三百年成就馬爹利，馬爹利造就頂級干邑

　　干邑作為頂級法國白蘭地，曾活躍在世界各個重大場合。近幾年來，也被諸多愛酒人士所追捧。干邑，正逐漸從貴族人士才能擁有的頂級白蘭地，變成受全世界喜愛的酒品之一。

　　作為白蘭地中最出名的品種，干邑對葡萄原料產(chǎn)地和品種、釀造方式和陳年都有著嚴(yán)苛的要求。比起早已遍布世界的各種葡萄酒產(chǎn)區(qū)，全球頂級白蘭地卻都只能來自法國干邑地區(qū)。

干邑世家馬爹利

　　干邑，來自法國西南部的一顆珍寶

　　干邑鎮(zhèn)（Cognac）位于法國的西南部，地處法國知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多地區(qū)以北，比鄰大西洋，溫和的海洋性氣候使得干邑地區(qū)平均日照時間較長，冬季溫暖，溫差較??；全年雨水充沛，較少干旱，干邑境內(nèi)匯聚了不少河流，其中著名的夏朗德河也流經(jīng)這里匯入大海，發(fā)達(dá)的河系充分保證了葡萄生長所需的水份。

　　干邑產(chǎn)區(qū)分為 6 大子產(chǎn)區(qū)（也叫作 Cru），分別為：大香檳區(qū)（Grande Champagne）、小香檳區(qū)（Petite Champagne）、寶德區(qū)（邊緣區(qū)-臺譯，Borderies）、優(yōu)林區(qū)（Fins Bois）、良質(zhì)林區(qū)（Bons Bois）和普通林區(qū)（Bois Ordinaires 或 Bois a Terroirs）。馬爹利只選用最優(yōu)質(zhì)的的四大產(chǎn)區(qū)（寶德區(qū)、大香檳區(qū)、小香檳區(qū)和優(yōu)林區(qū)），其中產(chǎn)量最少、面積最小的寶德區(qū)，因其生產(chǎn)的“生命之水”擁有無比順滑、甘甜的香氣，最受馬爹利的青睞。

法國干邑六大子產(chǎn)區(qū)

　　源自故鄉(xiāng)的自豪，干邑的傳奇家族——馬爹利

　　受大自然慷慨饋贈的干邑地區(qū)，所出產(chǎn)的白蘭地?fù)碛衅渌貐^(qū)所無法比擬的優(yōu)越性，馬爹利的干邑白蘭地更是如此，在過往的三百年中備受各界人士喜愛。

　　游走在小鎮(zhèn)狹長蜿蜒的街道上，每一堵墻、每一塊石磚，都印刻著法國干邑白蘭地幾百年來的釀造傳奇。

　　這里也是眾多世界干邑大牌的故鄉(xiāng)。大名鼎鼎的香特露莊園興建于16世紀(jì)，原本只是被樹林和葡萄園包圍的農(nóng)場。1838年，尚·馬爹利的孫子泰爾多爾擴(kuò)大了香特露莊園的土地范圍，一步步搭建起了自己的干邑帝國。而如今，位于寶德區(qū)的中心香特露莊園，仍然安靜地屹立在歲月里，隨時準(zhǔn)備以馬爹利家族一貫的慷慨大方精神迎接全世界貴客的光臨，見證更多干邑新的故事發(fā)生。

馬爹利香特露莊園

　　地域保護(hù)，管理嚴(yán)格，打造“法國干邑白蘭地”盛名

　　眾所周知，法國人以浪漫和隨性著稱，但在美食和美酒面前，卻始終有著超乎尋常的嚴(yán)謹(jǐn)和堅持。

　　“干邑”代表了高品質(zhì)的葡萄蒸餾酒和法式生活藝術(shù)。

　　圍繞著“干邑”生產(chǎn)的工種，形成了一個強(qiáng)大的團(tuán)隊。截止2009年，干邑地區(qū)大約有5500家葡萄種植園，110家專業(yè)蒸餾企業(yè)和300家酒商。從制桶工匠、瓶塞廠到運(yùn)輸企業(yè)、釀酒實驗室、農(nóng)機(jī)生產(chǎn)企業(yè)等，當(dāng)?shù)丶s12000人參與干邑釀制行業(yè)。

