民以食為天，食以安為先，吃得安全、放心對(duì)老百姓來說是“天大的事”，也是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重大課題。近年來，隨著我國(guó)餐飲行業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，質(zhì)量安全水平也在不斷提升，但與此同時(shí)，仍存在忽視原材料管理、從業(yè)人員食品安全意識(shí)淡薄、操作不規(guī)范、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)缺失等諸多問題。
在歷年的“315”的“打假黑榜”上，均不乏餐飲企業(yè)的身影。正值今年“315”期間，已有西貝、外婆家、元?dú)鈮鬯?、站點(diǎn)披薩等多個(gè)知名餐飲品牌的門店被曝光后廚衛(wèi)生狀況差、原材料質(zhì)量存疑，其中，食材過期幾乎成為了這些涉事門店的“通病”，為人們敲響了食品安全的“警鐘”。
西貝：餐具洗后仍有油污 邊切肉邊摸抹布
3月17日，據(jù)江蘇公共新聞?lì)l道報(bào)道，16日中午，記者和執(zhí)法人員在西貝莜面村南京金鷹店發(fā)現(xiàn)，所謂清洗消毒后的餐具上仍有油和污漬。對(duì)此，店長(zhǎng)表示，餐具使用前工作人員會(huì)再用口布擦拭。當(dāng)執(zhí)法人員問：“有沒有做到一次性毛巾擦一個(gè)杯子扔一個(gè)？”店長(zhǎng)表示“沒做到”。
此外，后廚配餐人員的操作也有問題，有人一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手。在前廳透明廚房中工作的廚師也都沒有佩戴口罩。
在檢查后，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)下達(dá)責(zé)令改正通知書，要求該店立刻進(jìn)行整改。當(dāng)日下午，內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司發(fā)來聲明，表示會(huì)認(rèn)真整改。
外婆家：廚師腳踩案板 食材疑似過期
3月15日，江蘇公共新聞?lì)l道曝出“臥底”外婆家南京水平方門店后廚的視頻。視頻顯示，該門店在人員招聘、操作規(guī)范、食材質(zhì)量方面均存在重大問題。
據(jù)“臥底”透露，在被門店招聘為“大廚”的過程中，并未向其要求提供健康證和身份證。在后廚中，多名廚師腳踩案板翻入操作間，員工在洗菜池中涮拖把，衛(wèi)生狀況讓人擔(dān)憂。
視頻顯示，這家門店疑似使用過期食材，每次有檢查人員來之前貼上當(dāng)天生產(chǎn)的標(biāo)簽。“人走了就撕掉，有人來檢查會(huì)有人通知的。”該店員工稱。
事件發(fā)酵后，外婆家餐飲集團(tuán)公開發(fā)布致歉信，表示已對(duì)涉事門店停業(yè)整改，門長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)停職接受調(diào)查，集團(tuán)派專門的調(diào)查小組進(jìn)駐門店，將及時(shí)公告調(diào)查結(jié)果。同時(shí)，集團(tuán)要求旗下所有門店徹底自查，規(guī)范操作，落實(shí)制度，引以為戒。
針對(duì)過期食材貼虛假標(biāo)簽一事，外婆家集團(tuán)有關(guān)人員對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示：“按公司規(guī)定，不得篡改、修改食品保質(zhì)期；過期食品必須報(bào)損，不得使用。”
站點(diǎn)披薩：過期食材照樣用 員工稱“經(jīng)常這樣”
據(jù)北京時(shí)間報(bào)道，2018年12月，暗訪記者進(jìn)入站點(diǎn)披薩北京亞運(yùn)村店廚房工作，發(fā)現(xiàn)大量沙拉料包、燒烤料、奶酪等食材均已過期。
視頻顯示，后廚中真空包裝袋中的熟雞蛋已經(jīng)過期，但仍然被做成了雞蛋沙拉售賣給顧客。袋裝的小西紅柿也過期兩天，仍然沒有處理掉。對(duì)此，后廚員工稱“經(jīng)常這樣”。在被質(zhì)疑過期沙拉是否還能食用時(shí)，員工稱“少說話多干活”。
此外，在暗訪中，記者發(fā)現(xiàn)店內(nèi)并無消毒設(shè)備，員工也僅使用洗滌劑來清潔餐具。
資料顯示，站點(diǎn)比薩隸屬于北京市捷彭亞諾餐飲管理有限公司。被曝光后，捷彭亞諾方面有關(guān)人員表示，公司內(nèi)部存在管理上的問題，已對(duì)餐廳經(jīng)理進(jìn)行降級(jí)處理和內(nèi)部處罰。對(duì)于消毒設(shè)備不符合規(guī)定的問題，該人員表示，當(dāng)時(shí)正在店面升級(jí)導(dǎo)致設(shè)備擺放不到位。
元?dú)鈮鬯荆簽醵嬷幸伤瞥猿?ldquo;小強(qiáng)”
3月13日，有網(wǎng)友在微博爆料稱，在元?dú)鈮鬯境啥既f象城店用餐時(shí)，在烏冬面里吃出了一只蟑螂。
對(duì)此，3月15日午間，元?dú)鈮鬯驹谄涔俜轿⒉┥习l(fā)布聲明，表示對(duì)事件中的顧客致歉，并表示已對(duì)內(nèi)部進(jìn)行深度自查，深化管理，確保為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生的食品與用餐環(huán)境。
元?dú)鈮鬯静⒎鞘状我蛐l(wèi)生問題被消費(fèi)者詬病。2018年5月，有顧客稱在深圳店用餐時(shí)，在天婦羅蘸料中吃出了類似蛆蟲的白色活蟲，在醬料碗旁邊的墻壁上發(fā)現(xiàn)有蟲子在爬行。
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