在中國乳制品市場中,酸奶是近幾年增速最快的品類。自2014年起,中國的酸奶市場每年保持著兩位數的增長速度,市場規(guī)模不斷擴大。在銷售額不斷增長的同時,各大酸奶生產企業(yè)不斷在產品上進行創(chuàng)新,以迎合不同消費者的消費需求和“喜新厭舊”的消費心理。
酸奶市場潛力大
研究表明,截至2018年,酸奶仍是中國乳制品中增長最快的品種,位居全球增長率之首。市場調研公司凱度消費者指數的數據也證實了這一趨勢。根據凱度的市場監(jiān)測,從增速來看,酸奶(常溫+低溫)的增速遠高于牛奶市場(常溫+低溫)。截至2017年8月的一整年,牛奶(常溫+低溫)同期對比銷售額的增長率為-4%(此處不包含戶外消費,只統(tǒng)計了家庭內消費);酸奶增長11%。酸奶強勁的增長主要來源于常溫酸奶(17%)。
隨著酸奶銷售的快速增長,酸奶在液態(tài)乳中的比重也逐漸增加,目前已占液態(tài)乳行業(yè)三成份額。有機構預計,2020年酸奶銷售額將達到1900億元,屆時在液態(tài)乳中占比將超過50%。
乳業(yè)專家王丁棉對國際商報表示,未來幾年,酸奶仍會以高指數繼續(xù)呈上升發(fā)展態(tài)勢。酸奶成為消費行業(yè)的下一個風口已是不爭的事實。
在乳業(yè)專家宋亮看來,目前我國酸奶市場規(guī)模約為1000億元左右,潛力巨大。對于很多三四線城市的人來說,有的剛喝上酸奶,而我國三四線城市的人口達9億之多。
產品品類更加多元
如今走進超市,各種酸奶可謂眼花繚亂,各大品牌乳企為了避免同質化競爭,大力進行產品創(chuàng)新,酸奶推陳出新的速度明顯快于牛奶。在口味方面,無糖的、低糖的、辣味的、咸味的酸奶相繼陸續(xù)登場。“中國地域廣,口味各異,例如四川愛吃辣,咸味偏好則更適合老年人,未來酸奶的口味將更加細分。在國外,每一兩年就會有新產品推出,這同樣適用于中國市場。”宋亮表示。
據他介紹,酸奶既屬于營養(yǎng)品、快消品,又兼具時尚性、功能性。消費者的需求各不相同,偏好也不一樣,所以酸奶品類異常豐富。“對于廠家來說,如果從酸奶的功能性著手,要把產品做細、做專,消費者才愿意買單。從酸奶屬于快消品的角度來看,廠家需要適時對產品作一些調整與更新。從酸奶具有時尚性的角度看,消費者也會喜新厭舊、審美疲勞,廠家需要不時更換產品包裝,增加新鮮度。”宋亮指出。
菌種升級功能性凸顯
據英國英敏特咨詢公司的調查,過去6個月內喝過酸奶的20~49歲的互聯網用戶,飲用酸奶主要的目的是為了健康營養(yǎng)、美味享受和幫助消化。其中86%的消費者是為了健康營養(yǎng)而購買酸奶,這也促使廠家針對特定人群開發(fā)功能性酸奶。
益生菌能夠增強腸道內好菌的活性,保護腸道健康,因此,益生菌酸奶是目前國際功能性乳品中的主要產品。“廠家的菌種各不相同,根據配方添加不同的菌種,給消費者帶來不一樣的口感。”宋亮表示。
據他介紹,隨著技術的進步,廠家運用現代工藝添加乳酸菌,使得酸奶中的活菌數量大大增加。此外,酸奶中添加果粒、堅果等也是行業(yè)發(fā)展的趨勢之一,酸奶向代餐化發(fā)展。(曲曉麗)
轉自:國際商報
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