從鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)到預(yù)制菜，看源豐海科如何破解預(yù)制菜行業(yè)痛點(diǎn)

每一個(gè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)的興起，都離不開(kāi)人民生活習(xí)慣的改變。預(yù)制菜就是如此！

近些年，因?yàn)橐咔椴粩?，在線辦公、居家辦公、線上會(huì)議等新生業(yè)態(tài)層出不窮。另外，隨著懶宅經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，80后、90后，甚至00后已經(jīng)成為中國(guó)消費(fèi)主流人群，由于繁忙的工作及生活壓力，大家都不愿意在“下廚房”這件事情上花太多時(shí)間。

在此大背景下，預(yù)制菜行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，并成為餐飲和居家消費(fèi)的新風(fēng)口！

預(yù)制菜的誕生與出現(xiàn)不僅僅改變了家庭消費(fèi)習(xí)慣，也成為鄉(xiāng)村振興的加速器，助力縣域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、現(xiàn)代化的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

一、萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)，巨頭紛紛布局預(yù)制菜

什么是預(yù)制菜？

從概念上來(lái)看，預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜的特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢(shì)的變革，預(yù)制菜也越來(lái)越受消費(fèi)者喜愛(ài)，市場(chǎng)規(guī)模節(jié)節(jié)攀高。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為3459億元，隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場(chǎng)將B、C端同時(shí)加速發(fā)展，之后將以20%的增長(zhǎng)率逐年上升，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模為5156億元，未來(lái)6～7年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)萬(wàn)億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬(wàn)億藍(lán)海市場(chǎng)”。

透視發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜市場(chǎng)前景廣闊，加速企業(yè)布局，但競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈。

有一組數(shù)據(jù)披露：2012年我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為2753家，但2020年這一數(shù)值已達(dá)12983家。2021年開(kāi)始，預(yù)制菜概念股經(jīng)歷過(guò)幾次集體爆發(fā)。珍味小梅園、三餐有料、尋味獅、望家歡等預(yù)制菜上下游各企業(yè)前后都在2021年獲得融資。2021年11月，鮮美來(lái)遞交滬市主板招股材料，計(jì)劃搶跑水產(chǎn)預(yù)制菜IPO賽道。

除了新生力量之外，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)及食品、互聯(lián)網(wǎng)巨頭也紛紛“落子”預(yù)制菜賽道。比如，三全食品、圣農(nóng)發(fā)展、安井食品、恒興集團(tuán)、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、叮咚買(mǎi)菜、每日優(yōu)鮮等企業(yè)及互聯(lián)網(wǎng)公司已經(jīng)開(kāi)始瘋狂布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

與此同時(shí)，各地政府也積極扶持預(yù)制菜發(fā)展。比如，浙江、山東、福建以及河南等省市陸續(xù)推出了一系列政策措施來(lái)扶持地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。其中，今年3月份，廣東省人民政府辦公廳還印發(fā)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，這是國(guó)內(nèi)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，對(duì)預(yù)制菜的重視程度可見(jiàn)一斑。

對(duì)于農(nóng)業(yè)來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜提升了農(nóng)產(chǎn)品溢價(jià)空間及夯實(shí)了產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)作用。

眾所周知，預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。預(yù)制菜是農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，有利于鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展、更有利于農(nóng)民增收致富，對(duì)地方及縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有積極意義。

浸潤(rùn)鮑魚(yú)行業(yè)25年、福建灃運(yùn)鮑業(yè)有限公司董事長(zhǎng)肖良棟告訴農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展、推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要載體，縣域農(nóng)業(yè)及企業(yè)將立足農(nóng)業(yè)資源稟賦，發(fā)揮先發(fā)先行先試的優(yōu)勢(shì)，借勢(shì)而為，乘勢(shì)而上，搶占這一行業(yè)“制高點(diǎn)”，使預(yù)制菜成為“十四五”經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的新動(dòng)能?！?/p>

早在2019年，由福建灃運(yùn)鮑業(yè)有限公司、福建宏?yáng)|控股有限公司和源豐（連江）投資合伙企業(yè)共同出資創(chuàng)辦的福州源豐海洋科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱：源豐?？疲┚涂瓷狭祟A(yù)制菜賽道，并把公司主營(yíng)業(yè)務(wù)確立為鮑魚(yú)及鮑魚(yú)預(yù)制菜。

