餐飲業(yè)刮起“綠色旋風(fēng)”

　　為深入貫徹黨的十九大關(guān)于"形成綠色發(fā)展方式和生活方式落實(shí)"的要求，2018年5月21日，商務(wù)部等9部門印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見》。意見提出，到2022年，初步建立綠色餐飲倉(cāng)儲(chǔ)、加工、管理、服務(wù)以及自助餐、宴席等重點(diǎn)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)體系，將綠色理念融入生產(chǎn)消費(fèi)的全過(guò)程，培育5000家綠色餐廳，每萬(wàn)元營(yíng)業(yè)收入（納稅額）減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。

 

　　《意見》一經(jīng)推出，餐飲業(yè)就刮起了一股"綠色旋風(fēng)"。各地商務(wù)主管部門、行業(yè)組織積極作為，培育綠色餐館，餐飲企業(yè)積極響應(yīng)，共同推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展，半年的時(shí)間里涌現(xiàn)出了一批效果明顯、示范性強(qiáng)的"創(chuàng)綠"典型。

 

　　2019年3月，商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司優(yōu)中選優(yōu)，在134份各地上報(bào)的綠色餐飲案例中甄選了20個(gè)案例匯編成《2018年綠色餐飲典型案例集》。案例既涵蓋各地商務(wù)廳局、行業(yè)協(xié)會(huì)的組織創(chuàng)新舉措，也包括多家餐飲企業(yè)在"創(chuàng)綠"風(fēng)潮下的好做法，值得各地商務(wù)主管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)及餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)和借鑒。

 

 

　　在推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的過(guò)程中，各地商務(wù)廳局在頂層設(shè)計(jì)、政策指引方面的著力，可謂是"創(chuàng)綠"工作順利開展的基石。在典型案例中，上海市商務(wù)委員會(huì)、重慶市商務(wù)廳、安徽省商務(wù)廳、四川省商務(wù)廳、新疆維吾爾自治區(qū)商務(wù)廳、大連商務(wù)局紛紛將出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、指南、扶持政策列為首要任務(wù)，政策更細(xì)化、措施接地氣、標(biāo)準(zhǔn)操作性強(qiáng)，讓企業(yè)發(fā)展綠色餐飲更具動(dòng)力和抓手。

 

　　上海市商務(wù)委員會(huì)為"創(chuàng)綠"制定了《上海市"綠色餐廳"標(biāo)準(zhǔn)》，以"食品安全、低碳環(huán)保、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)"為重點(diǎn)，明確餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理、食品安全規(guī)范管理、食材源頭追溯機(jī)制、餐廚廢污排放、低碳烹飪健康飲食、環(huán)境整潔降低能耗、明碼標(biāo)價(jià)、明廚亮灶、誠(chéng)信承諾等九個(gè)方面的標(biāo)準(zhǔn)，并將其作為創(chuàng)建"綠色餐廳"的評(píng)審要求。而針對(duì)越來(lái)越多小微餐廳加入"綠色餐廳"創(chuàng)建活動(dòng)的新情況，上海市商務(wù)委還特別編制了適合小微餐廳操作的《"六T"（天天處理、天天整合、天天打掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)）管理實(shí)務(wù)（簡(jiǎn)要本）》。

 

　　2018年5月，安徽省商務(wù)廳等9部門提出《綠色餐飲主體建設(shè)指南》，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)、機(jī)關(guān)事業(yè)單位、高校等單位餐廳新建、改造及運(yùn)營(yíng)，從采購(gòu)要求、餐廳要求、運(yùn)行操作要求、服務(wù)要求、網(wǎng)絡(luò)訂餐要求、綠色連鎖餐飲企業(yè)要求、綠色餐飲街區(qū)要求等8個(gè)方面進(jìn)行指導(dǎo)，把發(fā)展綠色餐飲產(chǎn)業(yè)作為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要方式。同時(shí)，安徽省在《2018年安徽省升級(jí)流通業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金預(yù)算評(píng)審材料》中出臺(tái)了討論稿，提出支持創(chuàng)建綠色商場(chǎng)、綠色飯店，對(duì)新一批綠色商場(chǎng)、綠色飯店給予一定的資金支持。重慶市的綠色餐飲發(fā)展工作也受益于政府的大力推動(dòng)，重慶市商務(wù)委員會(huì)不僅將綠色餐飲視為"實(shí)施全域旅游設(shè)施建設(shè)工程"的重要部分，更積極爭(zhēng)取市政府的支持，在商業(yè)發(fā)展資金、旅游發(fā)展資金、服務(wù)業(yè)發(fā)展資金、節(jié)能減排資金等專項(xiàng)資金中，對(duì)綠色飯店節(jié)能改造及創(chuàng)建等給予補(bǔ)助或獎(jiǎng)勵(lì)，以及在稅收、水電氣價(jià)格、排污費(fèi)、城市垃圾處理費(fèi)用等相關(guān)方面予以優(yōu)惠。這都為綠色餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造良好的條件，也為下一步綠色餐飲發(fā)展奠定了組織基礎(chǔ)。

