部署一套系統(tǒng)，不僅增加運(yùn)營成本，在各工廠之間的交流與信息互通也存在較大問題。而新希望乳業(yè)則采用了云部署的形式，在云端部署總體的管理系統(tǒng)，在旗下的各大工廠僅需部署一套設(shè)備與云端進(jìn)行連接，即可實(shí)現(xiàn)旗下16家乳制品工廠的信息互通。這樣的布局，在后期進(jìn)入快速發(fā)展時期，便能夠幫助企業(yè)進(jìn)行快速部署，實(shí)現(xiàn)云端集中運(yùn)維，最大程度分?jǐn)偝杀尽?/p>

從幾組數(shù)據(jù)看數(shù)字工廠

1、萬余個自動化點(diǎn)位、20G數(shù)據(jù)量：更少的人工更大的產(chǎn)能

在新希望乳業(yè)的數(shù)字化工廠中，也采用了大量的自動化設(shè)備和傳感器。

如果來到工廠參觀就會發(fā)現(xiàn)，整個工廠是由一系列巨大的儲存罐、管道構(gòu)成，基本上從生牛乳進(jìn)入工廠到成品乳制品的出廠，都看不到一滴鮮奶。在數(shù)字化系統(tǒng)操控下，控制閥根據(jù)不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)，自動調(diào)整方向，將原料送往指定的管道和儲料罐。閥門決定了乳制品的走向，通過分流和引導(dǎo)，促使機(jī)器在每一道生產(chǎn)線都找到最佳的處理流程，最大程度壓縮乳制品生產(chǎn)、處理時間。

此外，生產(chǎn)車間內(nèi)也布局了超過30000個傳感器IO點(diǎn)位，通過傳感器收集匯集信息，反饋至新希望乳業(yè)后臺的中控系統(tǒng)中，中控系統(tǒng)會根據(jù)傳感器反饋的生產(chǎn)實(shí)時情況統(tǒng)籌控制工廠內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)完全的自動化、無人化生產(chǎn)。

在現(xiàn)場傳感器和自動化控制設(shè)備的共同作用下，新希望乳業(yè)的數(shù)字化工廠效率得到進(jìn)一步提高。與此同時，每天也產(chǎn)生了超過20GB的數(shù)據(jù)量。每天產(chǎn)生的數(shù)據(jù)量，相當(dāng)于連續(xù)刷1000條時長1分半的抖音短視頻。

2、10萬級凈化車間：保障乳制品高品質(zhì)

對于24小時鮮牛奶而言，低溫殺菌對于環(huán)境的要求更高。為了保障乳制品的安全，新希望乳業(yè)也采用了行業(yè)領(lǐng)先的靜態(tài)10000級，動態(tài)10萬級凈化車間，再通過灌裝機(jī)的百級凈化，最大程度乳制品保障生產(chǎn)過程中的潔凈環(huán)境。潔凈度等級的劃分通常有：10級，100級，1000級，10000級，100000級，300000級。10萬級凈化車間就是指空氣潔凈度為10萬級的潔凈車間，10000級通常被用作手術(shù)室級別?？諝鉂崈舳仁侵笣崈舡h(huán)境中空氣含懸浮粒子量的多少的程度，通常空氣中含塵濃度高則空氣潔凈度低，含塵濃度低則空氣潔凈度高。

在這樣10萬級凈化車間的標(biāo)準(zhǔn)下，新希望乳業(yè)的乳制品質(zhì)量得到了保障。據(jù)新希望乳業(yè)提供的數(shù)據(jù)顯示，新希望乳業(yè)的生產(chǎn)車間凈化技術(shù)不斷升級，在2017年菌落總數(shù)可控制在10萬以下，而到了2020年，菌落總數(shù)已經(jīng)可以控制在5萬以下。如今，隨著工廠的數(shù)字化程度不斷加深，菌落總數(shù)也再創(chuàng)新低。此外，乳制品中乳鐵蛋白、乳球蛋白等活性因子的含量不斷提升。

3、24小時：用一款產(chǎn)品倒逼全產(chǎn)業(yè)鏈升級

“日期新鮮的產(chǎn)品通常被放在貨架最里面”是許多商家和消費(fèi)者之間公開的秘密。在商超，尤其是保質(zhì)期相對較短的低溫乳品貨架前，經(jīng)常能看到消費(fèi)者仔細(xì)挑選，想要拿到最新鮮的產(chǎn)品。為了解決這一痛點(diǎn)，新希望乳業(yè)倒逼產(chǎn)業(yè)鏈升級，率先推出了“24小時鮮牛乳”。

24小時鮮牛乳是第一款以時間定義的鮮奶，從上架到下架不超過24小時，無論消費(fèi)者從貨架上挑選出來哪一瓶，都一定是當(dāng)天上架的最新鮮的牛奶。

24小時內(nèi)上架下架的難點(diǎn)到底在哪里？從生產(chǎn)端來看，以往的低溫奶產(chǎn)品銷售時限都在5-7天左右，所有的供應(yīng)鏈和訂單管理也都是按照這一節(jié)奏來制定。而“24小時”的定義讓所有流程壓縮到了以小時為單位的高強(qiáng)度之中，牧場、工廠、冷鏈運(yùn)輸、終端售賣的每一個環(huán)節(jié)都必須最大限度提升效率，并且高度配合，幾乎需要晝夜連轉(zhuǎn)。

新希望乳業(yè)也投入大量資金和時間成本，對旗下區(qū)域乳企進(jìn)行資源整合和結(jié)構(gòu)優(yōu)化，確?！皬哪翀龅讲妥馈备鱾€環(huán)節(jié)的無縫連接。