近年來(lái)，源豐?？乒緡@建設(shè)具有行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的科技型、管理型、質(zhì)量型、服務(wù)型的一流示范企業(yè)目標(biāo)，實(shí)施“兩輪驅(qū)動(dòng)”戰(zhàn)略，致力打造“鮑魚(yú)行業(yè)第一品牌”和“鮑魚(yú)預(yù)制菜領(lǐng)導(dǎo)者”，不斷推進(jìn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

二、機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)并存，尋找行業(yè)的爆破點(diǎn)

“預(yù)制菜剛剛在中國(guó)興起，還處于初級(jí)階段，對(duì)于行業(yè)及企業(yè)來(lái)說(shuō)預(yù)制菜行業(yè)機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)并存”肖良棟表示，“盡管資本火熱，但是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更需要耐得住寂寞的人，需要參與者不斷地躬行”。

資料顯示，目前，我國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在一、二線城市，分別占市場(chǎng)份額的45.7%、19.8%。其他數(shù)據(jù)也顯示，從預(yù)制菜行業(yè)區(qū)域分布來(lái)看，2021年華東地區(qū)市場(chǎng)占比最大為32%，其次是華南、華北、西南和華中地區(qū)，占比均達(dá)10%以上。這意味著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍存在廣闊的市場(chǎng)空間。

業(yè)內(nèi)人士紛紛指出，品牌要想在預(yù)制菜賽道制勝，首先要提升菜品的產(chǎn)研能力，其次就是在采購(gòu)、存儲(chǔ)、物流和配送環(huán)節(jié)保證食品安全和品質(zhì)。

另外，從目前的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況來(lái)看，區(qū)域性依舊比較明顯。一方面是因?yàn)椴煌貐^(qū)口味存在較大不同，導(dǎo)致很多預(yù)制菜產(chǎn)品無(wú)法打破區(qū)域限制。另一方面則是因?yàn)轭A(yù)制菜保鮮、物流運(yùn)輸半徑的限制，也使得區(qū)域化特征明顯。

在此情況之下，預(yù)制菜品牌需要具備的是打造差異化、創(chuàng)新的能力，以及建立起高效的物流運(yùn)輸體系，幫助品牌去占領(lǐng)更多人的餐桌。

然而，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“看上去很美”，但缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題,催生諸多困擾行業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)堵點(diǎn)，讓預(yù)制菜“吃起來(lái)不夠香”。

根據(jù)《半月談》記者在一些食品企業(yè)采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，業(yè)界對(duì)預(yù)制菜的概念界定不清，比如簡(jiǎn)單的肉丸、火腿是否屬于預(yù)制菜?另外，預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。造成菜品質(zhì)量難保證、標(biāo)識(shí)不詳細(xì)、價(jià)格差異大、圖文不符等問(wèn)題。還比如，同樣是佛跳墻,同一電商平臺(tái)上的價(jià)格從幾十元到幾百元不等,差異較大。目前，預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較低，不少采用的是作坊式生產(chǎn)加工模式,食品安全及品質(zhì)難以保證。

農(nóng)業(yè)行業(yè)行業(yè)觀察也透視發(fā)現(xiàn)，目前預(yù)制菜行業(yè)還存著多個(gè)行業(yè)痛點(diǎn)，比如，供應(yīng)鏈長(zhǎng)，品控難度大、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不齊全、菜式不夠豐富、消費(fèi)者認(rèn)知不足、菜品無(wú)法全部實(shí)現(xiàn)預(yù)制還原等多個(gè)行業(yè)痛點(diǎn)，這也意味著市場(chǎng)格局還未成型，各路玩家競(jìng)技的路還很長(zhǎng)。其行業(yè)痛點(diǎn)如下：

1）供應(yīng)鏈長(zhǎng)，品控難度大：預(yù)制菜涉及原料采購(gòu)、加工、冷鏈保鮮、銷售等諸多環(huán)節(jié)，任意環(huán)節(jié)出現(xiàn)冷鏈不到位，食品質(zhì)量就出問(wèn)題；

2）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不齊全：數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)預(yù)制菜注冊(cè)公司6.9萬(wàn)家，但加工企業(yè)不足3000家，且70%加工企業(yè)規(guī)模較小，達(dá)不到規(guī)劃化生產(chǎn)及品控要求；

