備受“健康”質(zhì)疑的方便面終于在低迷了幾年之后，迎來(lái)了復(fù)蘇。市場(chǎng)調(diào)研公司尼爾森最新的市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告顯示，2017年方便面市場(chǎng)整體銷(xiāo)量增長(zhǎng)0.3%。前不久，康師傅公布的2017年業(yè)績(jī)顯示，其方便面業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)收益226.2億元，同比增長(zhǎng)4.91%，而統(tǒng)一的方便面業(yè)績(jī)雖然同比下滑0.7%，利潤(rùn)卻創(chuàng)下歷史新高。這是近三年來(lái)，方便面第一次取得業(yè)績(jī)上的好消息。在云南昆明多個(gè)商店及賣(mài)場(chǎng)，整體銷(xiāo)量的確有所上漲，但部分消費(fèi)者熱情度卻不高。
（圖片來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)） 一些便利店銷(xiāo)量未受影響
近日，在昆明沃爾瑪超市霖雨路店，休閑食品區(qū)有不少人在挑選食品，距離其不遠(yuǎn)處的方便面區(qū)人卻不多。“前幾年經(jīng)常吃，遇上加班或懶得做飯就會(huì)選擇方便面?，F(xiàn)在家門(mén)口小吃店比較多，外賣(mài)還可以送到家門(mén)口，平均下來(lái)可能一年也就吃一次方便面。”一位正在購(gòu)物的消費(fèi)者說(shuō)。同樣在該賣(mài)場(chǎng)購(gòu)物的宋先生則表示，家里的小孩比較愛(ài)吃，會(huì)不時(shí)買(mǎi)點(diǎn)回去，她自己已經(jīng)好多年沒(méi)有吃方便面了。
部分消費(fèi)者對(duì)方便面熱情度不高，但其銷(xiāo)量似乎不受影響。一家便利店的工作人員說(shuō)，他們店里方便面的購(gòu)買(mǎi)者以學(xué)生居多，總體銷(xiāo)量變化不大，每天平均能賣(mài)出20—30袋，只是每單的購(gòu)買(mǎi)量不如以前。“前兩年有人一次會(huì)買(mǎi)很多，各種口味都有。近一年多來(lái)這種情況不多了，多數(shù)人一次也就買(mǎi)一兩袋。”
位于丹霞路上的兩家便利店工作人員也表示，銷(xiāo)量上變化不大，基本每周都會(huì)補(bǔ)貨，但每個(gè)人每次購(gòu)買(mǎi)量確實(shí)不多。消費(fèi)者張先生說(shuō)：“家里隨時(shí)都會(huì)備著方便面，實(shí)在沒(méi)東西吃才會(huì)吃。以前一個(gè)月要吃好幾次，現(xiàn)在好幾個(gè)月才吃一次。半年前買(mǎi)的5包方便面現(xiàn)在還一包還沒(méi)吃。”
還需朝健康方面繼續(xù)改良
事實(shí)上，方便面在近幾年遭遇了一場(chǎng)寒冬。世界方便面協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013—2016年，中國(guó)內(nèi)地和香港方便面年銷(xiāo)量減少約80億包?？祹煾倒灸陥?bào)顯示，2013—2016年，方便面板塊營(yíng)業(yè)收入從43.32億元降至32.39億元。2015年，有6家比較知名的方便面企業(yè)倒閉。鑒于此，近兩年，許多企業(yè)都在方便面口味和包裝上下功工夫，種類也越來(lái)越豐富。
據(jù)了解，除了消費(fèi)者比較熟知的酸菜牛肉面、紅燒牛肉面外，現(xiàn)在還有豚骨面、海鮮面、烏龍面、辛拉面。分量上，有面餅55克的小桶面、面餅82.5克的中桶面和面餅112.5克的大桶面。“種類確實(shí)是變多了，看見(jiàn)比較特別的新品種會(huì)買(mǎi)一兩袋回去嘗嘗，但也不敢多吃。”消費(fèi)者王女士說(shuō)。
從寒冬到漸漸回暖，這是否與企業(yè)在種類、包裝等方面的改進(jìn)有關(guān)呢？是哪些群體在消費(fèi)方便面呢？云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)蔣彪認(rèn)為，現(xiàn)在買(mǎi)方便面的主要群體是學(xué)生、農(nóng)民工等，方便面本身也有很大改良。前幾年的方便面大多以油炸面餅為主，這類面餅營(yíng)養(yǎng)被破壞，反式脂肪酸增加，并且外賣(mài)行業(yè)的出現(xiàn)，方便面難以滿足人們對(duì)口味多樣性的追求，因此選擇的人越來(lái)越少。近幾年推出的許多方便面包裝上都注明了非油炸面餅、營(yíng)養(yǎng)高湯等一類字樣，種類不斷增加，有的面里還加了雞蛋、火腿腸等，可以看出企業(yè)正在做契合市場(chǎng)的簡(jiǎn)餐，以此轉(zhuǎn)變消費(fèi)者的態(tài)度。
銷(xiāo)量有所回升，方便面是否還會(huì)再次遭遇寒冬？蔣彪表示，要想持續(xù)升溫，需要企業(yè)在健康上下工夫，不只是改進(jìn)內(nèi)容，更要改進(jìn)包裝。“現(xiàn)在人們對(duì)食品的要求已經(jīng)從吃得飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘煤茫缘媒】怠?rdquo;他提出，在保證味道的基礎(chǔ)上首先要契合健康飲食習(xí)慣，少油、少鹽。其次，考慮改換包裝，將紙桶換成錫箔紙或其他對(duì)身體健康影響較小的材料，既要體現(xiàn)方便美味，更要保證食品安全和健康，這才能讓方便食品行業(yè)持續(xù)發(fā)展。(張怡)
轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)
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