 

 

　　除了標(biāo)準(zhǔn)制定、政策鼓勵(lì)、資金支持，各地商務(wù)部門推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展還有不少創(chuàng)新之舉。四川省成都市在太古里、寬窄巷子、錦里三條特色街區(qū)858家景區(qū)餐飲門店開展規(guī)范餐飲菜品精細(xì)化標(biāo)識(shí)示范工作，實(shí)行餐飲標(biāo)價(jià)標(biāo)明菜品的名稱、價(jià)格、計(jì)價(jià)單位、主要原材料分量，首創(chuàng)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)明碼標(biāo)價(jià)行業(yè)規(guī)范。成都還借助國(guó)際慢食協(xié)會(huì)在當(dāng)?shù)嘏e辦第7屆國(guó)際慢食全球大會(huì)之機(jī)，以"改變菜單"為題探討"氣候變化所帶來(lái)的挑戰(zhàn)"，將食物的生產(chǎn)消費(fèi)同氣候變化相聯(lián)系，推廣了綠色消費(fèi)理念，推動(dòng)了國(guó)際交流。

 

　　新疆維吾爾自治區(qū)商務(wù)廳圍繞綠色食材發(fā)現(xiàn)、挖掘、生產(chǎn)、推廣的工作，在全疆餐飲企業(yè)范圍內(nèi)開展"關(guān)注身心健康、倡導(dǎo)綠色食材"的活動(dòng)，形成廣泛的社會(huì)影響力。同時(shí)，其委托新疆飯店協(xié)會(huì)"創(chuàng)新菜品研發(fā)中心"每月推出2道新疆特色綠色食材并介紹烹飪技法，通過(guò)協(xié)會(huì)官網(wǎng)及微信公眾平臺(tái)進(jìn)行傳播。據(jù)悉，開展推動(dòng)綠色飯店（餐飲）發(fā)展工作以后，新疆各企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、用品衛(wèi)生等質(zhì)量顯著提高，客人滿意度平均提高10%以上；企業(yè)因?yàn)榘踩?、衛(wèi)生、舒適等消費(fèi)體驗(yàn)提升帶來(lái)的營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)普遍超過(guò)10%～15%。

 

　　上海市還將創(chuàng)建綠色餐飲工作與國(guó)家重大外事活動(dòng)相結(jié)合，在首屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)籌備期間，以"供得上、吃得好、吃得安"為目標(biāo)，推進(jìn)進(jìn)博會(huì)核心區(qū)、輻射區(qū)綠色餐廳創(chuàng)建活動(dòng)，開展了"凝心聚力進(jìn)博會(huì)建功立業(yè)創(chuàng)一流"上海餐飲服務(wù)技能大賽。此外，上海助推"綠色餐廳"向國(guó)際化、網(wǎng)絡(luò)化、社區(qū)化發(fā)展。引進(jìn)海外知名餐飲品牌、先進(jìn)經(jīng)營(yíng)模式、綠色經(jīng)營(yíng)理念，與網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)合作開發(fā)等消費(fèi)形式、服務(wù)功能和營(yíng)銷模式，推動(dòng)企業(yè)合作共建綠色餐飲原材料基地，向種養(yǎng)、加工、物流配送等產(chǎn)業(yè)鏈的上下游延伸。（李子晨）

 

　　轉(zhuǎn)自：國(guó)際商報(bào)