海底撈增收增利背后的創(chuàng)新驅(qū)動力

海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”）在2024年上半年交出了一份亮眼的成績單，營收與核心經(jīng)營利潤實現(xiàn)雙增長，為市場注入了一劑強心針。這一成績的取得，離不開海底撈在產(chǎn)品、服務、場景及數(shù)字化等多個方面的持續(xù)創(chuàng)新。

業(yè)績穩(wěn)健增長，創(chuàng)新高

海底撈公布的上半年財報顯示，公司實現(xiàn)營業(yè)收入214.91億元，同比增長13.8%；核心經(jīng)營利潤達27.99億元，同比增長13.0%，收入與核心經(jīng)營利潤均創(chuàng)歷史新高。同時，海底撈餐廳經(jīng)營業(yè)務收入也創(chuàng)新高，達到204.14億元。

翻臺率是檢驗火鍋品牌經(jīng)營情況的重要指標，在這點上，海底撈也取得了新突破。數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月30日，海底撈在大中華區(qū)共經(jīng)營1343家餐廳，其中1320家位于中國大陸地區(qū)，23家位于港澳臺地區(qū)。大中華區(qū)上半年所有餐廳接待顧客總數(shù)超過2億人次，翻臺率達4.2次/天，接近2019年的4.8次/天，而彼時海底撈全球門店數(shù)量為768家。這一系列數(shù)據(jù)不僅反映了海底撈的強勁增長動力，也彰顯了其市場地位的穩(wěn)固。

創(chuàng)新服務體驗，打造極致產(chǎn)品

當下餐飲市場的價格戰(zhàn)愈演愈烈，各大品牌紛紛通過降價促銷吸引顧客，行業(yè)競爭愈發(fā)激烈。

面對降價浪潮，海底撈有著自己的判斷，海底撈堅信“創(chuàng)新破萬卷”，在服務理念上持續(xù)更新。“演唱會大巴車接人”、加強區(qū)域創(chuàng)新、升級美甲服務、等位區(qū)設置摜蛋麻將等，海底撈從不吝嗇給出情緒價值。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪認為，海底撈之所以能夠取得如今的成績，其根源在于深厚的品牌底蘊和持續(xù)的創(chuàng)新努力。海底撈始終堅守食品安全與高品質(zhì)服務的核心，為顧客提供安心、舒適的用餐體驗。同時，海底撈通過不斷優(yōu)化環(huán)境設計、提升服務質(zhì)量、創(chuàng)新菜品和用餐形式等方式，增強了品牌的情感連接和忠誠度。這種以顧客為中心的品牌定位，使得海底撈在激烈的市場競爭中脫穎而出，實現(xiàn)了業(yè)績的穩(wěn)步增長。

謹慎擴張，優(yōu)化管理

在擴張策略上，海底撈采取了謹慎前行的態(tài)度，更加注重門店的盈利能力。上半年，海底撈僅新開11家餐廳，同時關停了一些經(jīng)營不佳的門店。海底撈表示，下半年將繼續(xù)采用自下而上的開店方式，隨著經(jīng)營管理能力的進一步提升，拓店數(shù)量較上半年預計有大幅增加。同時加強區(qū)域化布局，穩(wěn)步拓展海底撈餐廳網(wǎng)絡，確保每一家新開餐廳都能提供高水準的服務和達到優(yōu)秀的盈利水平。

紅石榴計劃，推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

為了進一步激發(fā)品牌活力，海底撈推出了“紅石榴計劃”，旨在鼓勵孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，從而推動餐飲服務創(chuàng)新。為了支持紅石榴計劃的穩(wěn)步實施，海底撈從架構(gòu)和資源兩大方面進行梳理整合。一方面，海底撈進行組織創(chuàng)新，由新任首席執(zhí)行官茍軼群領導創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)委員會，在集團層面整合資源，領導和推動新品牌及新業(yè)務的孵化與發(fā)展。另一方面，由高管團隊組成“運營五虎將”，從創(chuàng)業(yè)機制、產(chǎn)品創(chuàng)新、供應鏈保障、運營協(xié)同、營銷支持五大領域聚焦創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目和公司整體發(fā)展。

上半年，海底撈在營創(chuàng)業(yè)項目共5個，比如焰請烤肉鋪子、小嗨火鍋等，覆蓋了烤肉、火鍋、中式快餐等多個領域，進一步豐富了品牌矩陣。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提升管理效率

數(shù)字化也是海底撈提升管理效率的重要手段。在新任首席執(zhí)行官茍軼群的領導下，海底撈已設立兩大核心委員會：創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會及數(shù)字化運營委員會。其數(shù)字化運營委員會借助人工智能等在內(nèi)的數(shù)字技術提升管理效率，為多管店及雙管店管理制度等運營模式提供支持。先進技術的整合對提高運營效率及日后的多店互聯(lián)及協(xié)同管理至關重要。

在激烈的市場競爭中，海底撈始終堅守“顧客滿意度”和“員工努力度”這兩個基本點，確保創(chuàng)新活動不偏離品牌發(fā)展方向。同時，海底撈還密切關注市場動態(tài)和消費者需求變化，及時調(diào)整創(chuàng)新策略和方向。通過持續(xù)地創(chuàng)新努力，海底撈將不斷提升品牌競爭力和市場影響力，實現(xiàn)更加穩(wěn)健的發(fā)展。

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