李先生牛肉面2018年度盤點(diǎn),給餐飲業(yè)的破局指南

無論是老品牌還是新品牌,破局則必須主動(dòng)擁抱變化。而變化的內(nèi)核是創(chuàng)新與優(yōu)化,具體表現(xiàn)在產(chǎn)品的創(chuàng)新優(yōu)化、就餐場(chǎng)景的創(chuàng)新優(yōu)化、傳播與營(yíng)銷的創(chuàng)新優(yōu)化、服務(wù)模式的創(chuàng)新優(yōu)化等方面。從以上方面推進(jìn)企業(yè)的變化,最終凝結(jié)成堅(jiān)實(shí)的品牌力。

李先生作為一家有著40多年歷史的餐飲品牌,經(jīng)歷不同時(shí)代的淬煉洗禮,已然鑄就了企業(yè)深厚的底蘊(yùn),但于此同時(shí),也面臨著品牌老化的危機(jī),因而與時(shí)俱進(jìn),主動(dòng)擁抱用戶、審美、平臺(tái)等變化維度,積極從產(chǎn)品、門店、營(yíng)銷、服務(wù)等方面優(yōu)化思變,最終在2018年完美推進(jìn)品牌年輕化的戰(zhàn)略目標(biāo),實(shí)現(xiàn)了一家老餐飲品牌的完美破局。

品研驅(qū)力:金字塔產(chǎn)品群的協(xié)同

——破局指南之:產(chǎn)品為王,單品尖兵與菜譜矩陣兩手抓。

餐品是餐企的核心競(jìng)爭(zhēng)力,“品研力”即生命力。

李先生以牛肉面為主打,向外延伸產(chǎn)品圈層,開發(fā)更多高品質(zhì)的大眾化支柱產(chǎn)品,打造堅(jiān)強(qiáng)的金子塔產(chǎn)品群,覆蓋不同口味偏好的食客。

聚焦到產(chǎn)品本身,李先生的產(chǎn)品優(yōu)化升級(jí)體現(xiàn)在兩個(gè)層面。單品層面,從一面一飯的顏值、味道、品感、香氣進(jìn)行合理配比;產(chǎn)品系統(tǒng)層面,從面、飯、菜、點(diǎn)、飲進(jìn)行合理配比。這種單品與產(chǎn)品系統(tǒng)的雙升級(jí),實(shí)現(xiàn)了爆款單點(diǎn)引流、堂食聯(lián)動(dòng)消費(fèi)、新品儲(chǔ)能的協(xié)同效應(yīng),使產(chǎn)品在不斷變化的環(huán)境中穩(wěn)如磐石,始終占領(lǐng)消費(fèi)者的心智。

新店效應(yīng):品牌年輕化的原地建模

——破局指南之:門店陣地戰(zhàn),深挖年輕,玩轉(zhuǎn)跨界。

老餐飲品牌如何年輕化?一種直接的方式是原地建高樓。一般情況下,從0到1反而更加容易。所以,李先生落地年輕化戰(zhàn)略的第一步就是開新店。2018年2月6日,李先生首家時(shí)尚購(gòu)物中心商圈——北京新中關(guān)購(gòu)物中心店正式開業(yè)。

李先生新中關(guān)購(gòu)物中心店打響了品牌年輕化的陣地戰(zhàn)。真實(shí)的空間承載并放大時(shí)尚氣息與年輕的膚感,促使每一位進(jìn)入門店的消費(fèi)者對(duì)李先生產(chǎn)生視覺鮮度。哪里才是消費(fèi)者直接接觸李先生的媒質(zhì)?當(dāng)然是門店。年輕化自然要門店優(yōu)先年輕化。

新店效應(yīng)使消費(fèi)者增持了對(duì)李先生的新鮮認(rèn)知半徑。李先生新中關(guān)店成為品牌年輕化過程里可操作性最佳的著陸點(diǎn),如去年與電影《李茶的姑媽》跨界合作,正是以年輕運(yùn)營(yíng)狀態(tài)的新中關(guān)店為支撐。新中關(guān)店為李先生品牌年輕化打響了陣地戰(zhàn)。

營(yíng)銷燃動(dòng):大營(yíng)銷軸的資源重組

——破局指南之:抓好大營(yíng)銷軸,資源重組構(gòu)建流量點(diǎn)。

2018年,李先生為餐飲業(yè)留下了兩場(chǎng)營(yíng)銷經(jīng)典戰(zhàn)役——雙11的“紅與黑”戰(zhàn)役與雙12的定制化套餐戰(zhàn)役,非常值得業(yè)界關(guān)注。