3）菜式不夠豐富，菜式研發(fā)需要成體系的研發(fā)團(tuán)隊(duì)；

對(duì)此，源豐?？贫麻L(zhǎng)肖良棟等行業(yè)人士紛紛建議，壯大龍頭企業(yè)，提高行業(yè)集中度。應(yīng)充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)在預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈布局中的關(guān)鍵作用，打造預(yù)制菜專業(yè)供應(yīng)鏈。同時(shí)加強(qiáng)研發(fā)能力和品牌建設(shè),提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

三、細(xì)分賽道，加寬企業(yè)的護(hù)城河

預(yù)制菜屬于大賽道，但是機(jī)會(huì)屬于預(yù)制菜賽道的深耕者，尤其是那些擅于細(xì)分品類、細(xì)分人群的玩家。

國(guó)海證券認(rèn)為，考慮到行業(yè)目前正處于快速發(fā)展初期，其中傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)更有可能成為全國(guó)化龍頭，將<typo id="typo-2690" data-origin="單品" ignoretag="true">單品</typo>勢(shì)能發(fā)揮到極致。聚焦細(xì)分品類，專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)深耕區(qū)域，能成為小而美的企業(yè)。

農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察調(diào)研發(fā)現(xiàn)，雖然目前預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模巨大，但是市場(chǎng)格局極為分散。相較于預(yù)制菜數(shù)千億級(jí)的市場(chǎng)規(guī)模，預(yù)制菜頭部企業(yè)年銷售規(guī)模僅數(shù)億元，行業(yè)內(nèi)企業(yè)平均規(guī)模約1500萬(wàn)元。

此外，預(yù)制菜概念很廣泛、品類眾多，這也意味著終端需求多樣，單一企業(yè)很難滿足如此多的需求。

“精準(zhǔn)定位，找到適合自己的場(chǎng)景和市場(chǎng)，搶占預(yù)制菜細(xì)分市場(chǎng)高地，才是預(yù)制菜企業(yè)的業(yè)務(wù)重心，也是加寬企業(yè)護(hù)城河的關(guān)鍵之戰(zhàn)”肖良棟補(bǔ)充道。

比如，三全食品把目光投向了“菜飯一體”的炒飯品類、鮮美來(lái)聚焦“水產(chǎn)預(yù)制菜”、惠發(fā)食品聚焦“熟食板塊”、源豐?？凭劢埂磅U魚(yú)預(yù)制菜”，幫助城市白領(lǐng)消費(fèi)群體提供高品質(zhì)的鮑魚(yú)預(yù)制菜系列產(chǎn)品。

當(dāng)然，細(xì)分賽道只是起點(diǎn)，如何創(chuàng)新才是預(yù)制菜企業(yè)的關(guān)鍵，否則企業(yè)很難在激烈的市場(chǎng)打造自己的護(hù)城河。

以源豐?？茷槔?/p>

源豐海科以鮑魚(yú)全產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)型公司之一灃運(yùn)鮑業(yè)和宏?yáng)|漁業(yè)強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)鏈、金融鏈、價(jià)值鏈為支撐，秉承“讓鮑魚(yú)走向百姓餐桌”的企業(yè)愿景，不斷地深耕鮑魚(yú)預(yù)制菜賽道。近些年，源豐海科在預(yù)制菜領(lǐng)域布局做了3大創(chuàng)新，值得預(yù)制菜企業(yè)借鑒。

1）深挖鮑魚(yú)預(yù)制菜大單

把一個(gè)<typo id="typo-3215" data-origin="單品" ignoretag="true">單品</typo>做深做透，就有贏的機(jī)會(huì)！源豐鮑魚(yú)堅(jiān)持“鮑魚(yú)預(yù)制菜”大單品不斷深耕，打造自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。比如，創(chuàng)建了“鮑魚(yú)預(yù)制菜研創(chuàng)中心”。

源豐鮑魚(yú)預(yù)制菜研創(chuàng)中心成立于2021年5月，擁有完整的預(yù)制菜研發(fā)、加工、檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)等配套設(shè)施設(shè)備，可為餐飲、食品和調(diào)料加工企業(yè)等提供技術(shù)支持和合作服務(wù)。該中心設(shè)一館、兩室、八個(gè)工作間。其中，一館：文化館，兩室：品鑒室、體驗(yàn)室；八個(gè)工作間：原料間、泡發(fā)間、預(yù)制間、制成間、包裝間、樣品間、儲(chǔ)物品、實(shí)驗(yàn)間。

