傳與承丨在茅臺(tái)鎮(zhèn)張富杰與奉波這對(duì)師徒身上，看見世間萬(wàn)物

“傳道,謂修己治人之道;授業(yè),謂古文六藝之業(yè);解惑,謂解此二者之惑?！睅熗介g的傳承,不僅是技法、學(xué)識(shí)的傳遞,也是做人、品德的授受。2024年7月13日,八益酒業(yè)集團(tuán)宋家燒坊酒業(yè)總經(jīng)理奉波的拜師儀式在茅臺(tái)鎮(zhèn)大酒店景園一樓宴會(huì)廳隆重舉行。

現(xiàn)年63歲的張富杰大師,是醬香茅臺(tái)華茅的第四代傳人、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)高級(jí)勾調(diào)師、高級(jí)品評(píng)師。他對(duì)釀酒技藝傳承的思考流傳甚廣:“酒,要讓品者有一種‘還自然一個(gè)公道的靜氣’和‘給人類一滴瓊漿’的霸氣”,三十多年以來,張富杰一直住在位于茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠附近,少言,多耕耘。在張富杰看來:“釀酒是我的命?！?/p>

赤水河畔,茅臺(tái)鎮(zhèn)上,釀酒車間蒸汽彌漫。每年六月中下旬,是醬香酒第五輪次出酒的日子。一位青年手拿玻璃杯,盛著一早新出的五輪次酒,緩步從車間行回品酒室。眼觀色,鼻聞香,口嘗味,他輕咂幾口杯中物,仔細(xì)在本子上記錄這一輪次的感觀。

這是奉波來茅臺(tái)鎮(zhèn)的第五年,也是他品酒學(xué)酒的第五年。五年學(xué)一事,在醬酒這件事上,奉波展現(xiàn)了驚人的毅力和耐心。“這不是一朝一夕就能掌握的技術(shù),”奉波說,“要做到酒一入口就能分辨輪次、批次,品嘗出質(zhì)量之優(yōu)劣及其原因,我還需要很長(zhǎng)時(shí)間的學(xué)習(xí)?！痹诜畈ㄑ劾?功夫就是反復(fù)錘打自身,沒有什么捷徑。

2023年,奉波與張富杰在朋友的引薦下正式認(rèn)識(shí)。在此之前,奉波早已聽過張富杰大名?！皬埨蠋熓轻u酒宗師,我仰慕他很久了。他的身上散發(fā)著與我父親相似的專注與執(zhí)著,張老師對(duì)待每一滴酒液都充滿了深情,酒就是他,他就是酒?！痹谂c張富杰大師的相處中,奉波明白了傳承不僅僅是技術(shù)的復(fù)制,更是對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守和對(duì)傳統(tǒng)的尊重。在與奉波相處中,張富杰看到了當(dāng)年在珍酒廠做學(xué)徒的自己:執(zhí)著,肯干,聰明,利索?！拔?9歲就在珍酒廠當(dāng)學(xué)徒了,很累,很辛苦,但是我不怕苦。過了一年,車間提我當(dāng)了烤酒班長(zhǎng)。后來我?guī)煾笍堉г谱⒁獾搅宋?收了我當(dāng)徒弟。”

精為師,承藝為徒,師亦有師,徒又授徒。一番考量后,張富杰決定收奉波為徒,正式以師父之名言傳身教?！跋冉毯笫?、先學(xué)后拜”是張富杰的習(xí)慣,對(duì)于技藝的傳授,他一直都是不拘小節(jié)。師徒二人雖還未正式行拜師禮,但在張富杰的指導(dǎo)下,奉波對(duì)品酒和釀酒工藝有了更專業(yè)、更全面的認(rèn)知和理解。

此次拜師儀式的主角是張富杰和奉波,儀式按照古禮進(jìn)行,遵循天時(shí),禮拜祖宗,引師引薦,保師為擔(dān),徒行拜師帖,師以回徒帖……整個(gè)儀式呈現(xiàn)出匠心傳承的理念,彰顯了釀酒人對(duì)傳統(tǒng)文化的敬畏與尊重。

“新竹高于舊竹枝,全憑老干為扶持。”世間萬(wàn)物的傳承,先從師徒開始。在張富杰與奉波這對(duì)師徒上,我們看到了師徒間的共同修煉、技藝傳承,看到虛心好學(xué)、謙虛認(rèn)真的茅臺(tái)醬香人在探索醬香技藝中的努力與進(jìn)步。相信凝刻在醬香酒里的“工匠精神”,會(huì)在他們的傳承里生生不息,流芳世界。

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