休閑食品：追求多元發(fā)展迎合大眾口味

　　近年來，休閑食品備受人們喜歡，有別于傳統(tǒng)零食，休閑零食行業(yè)總體模式偏輕，體現在對工業(yè)和物流等重資產環(huán)節(jié)介入較輕。在消費端，消費者開始把休閑零食當作一個獨立品類商品并分配獨立開支。同時，消費者的需求日益多元化和個性化，對食品的口味尤為挑剔，單一化口味的休閑食品將難以滿足廣大消費者的需求，更多的休閑食品企業(yè)將各種口味進行多重融合，通過技術的創(chuàng)新實現口味的復合化以滿足消費者。

　　產業(yè)鏈側重不同　借力升級成新零售業(yè)態(tài)

　　從產品層面看，休閑零食指代的是一類正餐以外、充饑性需求較弱、強調消費場景化、滿足更多維度需求(包括重視健康和更多功能延伸、融入更多情緒價值)、單品或多品類創(chuàng)意融合、可散售的即食類食品。

　　有別于傳統(tǒng)零食，休閑零食行業(yè)總體模式偏輕，體現在對工業(yè)和物流等重資產環(huán)節(jié)介入較輕，并把更多的精力放置在研發(fā)、品牌、銷售、運營等環(huán)節(jié)；把產品和消費者提到更高的戰(zhàn)略位置，做到了“發(fā)力準確”“迭代迅速”“消費者關系親密”；在產品加工方面，大多休閑零食品牌采取定制生產，少量單品類休閑零食企業(yè)自建工廠以提高凈利，重資產搭配高產品附加值，讓這些企業(yè)的毛利高于傳統(tǒng)零食企業(yè)。休閑零食業(yè)態(tài)本質是消費升級需求大背景下，借力產業(yè)升級實現的新零食業(yè)態(tài)。

　　在消費端，消費者開始把休閑零食當做一個獨立品類商品并分配獨立開支，實際上體現了對品類的認可和更高的價格接受程度；同時，消費者對于休閑零食品類的豐富性、產品質量和消費場景方面產生了更高的要求，并更加重視產品分享的社交價值。

　　而在產業(yè)升級的基礎上，休閑零食產業(yè)鏈上下游參與者日漸成熟，冷鏈、物流與生產工藝愈加進步，標準化、數字化的生產管理系統(tǒng)以及柔性供應鏈的成熟，推動休閑零食的新業(yè)態(tài)。

　　區(qū)域性特征　電商、物流正在沖破地域性壁壘

　　休閑零食行業(yè)具有承自傳統(tǒng)零食行業(yè)的地域性特征，不同地區(qū)的消費者傾向于不同品類的休閑零食，例如北京、上海等大城市對國際化、時下流行的休閑零食敏感度高，跟進意愿強，其他地區(qū)對地域傳統(tǒng)零食的依賴性和專一度相對更高。

　　休閑零食的地域性壁壘如今正在緩慢消失。一方面，人口流動促進文化融合，降低地緣性的消費特點，讓地域性特產可在全國找到潛在消費者；另一方面，“電商+物流”降低了休閑零食跨地區(qū)銷售的難度，快遞業(yè)和物流業(yè)比例攀升，銷售場景虛擬化、去區(qū)域化，為短時間、低成本拓客打下堅實基礎；同時，互聯網和物流業(yè)的飛速發(fā)展也使得企業(yè)可以綜合采購來自全國各地的原材料進行食品生產，使得過去“就近生產”降低成本的生產方式所帶來的對不同品類創(chuàng)意融合的阻礙作用被逐步化解。

　　產品升級　口味創(chuàng)新與包裝差異化

　　前瞻產業(yè)研究院指出，休閑食品行業(yè)的發(fā)展趨勢會重點圍繞產品口味與產品包裝進行升級。口味創(chuàng)新是滿足消費升級的第一要素，緊跟市場需求的發(fā)展步伐，適時開發(fā)新的產品口味，才能使企業(yè)的產品立于不敗之地。

　　口味多樣化、系列化 消費者的需求日益多元化和個性化，對食品的口味尤為挑剔，單一化口味的休閑食品將難以滿足廣大消費者的需求；區(qū)域性口味改良，區(qū)域“特色口味”具有一定的地域性，為了迎合不同地域消費者的不同口感偏好，適應大眾人群的口味特性；復合性口味增加，消費者的口味消費越來越傾向于復合化，越來越傾向于“一次性品嘗不同口味”，對口味的選擇也傾向于復合化，更多的休閑食品企業(yè)將各種口味進行多重融合，通過技術的創(chuàng)新實現口味的復合化，這一創(chuàng)新也大受消費者歡迎。

　　產品包裝差異化 為了迎合消費者不同場合的消費需要，休閑食品企業(yè)應該對目標消費者進行差異化細分，并以此設計出不同規(guī)格的產品包裝，如針對個人消費的小包裝，可供多人分享的大包裝，贈送他人的禮品裝等。其中，表現最突出的莫過于獨立小包裝的出現，它既迎合了消費者對于休閑食品，健康方便的需求，也為企業(yè)提供了包裝散賣的營銷契機，使原本熱衷于散裝銷售的走量產品，通過小包裝進行提升，既提升了企業(yè)利潤，又滿足了市場需求。

　　轉自：中國食品報

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