【風(fēng)雅宋宴】成都十大名宴收官之作（宴飲篇）

成都十大名宴終篇—【銀廬·風(fēng)雅宋宴】暨閉幕式，于2021年3月底，在天府新區(qū)麓湖美食島銀廬餐廳內(nèi)舉行，銀廬·風(fēng)雅宋宴，是以宋代美學(xué)為基調(diào)，以還原東方精致美學(xué)為品牌理念的中式餐廳，主打古法川菜和仿宋宴席。

銀廬·風(fēng)雅宋宴的宴飲篇，總共分為【開胃小食】、【湯】、【熱菜】、【素菜】、【主食】、【點(diǎn)心】六個(gè)篇章。

【開胃小食】篇章以“春”為關(guān)鍵字，好比開場(chǎng)的這道春色滿園，這道采用青麥汁+蠶豆泥+雷竹筍汁+香椿芽搭配魚子醬的淡青色蛋烘糕，表現(xiàn)的正是田野間春暖花開的場(chǎng)景，讓當(dāng)季的鮮與嫩在穿唇齒間綻放。

三色石榴包則是春日里的一抹多姿色彩，同時(shí)作為古代的川菜，在宋代就有跡可循，當(dāng)時(shí)辣椒還是舶來品，青花椒才是比較常用辛香料。

       所以綠色的石榴包選用青花椒，香蔥汁調(diào)味制成的椒麻雞味道，在此致敬古代川菜；紅色的石榴包則是香椿芽和蒜泥白肉碰撞的味道，是成都的家常菜品之一，在此致敬老成都的家鄉(xiāng)味道；春天有吃春卷的習(xí)俗，俗稱“咬春”，白色的石榴包，便是春卷的化身，由胡蘿卜絲，青筍絲，海帶絲等制成，在此致敬的是春天。

【湯】篇章以“鏡”為關(guān)鍵字，在川菜江湖里的武林秘籍，以美為名的便是這道蝴蝶竹蓀湯，作為“只聞其名不見其菜”的典型，由張中尤大師親身教授，以精良細(xì)致的雞茸技法，制作而成這道精美蝴蝶造型的雞脯肉料理，翅膀處點(diǎn)綴各色蔬菜汁，沾染而成五彩蝶衣，放入醇厚高湯中，栩栩如生，頗有蘇軾口中“點(diǎn)水蜻蜓款款飛”的意境。

【熱菜】篇章以“精”為關(guān)鍵字，作為宴會(huì)的重彩濃墨的一個(gè)篇章，將精致的視覺呈現(xiàn)和精心的味道烹調(diào)相契合。

關(guān)燈，上羅帷映月，在燭光中上來的這道精致美食，是以十四代清酒浸鵝肝、凍花蟹、甜蝦為主、搭配春筍和秘制醬汁，沁入花椒和山葵的清香，形成一種全新的味道，口味層次豐富，清爽無膩感，造型上外用米制半冰球包裹，蠟燭模擬月亮，寫意北宋詞人“羅帷映月，玉研生冰”的詩意境界。

芙蓉雪花雞焯則是川菜中的“精”制料理，這道出自面點(diǎn)莊園林家棟的米制品，也是川菜中的傳統(tǒng)名肴，由張中尤大師親授指導(dǎo)烹調(diào)技法，是“以葷拖素”的典型代表，菜品整體呈現(xiàn)一朵嬌艷綻放的“芙蓉”花，致敬成都市花，上方是形似雪花又似云朵的雪花雞焯，綿密細(xì)膩，入口軟滑。

牛肉的烹調(diào)方式創(chuàng)新型的采用了微型火爐搭建，比如下面這道“石板怪味牛肉”這道菜，本是川菜中頗為經(jīng)典的橙皮兔丁味型，這里我們將兔丁換成牛肉，再用青城石河谷里的原石，搭成微型烤爐慢烤而成，既代表傳統(tǒng)又在此基礎(chǔ)上做了創(chuàng)新，味型更為醇厚。

同樣地，“水煮鮑魚”，在傳統(tǒng)的水煮牛肉味型上，創(chuàng)新性的烹制來自塔斯馬尼亞，周期30年以上的青邊鮑，同時(shí)圍繞春天的氣息，采用新鮮的牧馬山二荊條、青花椒、香椿苗等，現(xiàn)場(chǎng)澆油烹制而成，在經(jīng)典味型做出了不一樣的食材風(fēng)味碰撞。

家常麒麟魚，精選蒜蓉，泡姜，豆瓣醬等多種調(diào)料秘制而成，讓酥脆的魚皮粘上鮮香的醬汁，使魚的口味更加濃厚，帶辣回甜，是一道非常傳統(tǒng)的經(jīng)典老川菜。

【素食】篇章以“養(yǎng)”為關(guān)鍵詞，這道菜如其名的“金木水火土”山水吉慶料理，是一道用五色蔬菜組合而成素食，按照《黃帝內(nèi)經(jīng)》的記載：東方青色，入通于肝；南方赤色，入通于心；中央黃色，入通于脾；西方白色，入通于肺；北方黑色，入通于腎，對(duì)應(yīng)古代哲學(xué)中的五行，食養(yǎng)也更加貼合古代養(yǎng)生之道。

【主食】篇章以“花”為關(guān)鍵詞，以花入饌是宋代常見的文人美食，這道出自《山家清供》的熱湯料理—梅花湯餅，是現(xiàn)代面條的前身，卻比現(xiàn)在的面條更為精致，面餅做成一朵一朵的梅花形狀薄片，投入茶湯中，沁出清香，食出一種風(fēng)雅意境，品出一種文人情調(diào)。

【點(diǎn)心】篇章以“畫”為關(guān)鍵詞，宋畫是講究寫實(shí)與意境結(jié)合，最后的點(diǎn)心“月夕花朝”，借鑒于南宋林椿的畫作《枇杷山鳥圖》，用枇杷，小鳥，荷花酥模擬畫中情景：一只小鳥翹尾引頸棲于枇杷枝上正欲啄食果實(shí)，神情生動(dòng)有趣，美食美景對(duì)應(yīng)此次美宴，便是此時(shí)的月夕花朝，一語雙關(guān)。

宴畢，伴隨著韻味悠長、意境悠遠(yuǎn)的古琴演奏，游園會(huì)在銀廬后花園開場(chǎng)，古箏、簫樂、影子舞……百般風(fēng)情收入園中，將宋代文人雅士的閑時(shí)生活被展現(xiàn)在了賓客的面前，再現(xiàn)了宋代紹興繁華如夢(mèng)的景況，營造了濃厚的文化氛圍。

曲水流連，花團(tuán)錦簇，在煙云繚繞中，浮出曼妙的樹影，光與景皆契合了宋朝的審美取向，賓客在其間自由賞玩，頗有閑情逸致。

風(fēng)雅宋宴的主辦人周子鈴說，風(fēng)雅宋宴，作為成都十大名宴的終篇，之所以宋為基調(diào)，是因?yàn)樗纬硕孟硎苊朗?，?jiǎn)單的食材，能做出六七種形態(tài)，八九種配料，十余種風(fēng)味。

在“風(fēng)雅宋宴”中，與大家分享一些有故事的古早美食，辦一場(chǎng)有聲有色的宋宴，對(duì)我而言，是一件既好玩，又有意義的事情，接下來，銀廬還將進(jìn)一步開設(shè)多場(chǎng)宴會(huì)，讓更多的人感受這份東方生活美學(xué)。

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