為了進(jìn)一步留存活性營養(yǎng)物質(zhì)，他們需要對生產(chǎn)線進(jìn)行改造，開始推行全新的75℃/15s的低溫殺菌模式。但這些參數(shù)復(fù)雜且相互影響，需要人工不斷測量和校正，難度非常大，為此，他們專門開發(fā)了方法并獲得兩項國家發(fā)明專利，以此保證了工藝的穩(wěn)定。最終，在全體系推進(jìn)75℃/15s的低溫巴氏殺菌工藝以后，讓24小時鮮牛乳的免疫球蛋白含量達(dá)到了普通85℃殺菌鮮牛乳的10倍。

此后新希望乳業(yè)也并沒有停下向低溫領(lǐng)域突破的腳步，在24小時鮮牛乳之后陸續(xù)升級產(chǎn)品。24小時黃金營養(yǎng)乳采用72℃/15s的殺菌工藝，配合瑞典膜過濾技術(shù)，免疫球蛋白達(dá)到了普通鮮奶的15倍，今年剛在成都上市的24小時鉑金全優(yōu)乳更是以“5種活性營養(yǎng)+7種微量營養(yǎng)素、20倍免疫球蛋白、3.8g/100mL優(yōu)質(zhì)乳蛋白”的營養(yǎng)指標(biāo)，刷新巴氏鮮奶“鮮活營養(yǎng)”的價值標(biāo)桿。

       此外，如何減少產(chǎn)品的損耗也是需要解決的問題。新希望乳業(yè)通過數(shù)據(jù)分析平臺，結(jié)合位置、天氣、銷售情況等因素，確定生產(chǎn)量。以紅旗為例，新希望乳業(yè)實(shí)現(xiàn)了與門店的POS機(jī)聯(lián)網(wǎng)，通過銷售終端的數(shù)據(jù)打通，生產(chǎn)后臺能夠?qū)︴r牛奶的日常銷售情況進(jìn)行判斷和預(yù)測，以銷量定產(chǎn)量，保障產(chǎn)品良性發(fā)展。

 乳制品行業(yè)需要全鏈路數(shù)字化

數(shù)據(jù)顯示，目前中國乳制品行業(yè)規(guī)模超3000億元。而國內(nèi)乳制品行業(yè)的發(fā)展，也經(jīng)歷了蓄力、爆發(fā)、冷卻調(diào)整、高端國產(chǎn)化四大階段。2020年突發(fā)的疫情促進(jìn)了消費(fèi)者對健康的關(guān)注，市場對于乳制品的消費(fèi)需求也愈發(fā)旺盛，但同時，在渠道、品牌、產(chǎn)品的多元化的市場上，乳制品企業(yè)的競爭也在不斷加劇。

數(shù)據(jù)顯示，加拿大、英國、美國、日本的巴氏低溫奶的市場份額分別達(dá)到了99%、99.5%、99.7%和99.3%，而國內(nèi)低溫奶市場占比則只有14%。

在這樣的趨勢下，乳制品企業(yè)也面臨著需求增長、產(chǎn)品升級、高端產(chǎn)品線發(fā)展等多方面的行業(yè)痛點(diǎn)。

面對乳制品行業(yè)發(fā)展與用戶需求的不匹配，企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不斷深化應(yīng)用云計算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區(qū)塊鏈等新一代信息技術(shù)成為乳制品行業(yè)發(fā)展的新趨勢。而在數(shù)字化的賦能下，除了推動乳制品企業(yè)的技術(shù)升級外，也能夠幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的降本增效，成為企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的基石。

對于現(xiàn)有的乳制品企業(yè)而言，大部分企業(yè)已經(jīng)初步完成重要生產(chǎn)環(huán)節(jié)的信息化，例如質(zhì)量安全、供應(yīng)鏈等，但系統(tǒng)之間的信息交互、差異化較大。而從乳制品行業(yè)的未來發(fā)展趨勢來看，實(shí)現(xiàn)從牧場到工廠再到門店和消費(fèi)者端的全鏈路數(shù)字化則是乳制品行業(yè)發(fā)展的主要趨勢。

對于消費(fèi)者而言，消費(fèi)者在乳制品選擇方面的傾向也產(chǎn)生了較大的變化，"唯品牌論"已經(jīng)不復(fù)存在。大量處于第二梯隊的乳企開始擁抱數(shù)字化，完成智能生產(chǎn)轉(zhuǎn)型。而目前大部分乳制品企業(yè)，相較于美妝、服飾家庭日化等行業(yè)，在互聯(lián)網(wǎng)化、新零售轉(zhuǎn)型方面起步較晚。如何加速推進(jìn)企業(yè)數(shù)字化進(jìn)程，推進(jìn)企業(yè)全渠道數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級，打通線上線下、原料端到消費(fèi)者端，將是乳制品企業(yè)一次轉(zhuǎn)型升級的機(jī)會。

新希望乳業(yè)數(shù)字化工廠轉(zhuǎn)型，是新希望乳業(yè)戰(zhàn)略升級、品牌升級的一次縮影。從此前天虎科技曾經(jīng)探訪的新希望乳業(yè)智慧牧場，到現(xiàn)如今生產(chǎn)加工端的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不難看出新希望乳業(yè)正在完成一次從乳制品源頭到加工生產(chǎn)再到消費(fèi)者鏈接的一次"次元壁"的突破。

轉(zhuǎn)自：中華網(wǎng)

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