最近一個月，關(guān)于咖啡的消息頻頻出現(xiàn)。
先是喜茶、奈雪的茶推出咖啡產(chǎn)品，后來兩大咖啡市場的領(lǐng)頭企業(yè)——星巴克、雀巢相繼推出新系列產(chǎn)品，在咖啡領(lǐng)域資本玩得最好的瑞幸咖啡終于赴美IPO，而最新的消息是繼可口可樂、維他奶宣布推出咖啡飲品后，農(nóng)夫山泉也加入了這一咖啡市場的混戰(zhàn)。在相對平穩(wěn)發(fā)展了多年后，2019年似乎已經(jīng)成為國內(nèi)咖啡江湖風(fēng)云再起的新元年。
多品牌進(jìn)駐咖啡市場
今年3月，喜茶宣布全新上線咖啡飲品，在北上廣深的四家門店一起推出。與喜茶同列新茶飲領(lǐng)軍品牌的奈雪的茶也在一個月前推出了咖啡產(chǎn)品。
進(jìn)入4月，國際飲料巨頭可口可樂、香港飲料品牌維他奶也宣布進(jìn)軍即飲咖啡市場。而5月9日的最新消息是，國內(nèi)飲料品牌農(nóng)夫山泉也宣布將推出4款結(jié)合了咖啡成分的碳酸飲料新品。
除此之外，身處咖啡江湖多年的星巴克和雀巢近期也頻頻出擊。
星巴克再次回歸到產(chǎn)品研發(fā)的路上。今年4月一口氣推出8款“玩味冰調(diào)”系列新品。外界雖認(rèn)為這是針對國內(nèi)新茶飲市場的跨界產(chǎn)品，但里面仍舊有3款以咖啡為基底的飲品。
雀巢自去年8月與星巴克正式聯(lián)手并建立全球咖啡聯(lián)盟后，今年2月一股腦推出包括咖啡豆、研磨咖啡以及膠囊咖啡在內(nèi)的24款星巴克咖啡新品。4月，雀巢再度推出3款果味冷萃系列咖啡新品。
作為咖啡界的“踢館者”，瑞幸咖啡更是在美東時間5月17日，成功登陸美國納斯達(dá)克。這家咖啡可謂圈里資本玩得最好的企業(yè)，在忙于上市的同時也沒忘了推出咖啡類新品。
關(guān)于咖啡版圖的擴(kuò)張，上述還只是品牌類能看到的，在另一層面，還有不少未知名的咖啡經(jīng)營者發(fā)力市場。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時表示，市場的擴(kuò)張，主要是由于我國居民消費結(jié)構(gòu)開始由溫飽型轉(zhuǎn)向享受型。其次，中國人“民以食為天”的文化源遠(yuǎn)流長，整個行業(yè)給餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了巨大的紅利。另外，主流消費人群（70、80、90）的人口紅利也給咖啡市場帶來商機(jī)，約占總?cè)巳旱?0%以上。加之，消費升級和人們健康消費意識的提升，都給予了市場良好的發(fā)展。
在消費偏好上，中研普華研究員劉文告訴《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者，“冷飲”成為了2019年度咖啡市場的共同點。就連速溶類的新品，都強調(diào)了“冷萃”并表示可以用涼水沖調(diào)。線上“冷喝”咖啡在近兩年來呈爆發(fā)式增長，尤其受到95后、00后年輕人的喜愛，他們以高于其他代際的消費增速，成為“冷喝”咖啡主力消費人群。即使是在冬天都不放過“冷飲”的年輕人，在喝咖啡上也同樣如此。
一位咖啡愛好者告訴《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者，即飲咖啡能更快捷地讓年輕一代感覺到放松與清醒——特別是在早晨與下午時段，因此，當(dāng)前各品牌都在努力推陳出新來吸引年輕消費者。即飲型冰咖啡比例增加，主要還是得益于年輕消費者更喜歡這種清爽暢快的口感。
大發(fā)展需要多角度關(guān)注
據(jù)瑞幸咖啡招股書顯示，2018年中國人均咖啡消費量6.2杯，與發(fā)達(dá)國家相比，中國人均咖啡消費量僅為美國的1.6%。2018年中國咖啡市場規(guī)模為569億元。預(yù)計2023年中國人均咖啡消費量為10.8杯，咖啡市場規(guī)模為1806億元。
可見，咖啡市場還是相當(dāng)緊俏的。但在消費量上，朱丹蓬認(rèn)為，總杯數(shù)超越美國是不用質(zhì)疑的，但在人均上短時間內(nèi)還不會實現(xiàn)。中國的咖啡市場，目前還處于成長階段，較美國的成熟期不同。在經(jīng)過多年的培育，中國咖啡市場呈現(xiàn)出：多品牌、多場景、多渠道、多消費的產(chǎn)業(yè)背景，結(jié)合當(dāng)前市場的剛需，多品牌的進(jìn)駐是可以被接納的，同時也有利于行業(yè)的發(fā)展。
但就各品牌之間，競爭油然而生。劉文表示，出奇制勝或許可以使得一些品牌長久獲得市場青睞。在創(chuàng)新時代，好的想法、好的創(chuàng)意、好的消費模式，都可以吸引到消費者，因此創(chuàng)新是品牌活下去的生機(jī)。另外，品牌間的相互競爭，可以使得中國零售咖啡價格在一定程度上迎來降低。而最終由某個或某幾個品牌穩(wěn)定其市場份額后，零售咖啡價格將維持在某一水平線上。
咖啡愛好者指出，就飲品而言，他們看中的還是食品安全問題，沒有這一前提，任何產(chǎn)品都不會被消費者接受。其次，是咖啡的口感，對于千禧一代而言，他們的味蕾是敏感的，口味也是多變的，要想迎合他們還需要在產(chǎn)品上多下功夫。
另外，基于品牌的長久發(fā)展，朱丹蓬說，餐飲企業(yè)要想有核心競爭力還是要尋求上市，在資本的幫助下，企業(yè)才能走得更快、更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。
對于未來誰能占領(lǐng)消費市場，發(fā)揮主導(dǎo)作用。劉文表示，發(fā)揮現(xiàn)有的品牌優(yōu)勢似乎是在這場競爭中的制勝之道。產(chǎn)品的趨同，在當(dāng)今社會已經(jīng)沒有市場，消費者更喜歡獨特的商品。舉例而言，星巴克在中國人心中一直是比較高端的咖啡消費場所，而在目前的競爭中，其維持相對高端是很有必要的，維護(hù)好現(xiàn)有的高端消費人群并繼續(xù)擴(kuò)大受眾，這與中國的整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢相符。
面對紛紛多變的市場環(huán)境，對于未來咖啡市場的競爭，有業(yè)內(nèi)人士表示，亟須在金融、數(shù)字化、供給鏈、管理等方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化賦能，方能在激烈的競爭中生存。同時，面對松散的區(qū)域市場，未來可通過對區(qū)域小型、獨立咖啡門店進(jìn)行品牌整合。百億市場搶奪戰(zhàn)才剛剛開始，中國咖啡市場，實際上是長周期大資本的游戲，因此對于跨界的一些產(chǎn)業(yè)大資源來說，現(xiàn)在搶奪市場仍有較好機(jī)會。另外，在未來咖啡與輕食簡餐等新餐飲業(yè)態(tài)的融合將成為咖啡市場的另一個重要突破口。（記者 趙琳琳）
轉(zhuǎn)自：中國產(chǎn)經(jīng)新聞報
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