雙11戰(zhàn)役,李先生以“紅與黑”的LOGO視覺呈現(xiàn)與天貓碰撞出跨越10年的審美共鳴,推出經(jīng)典牛肉面紅卡與邱君扣肉飯黑卡。兩大流量型產(chǎn)品贏得新用戶青睞,單品組合形式售賣套卡帶動(dòng)復(fù)購(gòu)率和關(guān)聯(lián)消費(fèi)。最終,紅黑卡售出35023張,牛肉面16萬碗,交易總額196萬。完美實(shí)現(xiàn)了拉新、復(fù)購(gòu)和關(guān)聯(lián)消費(fèi)。

李先生為雙11戰(zhàn)役做了充分的傳播準(zhǔn)備。李先生借勢(shì)萬圣節(jié)當(dāng)口,博古通今引入《紅與黑》經(jīng)典橋段,通過雙微引爆,推出了充滿哥特式風(fēng)格的懸念海報(bào)吸睛。趁熱打鐵,繼續(xù)借助改革開放40年的熱點(diǎn)制造熱點(diǎn)話題,推出40年的品牌歷史回顧,講述李先生的變與不變,熱情洋溢的傳遞自己的品牌理念?；顒?dòng)結(jié)束后,及時(shí)反饋數(shù)據(jù)形成盤點(diǎn)矩陣。整個(gè)營(yíng)銷節(jié)奏有條不紊,叫好又叫座。

李先生在“雙12”更是細(xì)分營(yíng)銷線,推出白領(lǐng)、商旅、學(xué)生、抹茶四款定向人群套餐,不同“型格”的套餐聚焦著不同的流量點(diǎn),以點(diǎn)成線,以線帶面,新品套餐售出超過15000份。除了新品套餐,在雙11取得重大成功的紅卡再次登上雙12,回鍋操作爆出20萬碗牛肉面的新紀(jì)錄。最終總銷售額定格在262.7萬。

李先生為雙12依然做足功課。推出“抹茶妹妹”直播新品,瞬間讓用戶感受到抹茶新品的呵護(hù)值。套餐海報(bào)更注重日常風(fēng),貼合年關(guān)節(jié)點(diǎn)推出濃情關(guān)愛,使李先生無時(shí)無刻的陪伴更具穿透力。

雙11和雙12是每一年里品牌聯(lián)動(dòng)消費(fèi)者的最佳節(jié)點(diǎn)。李先生在兩場(chǎng)戰(zhàn)役中均成為爆款品牌,彰顯了一碗牛肉的態(tài)度,也為品牌年輕化做了最佳的收官。

服務(wù)矩陣:服務(wù)模塊化增強(qiáng)反饋密度

——破局指南之:增強(qiáng)服務(wù)反饋系統(tǒng),打好信息密度戰(zhàn)。

服務(wù)是餐飲的靈魂。李先生在2018年為服務(wù)升級(jí)定下了“提升顧客用餐體驗(yàn)”的原則。李先生聚焦顧客滿意,優(yōu)化稽核內(nèi)容,追蹤餐廳做好基礎(chǔ)QSC工作,加強(qiáng)大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)管理,處理好差評(píng)和顧客抱怨。引進(jìn)云巡店系統(tǒng),提升工作效率、提高問題反饋及響應(yīng)速度。

信息平臺(tái)的增加是一把雙刃劍,既為品牌露出提供了便利,同時(shí)也考驗(yàn)品牌的服務(wù)能力。技術(shù)的進(jìn)步使服務(wù)更加模塊化,猶如不同兵種互相配合。配合得好,才能打勝仗。

2018年,李先生為行業(yè)內(nèi)外留下了許多精彩。2019年,李先生將繼續(xù)傳承“專業(yè)·經(jīng)典·健康”的價(jià)值體系,通過“陪伴國(guó)人40年,這就是牛肉面的態(tài)度”深度溝通用戶。擁抱新零售的商業(yè)框架,把握“小趨勢(shì)”的機(jī)會(huì)概率,這也是李先生下一階段應(yīng)當(dāng)布局的發(fā)力點(diǎn)。

李先生也必然依從餐飲破局指南,繼續(xù)增強(qiáng)產(chǎn)品、門店、營(yíng)銷、服務(wù)的品質(zhì)力。不管行業(yè)空間如何復(fù)雜,只要穩(wěn)固上述四方面,便可以使企業(yè)立于不敗之地。

期待明年,李先生為行業(yè)提供新的一份指南。

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