葡萄酒開啟中國(guó)制造業(yè)國(guó)際合作第一窗

　　“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。葡萄酒在中國(guó)有幾千年歷史，但改革開放前葡萄酒消費(fèi)是極小眾的。如今葡萄酒已走進(jìn)尋常百姓家，已成為家宴、朋友宴、商務(wù)宴上的標(biāo)配。葡萄酒不僅帶給人們優(yōu)雅和享受，還是中國(guó)改革開放的歷史見證。

　　資料顯示，2017年我國(guó)葡萄酒產(chǎn)量達(dá)100.1萬噸，是1980年7.8萬噸的12.8倍；2017年全年進(jìn)口瓶裝葡萄酒55萬噸，而1980年前進(jìn)口葡萄酒量幾乎可忽略不計(jì)。中國(guó)已躍升為世界葡萄酒生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，回顧這個(gè)歷程，人們看到中外合資企業(yè)為葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了引領(lǐng)和促進(jìn)作用。

　　1980年5月25日，天津誕生了中國(guó)制造業(yè)第一家中外合資企業(yè)——中法合營(yíng)王朝葡萄釀酒有限公司（以下簡(jiǎn)稱“王朝”），開啟了中國(guó)葡萄酒制造業(yè)國(guó)際合作的先河。

　　窮則思變　葡萄園里的小微酒廠與巨匠人頭馬舉杯合作

　　改革開放前，國(guó)內(nèi)一些果酒廠也生產(chǎn)傳統(tǒng)葡萄酒，不少人稱其為“果酒”或“色酒”，它給人甜甜的感覺，而對(duì)國(guó)外純正的葡萄酒沒有多少人了解。

　　1978年，中國(guó)改革開放的春風(fēng)使著名的法國(guó)人頭馬集團(tuán)感觸到“中國(guó)將是一個(gè)潛力巨大的市場(chǎng)”。1979年11月，人頭馬集團(tuán)派團(tuán)隊(duì)到中國(guó)尋找市場(chǎng)機(jī)會(huì)，先到北京未找到合作伙伴，輾轉(zhuǎn)來到天津與天津一輕局下屬的果酒廠談合作。人頭馬方要求葡萄酒一定要在葡萄園生產(chǎn)，而果酒廠盡管有生產(chǎn)條件卻沒有葡萄園，合資未果。當(dāng)時(shí)該局領(lǐng)導(dǎo)想起天津農(nóng)場(chǎng)局有一個(gè)葡萄園，遂主動(dòng)牽線搭橋，中法合作自此有了機(jī)緣。

　　這個(gè)原名叫“中保友誼”的葡萄園坐落在王朝公司現(xiàn)在的地址，3000多畝園區(qū)有包括玫瑰香在內(nèi)的20多個(gè)葡萄品種，下屬一個(gè)作坊式的小酒廠，生產(chǎn)配制果酒或葡萄汁，多年在生存線徘徊。1979年國(guó)家年頒布了中華人民共和國(guó)中外合資經(jīng)營(yíng)企業(yè)法，又恰逢人頭馬尋找合作，“機(jī)不可失，失不再來，與人頭馬合作學(xué)習(xí)法國(guó)先進(jìn)的釀酒技術(shù)，改變落后面貌”成為僅有13個(gè)人的小酒廠的共識(shí)。

　　“究竟什么是合資企業(yè)，如何合作我們‘一片空白’。”王朝元老齊思儒回憶。妥善起見，1980年3月，酒廠派出5人考察小組到澳大利亞考察人頭馬在當(dāng)?shù)氐暮腺Y企業(yè)及葡萄園，了解合資模式，后又與人頭馬在香港談判，經(jīng)過多次磨合，中法雙方于1980年5月25日在天津正式簽約成立合資企業(yè)，天津農(nóng)場(chǎng)局以廠房作價(jià)80萬元人民幣投入，占62%的股份；法國(guó)人頭馬集團(tuán)以價(jià)值50萬元人民幣的設(shè)備投入，占38%的股份；中方負(fù)責(zé)提供廠房水電等配套設(shè)施，法方負(fù)責(zé)提供設(shè)備及釀酒技術(shù)工藝。葡萄酒銷售外方包銷90%，中方銷10%，當(dāng)年產(chǎn)量10萬瓶。王朝公司當(dāng)年6月1日新廠房動(dòng)工，百天竣工。