　　為了確保干邑品質(zhì)，法國采用AOC制度，從葡萄產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、葡萄的種植密度、產(chǎn)量、成熟時的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、采摘時間、釀酒方法、陳釀時間等都做了詳細(xì)的規(guī)定。

　　更設(shè)立有法國干邑酒行業(yè)管理局（BNIC），從葡萄的種植、蒸餾、存儲、運(yùn)輸、銷售等各方面全程管控。

　　作為蒸餾類酒，干邑的蒸餾必須用銅制壺式蒸餾器中進(jìn)行兩次蒸餾，并且每年必須只能在11月至次年3月進(jìn)行；

　　萃取出的70%酒精濃度的原液，才可算得上“生命之水”；

　　而“生命之水”必須在橡木桶中待上至少 2 年以上的時間；

　　酒窖需要在地面上，這樣“生命之水” 會在夏天呼吸，在冬天休息。

　　不得不說在干邑區(qū)，每一滴干邑都安排得明明白白。

馬爹利酒窖

　　來自馬爹利的點睛之筆

　　干邑的陳釀一方面得益于當(dāng)?shù)氐莫?dú)特氣候條件，另一方面在于當(dāng)?shù)亻L久以來發(fā)展出的不同技術(shù)。干邑在如此嚴(yán)格的品控下，如何在不變之中被賦予更多口感、香氣和風(fēng)土敘事上的變化，細(xì)致入微且高超卓絕的釀造工藝必不可少。

　　馬爹利的干邑一直以平衡、優(yōu)雅、復(fù)雜聞名于世，這背后是三個多世紀(jì)來，馬爹利家族世代傳承的傳統(tǒng)釀造工藝。在所有的干邑大莊中，只有馬爹利堅持蒸餾純清的葡萄酒，在被發(fā)酵成葡萄酒之后，酒液會被靜置一周的時間，以令酒泥和酒渣得以沉淀。去除葡萄渣進(jìn)行蒸餾，會無形中減產(chǎn)10%。但有失必有得，馬爹利相信經(jīng)過這道特殊的工序之后，酒液變得更純粹，也能更真實地反映出它的風(fēng)土特征。在用于陳年干邑的橡木桶的選擇上，馬爹利只選用來自法國特朗賽森林、樹齡超過160年的老橡樹制作橡木桶，在這種細(xì)紋橡木桶中經(jīng)過歲月洗禮的干邑，香氣會變得更微妙，更慷慨，更優(yōu)雅。

馬爹利制桶師制桶中

　　干邑，頂級白蘭地的誕生

　　如果你覺得這就是干邑了，那你就大錯特錯了，干邑的誕生之旅才剛剛開始。

　　“大地的恩賜，人類的才華，大膽的調(diào)配， 三者的結(jié)合就是馬爹利干邑。”

　　馬爹利的首席釀酒師，克里斯托夫·瓦爾托認(rèn)為，每一款干邑都應(yīng)該有其自己獨(dú)特的個性，高超的調(diào)配技術(shù)正是為干邑注入靈魂和生命。

　　以多種“生命之水”為基酒，在釀酒師們神技一般的調(diào)配藝術(shù)下，干邑才算真正的誕生。

　　品嘗干邑可以說是一場舌尖上的冒險，上百種“生命之水”共同演繹出一場奇幻的感官之旅，這或許也是全世界范圍內(nèi)，干邑備受推崇的原因之一。

　　世間所有偉大的事物都是上天的饋贈，如四季變換的美景、藏匿難尋的曠世珍寶以及沉淀歲月香氣的稀世佳釀。巧合的是，在干邑陳華過程中，每年都有2%-4%的干邑被蒸發(fā)到空氣中，干邑人將這部分稱為“天使的分享”。干邑越美，歲月越悠長，傳承三千多年的馬爹利亦是如此。

　　轉(zhuǎn)自：楚北網(wǎng)

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