另外，該中心還與中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)，中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)服務(wù)協(xié)會(huì)、集美大學(xué)海洋食品與生物工程學(xué)院等行業(yè)協(xié)會(huì)和科研院所建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，為新品研發(fā)提供前沿信息和技術(shù)支持，并通過(guò)合作模式與優(yōu)秀企業(yè)、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品建立全新的商業(yè)關(guān)系。該中心現(xiàn)有資深食品專家顧問(wèn)4人，產(chǎn)品研發(fā)應(yīng)用工程師3人，品控技術(shù)員3人其中，其中，中國(guó)烹飪大師2人。

該中心圍繞“做鮑魚(yú)預(yù)制菜領(lǐng)導(dǎo)者”的目標(biāo)，秉承“讓鮑魚(yú)走向百姓餐桌”的愿景，注重創(chuàng)新、專注品質(zhì)，精心研發(fā)鮑魚(yú)預(yù)制產(chǎn)品，讓每一個(gè)消費(fèi)者“在家吃上海宴”。

2）持續(xù)發(fā)力產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新

預(yù)制菜的突破口就是圍繞用戶進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，這是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力更是企業(yè)壁壘。

源豐?？埔杂脩魸M意度為出發(fā)點(diǎn)，區(qū)分出即食、即熱、即享、即配等四個(gè)層次，按照原味、咸鮮、酸辣、麻辣等口味、并且研發(fā)出經(jīng)典系列、原味系列、宴席系列、主食系列、湯汁系列、休閑系列等六大系列數(shù)十個(gè)精品。

同時(shí)，源豐海科旗下還經(jīng)營(yíng)著“灃運(yùn)”、“鮑之戀”、“鮑小碗”、“鮑咪咪”、“一鮑萬(wàn)?！?、“閩小南”等多個(gè)知名品牌，通過(guò)品牌矩陣的方式滿足不同消費(fèi)群體的需求與場(chǎng)景。

3）積極探索供應(yīng)鏈創(chuàng)新

源豐?？埔?5年海上養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)為基點(diǎn)，憑借產(chǎn)學(xué)研用深度融合為支撐，完全掌控鮑魚(yú)生產(chǎn)的全鏈條，確保育苗、養(yǎng)殖、加工、銷售每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行追溯。

同時(shí)，源豐?？七€發(fā)力加工端及加工技術(shù)創(chuàng)新，建設(shè)前端與后端的加工生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)綠色、環(huán)保、高效、智能化；同時(shí)，在整條流水線上，源豐?？七€運(yùn)用了-196°液氮超低溫保鮮還原DSH技術(shù)、風(fēng)味控制技術(shù)、微生物控制技術(shù)及立包裝技術(shù)等。這些技術(shù)既提高了產(chǎn)能，又讓鮑魚(yú)凍品、鮑魚(yú)干制品、鮑魚(yú)深加工產(chǎn)品，盡可能保持住了原有的獨(dú)特風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

另外，在銷售端，源豐?？圃诟＝ㄟB江及山東榮成兩地設(shè)立活鮮鮑魚(yú)配送中心，面向全國(guó)各地輸送活鮮鮑魚(yú)。目前已經(jīng)覆蓋全國(guó)各地50多個(gè)一、二線城市，形成了覆蓋全國(guó)的銷售網(wǎng)絡(luò)。今年，源豐海科還將拓展短視頻和直播等創(chuàng)新渠道，真正實(shí)現(xiàn)鮑魚(yú)進(jìn)入大消費(fèi)時(shí)代。

肖良棟還表示，鮑魚(yú)預(yù)制菜屬于預(yù)制菜品類創(chuàng)新，同時(shí)，源豐?？七€將會(huì)持續(xù)加大產(chǎn)品研發(fā)，助力中國(guó)普通家庭都能享受到高端鮑魚(yú)的盛宴，這是源豐?？频哪繕?biāo)也是創(chuàng)業(yè)初衷。

四、小結(jié)

在肖良棟看來(lái)，發(fā)展地域特色美食產(chǎn)品、做透細(xì)分市場(chǎng)，不僅可以激活更多市場(chǎng)消費(fèi)力，還可以在細(xì)分領(lǐng)域形成優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群，建立區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)力，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

福建連江縣素有“鮑魚(yú)第一縣”之稱，鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)是連江縣的特色產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜的誕生，將為連江鮑魚(yú)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)富民打開(kāi)了全新的空間。

鮑魚(yú)預(yù)制菜，未來(lái)可期！(作者：農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察 特邀觀察員 劉登峰)

轉(zhuǎn)自：農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察網(wǎng)

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