　　作為中國(guó)第一家制造業(yè)中外合資企業(yè)，在當(dāng)時(shí)中外合資法還未出臺(tái)相應(yīng)配套政策法規(guī)情況下，創(chuàng)建初期各種困難可想而知。中方要出國(guó)考察洽商合作引進(jìn)設(shè)備，考察申請(qǐng)遲遲未獲批，不得已托原國(guó)家科委常務(wù)副主任武衡請(qǐng)陳云同志批示才得以解決。1982年，王朝仍有很多問題影響生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，當(dāng)時(shí)的天津市市長(zhǎng)李瑞環(huán)親自在現(xiàn)場(chǎng)辦公，協(xié)調(diào)解決了通訊、用電、進(jìn)出口權(quán)、鋪路及職工待遇等問題。他說，合作辦廠是一個(gè)新事物，還不被人們完全理解，各方都要為合資企業(yè)創(chuàng)造一個(gè)好的環(huán)境。在原國(guó)務(wù)院副總理谷牧的直接關(guān)心下，王朝公司行政關(guān)系改由天津農(nóng)場(chǎng)局直屬，方便了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。當(dāng)時(shí)的天津市副市長(zhǎng)李嵐清幾次批示，要求“合資企業(yè)不要合資不合營(yíng)”，明確了企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)的指導(dǎo)思想。

　　1980年8月25日，玫瑰香葡萄采收，人頭馬技術(shù)人員親自技術(shù)把關(guān)指導(dǎo)榨汁釀造，“玫瑰香葡萄能不能釀出好酒”，人們心情忐忑；12月，中國(guó)第一瓶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的全葡萄汁釀造的半干白葡萄酒出品上市，實(shí)現(xiàn)了當(dāng)年談判、當(dāng)年建廠、當(dāng)年出成品的目標(biāo)，中法雙方激動(dòng)地為美酒與合作舉杯相慶。

　　王朝采用玫瑰香葡萄釀造的半干白葡萄酒既有典型中國(guó)風(fēng)格，又有西方葡萄酒之長(zhǎng)，酒質(zhì)清澈透明、果香濃郁、酒體豐滿。在1981年法國(guó)波爾多城舉行的世界酒類博覽會(huì)上，從全球100多個(gè)國(guó)家9000多個(gè)生產(chǎn)商帶來的產(chǎn)品中脫穎而出，摘取金獎(jiǎng)桂冠，為中國(guó)葡萄酒爭(zhēng)得榮譽(yù)。多年來，王朝葡萄酒共獲得14項(xiàng)國(guó)際金獎(jiǎng)，其中王朝半干白葡萄酒獲得了9塊金獎(jiǎng)，包括布魯塞爾評(píng)酒會(huì)國(guó)際質(zhì)量最高獎(jiǎng)。而在國(guó)內(nèi)，從飲甜果酒到微酸的白葡萄酒，國(guó)人口味的轉(zhuǎn)換尚需時(shí)日，但王朝人敢為人先，在當(dāng)時(shí)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的背景下，組織力量背著酒到人民大會(huì)堂、釣魚臺(tái)國(guó)賓館及各地推介，較快打開國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，引發(fā)了國(guó)內(nèi)王朝葡萄酒熱，人們開始喜歡上了全汁葡萄酒。

　　接軌國(guó)際　中國(guó)三次制定葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)清場(chǎng)勾兌酒

　　王朝公司采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和先進(jìn)工藝生產(chǎn)的葡萄酒，從局部反饋給中國(guó)葡萄酒行業(yè)一個(gè)方向性的問題：中國(guó)葡萄酒在品質(zhì)、工藝、風(fēng)味等諸多方面采用什么標(biāo)準(zhǔn)，是否與國(guó)際接軌？

