餐飲商家如何玩轉(zhuǎn)2019外賣市場(chǎng)

　　在大數(shù)據(jù)盛行的時(shí)代，每逢歲末年初，各個(gè)平臺(tái)都會(huì)將你在這一年的一舉一動(dòng)生成一套生動(dòng)的總結(jié)，如彰顯品味的2018豆瓣影音報(bào)告、丈量行路里程的2018我的飛行大事記、詮釋消費(fèi)實(shí)力的2018支付寶年度賬單……家住北京朝陽區(qū)的小徐在1月7日也收到了一份"年度賬單"，是見證他生活習(xí)慣和口味的2018美團(tuán)外賣賬單。

　　這份賬單顯示，2018年小徐點(diǎn)了76單美團(tuán)外賣，這在朝陽區(qū)已經(jīng)排在42萬位以后。同時(shí)，他的年度交易額為4133.74元，而這樣的消費(fèi)力在朝陽區(qū)的排名也在48萬位以后……通過這份賬單不難得出這樣的結(jié)論：外賣已經(jīng)成為消費(fèi)者生活中不可缺少的一部分。

　　這一既越來越契合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，又逐漸成為餐飲業(yè)重要組成部分的商業(yè)模式在2019年將有哪些新發(fā)

　　展？外賣平臺(tái)和商家都應(yīng)展現(xiàn)哪些創(chuàng)新力？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，著手產(chǎn)品多樣性和服務(wù)質(zhì)量是不二法則。

　　外賣已成為一種生活習(xí)慣

　　美團(tuán)外賣大數(shù)據(jù)顯示，外賣用戶2018年預(yù)計(jì)達(dá)3.55億人，也就是說每10個(gè)中國(guó)人中將近4個(gè)是外賣用戶。2016～2018年，外賣增長(zhǎng)占行業(yè)增長(zhǎng)的42%，外賣流水占整體餐飲業(yè)流水的14.8%。而年度夜宵量最高的量超過了6萬單，其中有外賣狂人日均單量達(dá)到了8單。

　　另一個(gè)外賣頭部平臺(tái)餓了么的2018年年度總結(jié)顯示，這一年有消費(fèi)者點(diǎn)外賣花費(fèi)25萬元，也有人一年點(diǎn)了2567單外賣。同時(shí)，2018年餓了么平臺(tái)客單價(jià)在100元以上的外賣訂單比2017年增長(zhǎng)了56%，三四線城市外賣訂單量呈爆發(fā)態(tài)勢(shì)，廊坊、贛州、梧州、泉州和金華包攬三四線城市外賣訂單增幅前五名。

　　當(dāng)外賣服務(wù)呈現(xiàn)席卷全國(guó)、滲入每個(gè)人生活的態(tài)勢(shì)之時(shí)，餐飲服務(wù)商奧琦瑋集團(tuán)董事長(zhǎng)孔令博認(rèn)為，下一階段，外賣服務(wù)將從增量向存量方向轉(zhuǎn)變。"未來，外賣平臺(tái)需要從服務(wù)多樣性與服務(wù)質(zhì)量方面著手，來增強(qiáng)存量用戶黏性的同時(shí)吸引增量用戶。而通過外賣渠道發(fā)展的餐飲商家則需要進(jìn)一步對(duì)產(chǎn)品的研發(fā)、供應(yīng)鏈管理等環(huán)節(jié)進(jìn)行發(fā)力。"

　　產(chǎn)品、供應(yīng)鏈?zhǔn)遣推笾匾l(fā)力點(diǎn)

　　據(jù)悉，在上線外賣產(chǎn)品前，餐飲企業(yè)大多需要通過各大外賣平臺(tái)對(duì)目標(biāo)區(qū)域的店鋪和產(chǎn)品進(jìn)行分析，了解目標(biāo)區(qū)域內(nèi)用戶的飲食習(xí)慣。"口味是用戶對(duì)產(chǎn)品評(píng)價(jià)最重要的因素，所以我們會(huì)選取堂食的熱銷餐品作為外賣的主營(yíng)產(chǎn)品。"華天飲食方面相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示。因此，餐飲企業(yè)需要不斷對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)來維持客戶的持續(xù)性消費(fèi)。

　　孔令博認(rèn)為，根據(jù)這一態(tài)勢(shì)，餐飲企業(yè)在研發(fā)產(chǎn)品過程中需要保證原料的重復(fù)使用率，在所有餐品中都能有較強(qiáng)的存在感，堅(jiān)持易于操作、易于規(guī)范化的流程。在包裝上也需要追求精美的外觀來保持產(chǎn)品的價(jià)值性，出餐速度要快，最重要的是在打包后的30分鐘內(nèi)能夠保證餐品品質(zhì)的穩(wěn)定。

　　同時(shí)他建議，餐飲企業(yè)可以對(duì)套餐進(jìn)行優(yōu)化，以有效帶動(dòng)新品和高利潤(rùn)產(chǎn)品的銷售。"畢竟套餐相比單品有著更高的客單價(jià)和利潤(rùn)，用戶消費(fèi)習(xí)慣改變，餐品豐富，用戶感覺實(shí)惠，才更喜歡點(diǎn)套餐。這有效地縮短了用戶點(diǎn)餐思考的時(shí)間。"

　　此外，供應(yīng)鏈的選擇也是餐飲企業(yè)做好外賣業(yè)務(wù)的重中之重。有相關(guān)報(bào)告顯示，在供應(yīng)鏈的管理上，餐飲企業(yè)在供應(yīng)商的選擇、管理以及原材料的采購、加工等環(huán)節(jié)上仍存在很多問題。

　　對(duì)此，孔令博表示，對(duì)于餐飲行業(yè)來說，食材是不可避免的成本支出項(xiàng)。一方面，餐企要在不增加成本支出的情況下保障食材品質(zhì)；另一方面，餐企更要保障食材的品質(zhì)以規(guī)避食品安全問題。因此，選擇并管理好供應(yīng)鏈?zhǔn)歉尽?quot;優(yōu)化供應(yīng)鏈有利于增強(qiáng)對(duì)原材料質(zhì)量的控制能力，提升終端產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。供應(yīng)鏈不僅是連接供應(yīng)商到用戶的物料鏈，更是一條增值鏈。作為餐飲業(yè)服務(wù)商，餐行健聚焦為連鎖餐飲企業(yè)提供整體SaaS供應(yīng)鏈信息化服務(wù)，希望可實(shí)現(xiàn)用最少的人、保證穩(wěn)定的品質(zhì)、讓原材料價(jià)值最大化。"（作者：李子晨）

　　轉(zhuǎn)自：國(guó)際商報(bào)

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