　　中國(guó)葡萄酒是食品業(yè)里一個(gè)小類別，改革開放以前沒有國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。王朝的全葡萄汁釀造酒與當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)“半汁”勾兌的葡萄酒形成巨大反差，“半汁”與“全汁”成為彼時(shí)中國(guó)葡萄酒與國(guó)際葡萄酒最大的區(qū)別。1984年，葡萄酒部標(biāo)（QB921-84）規(guī)定葡萄汁含量在30%—70%，允許使用水及勾兌技術(shù)，而國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是100%葡萄汁含量。數(shù)據(jù)顯示，即使在1989年，我國(guó)葡萄酒的總產(chǎn)量達(dá)到30萬千升時(shí)，半汁葡萄酒仍占80%以上，有不少“三精一水”勾兌的“葡萄酒”充斥市場(chǎng)。

　　“全汁葡萄酒才是真正的葡萄酒。”隨著王朝等葡萄酒龍頭企業(yè)的崛起和葡萄酒文化的傳播，中國(guó)在1984年后又二次制定了葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使中國(guó)葡萄酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)從低到高逐步與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。在行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)較大變化情況下，1994年，我國(guó)頒布葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T15037-94）和半汁葡萄酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB/T1980-94），當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)認(rèn)為這個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)遷就了市場(chǎng)現(xiàn)狀。2003年，原國(guó)家經(jīng)貿(mào)委發(fā)布2003年第35號(hào)公告，明令廢止半汁葡萄酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB/T1980—94），從此，勾兌的半汁葡萄酒徹底退出市場(chǎng)。

　　最終，在國(guó)內(nèi)葡萄酒龍頭企業(yè)及國(guó)家有關(guān)研究機(jī)構(gòu)推動(dòng)下，2008年1月1日，新的葡萄酒國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 15037-2006）正式施行。該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定“葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。”并按色澤、含糖量、二氧化碳含量將葡萄酒分三大類、23個(gè)品種，涵蓋了市場(chǎng)常見的干葡萄酒、半干葡萄酒、起泡葡萄酒、甜葡萄酒等，僅起泡葡萄酒就有8個(gè)品種。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了我國(guó)葡萄酒行業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，為中國(guó)葡萄酒行業(yè)與國(guó)際葡萄酒法規(guī)接軌奠定了基礎(chǔ)。

　　科技創(chuàng)新　中國(guó)葡萄酒釀出好滋味

　　11月6日，2018中國(guó)葡萄酒學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)在山東青島召開，專家學(xué)者就可持續(xù)葡萄栽培模式、飲料酒飲用舒適度及健康評(píng)價(jià)體系、葡萄多肽等內(nèi)容進(jìn)行研討。這僅是我國(guó)葡萄酒業(yè)研究的一個(gè)縮影，40年來葡萄酒產(chǎn)業(yè)科研帶來種植業(yè)與制造業(yè)雙輪驅(qū)動(dòng)，使研究不斷深入，科技成果不斷涌現(xiàn)，大大促進(jìn)了我國(guó)葡萄酒業(yè)健康發(fā)展。

　　確立釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)和葡萄品種是中國(guó)葡萄酒發(fā)展研究的重中之重。上世紀(jì)80年代，國(guó)內(nèi)外普遍認(rèn)為只有地中海氣候才適宜栽培釀酒葡萄，而中國(guó)以大陸季風(fēng)性氣候?yàn)橹?，沒有釀酒葡萄適生區(qū)。王朝公司在天津建設(shè)萬畝玫瑰香葡萄基地并形成產(chǎn)區(qū)，釀造出高品質(zhì)酒給人們啟發(fā)，激勵(lì)了國(guó)內(nèi)專家學(xué)者深入研究釀酒葡萄種植區(qū)域及品種。

　　“要用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)來解決中國(guó)傳統(tǒng)葡萄酒面臨的艱巨難題。”1986年以來，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院李華、王華兩位教授圍繞中國(guó)能否生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄、發(fā)展區(qū)域選擇、適于中國(guó)氣候條件的栽培技術(shù)等關(guān)鍵問題，在國(guó)家、省部科技項(xiàng)目的支撐下進(jìn)行了深入系統(tǒng)的研究，發(fā)現(xiàn)并確立了中國(guó)釀酒葡萄適生區(qū)，完成了釀酒葡萄氣候區(qū)劃。據(jù)他們研究，世界各地葡萄氣候區(qū)劃普遍采用的指標(biāo)是基于夏季高溫干燥、冬季溫和多雨的地中海式氣候提出的，這并不適于中國(guó)夏季炎熱多雨、冬季寒冷干燥的大陸性季風(fēng)氣候。他們根據(jù)中國(guó)特殊氣候條件創(chuàng)立了釀酒葡萄氣候區(qū)劃指標(biāo)體系，在有灌溉能力的條件下，華北、西北和西南的干旱半干旱大部分地區(qū)均為釀酒葡萄種植適宜氣候區(qū)，總面積達(dá)12 億畝，特別是這些區(qū)域大面積的坡地、沙漠、戈壁、荒灘等非耕地能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒原料。這些成果促使中國(guó)釀酒葡萄種植生機(jī)勃勃。2014年僅廣大中西部非耕地發(fā)展釀酒葡萄種植面積達(dá)65萬畝，農(nóng)民年增收32.5億元。目前，通過培育或引進(jìn)葡萄種苗使葡萄酒種化、區(qū)域化、良種化形成規(guī)模，我國(guó)釀酒葡萄園種植面積位居世界前三。

　　“王朝‘智造’為中國(guó)葡萄酒與世界接軌貢獻(xiàn)了開創(chuàng)性成果。”天津市食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)安俊華說。幾十年來，王朝堅(jiān)持走引進(jìn)、消化、吸收和再創(chuàng)新之路，制定了企業(yè)科研發(fā)展規(guī)劃，持續(xù)深入開展科技創(chuàng)新，率先建立了國(guó)家級(jí)葡萄酒技術(shù)中心，以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、中國(guó)特色、跨越發(fā)展為目標(biāo)，以解決中國(guó)葡萄酒業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)為支點(diǎn)，不斷突破瓶頸，具備了研發(fā)關(guān)鍵技術(shù)的自主創(chuàng)新能力。王朝建立產(chǎn)學(xué)研技術(shù)合作平臺(tái)，先后完成了我國(guó)葡萄酒業(yè)跨越式發(fā)展的多個(gè)重大科技項(xiàng)目：1996年，《王朝全汁干型葡萄酒規(guī)?；a(chǎn)工藝技術(shù)》榮獲國(guó)家科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)；2001年，《高檔干紅葡萄酒釀造技術(shù)與原料設(shè)備的保障體系的研制與開發(fā)》榮獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，填補(bǔ)了我國(guó)陳釀型干紅葡萄酒系列工藝的空白，成為行業(yè)首家獲此殊榮的企業(yè)；王朝公司承擔(dān)的國(guó)家技術(shù)中心創(chuàng)新能力建設(shè)項(xiàng)目“研發(fā)生產(chǎn)高檔葡萄酒的關(guān)鍵技術(shù)”的完成，提升了國(guó)內(nèi)葡萄酒的安全性和功能性檢測(cè)與研究的能力，并申請(qǐng)國(guó)家3項(xiàng)發(fā)明專利。王朝的科技成果促使王朝葡萄酒率先走進(jìn)國(guó)宴、走進(jìn)駐外使領(lǐng)館、走進(jìn)國(guó)際市場(chǎng)。

　　改革開放40年來，中國(guó)葡萄酒業(yè)實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，但目前國(guó)內(nèi)葡萄酒業(yè)在進(jìn)口葡萄酒激烈沖擊和市場(chǎng)消費(fèi)多元化情況下出現(xiàn)產(chǎn)銷困局，2013年以來行業(yè)葡萄酒產(chǎn)量連續(xù)多年下滑，但包括王朝在內(nèi)的葡萄酒龍頭企業(yè)面對(duì)暫時(shí)困難，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)改革開放中葡萄酒行業(yè)敢為人先的精神，正在攻堅(jiān)克難，再創(chuàng)輝煌。（記者 王光懷）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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