大中餐如何穿過疫情迷霧？微盟智慧餐飲攜手同發(fā)大酒家交答卷

連日來，多個城市相繼釋放出疫情防控積極信號，全國整體將進入常態(tài)化防控階段，恢復正常生產(chǎn)生活秩序被加速提上日程。百業(yè)振興之中，備受關(guān)注的餐飲行業(yè)如何絕地求生，續(xù)上被“偷走”的營收流水，成為人們重返煙火人間的第一問。

近日，大中餐品牌同發(fā)大酒家交出令人欣慰的答卷，會員系統(tǒng)上線18天，累計會員儲值突破100萬元，成為行業(yè)的一抹亮色。逆勢增長之下，同發(fā)大酒家已聯(lián)手微盟智慧餐飲，通過“三店一體，開源節(jié)流”解決方案，搭建線上線下一體化會員體系，在更考驗成本管控的后疫情時代，以精細化運營賦能品牌實現(xiàn)業(yè)績增長。

*同發(fā)大酒家線下門店

發(fā)力公域引流 擁抱線上流量

談及大中餐，常常給人“店面大、包廂多、明檔、環(huán)境高端、適合商務(wù)宴請”的直觀印象，如小南國、和記小菜等品牌。創(chuàng)立于2017年的同發(fā)大酒家亦是如此，，同發(fā)大酒家以地道、創(chuàng)新、精巧為理念，主打精致粵菜、廣式早茶，門店占地面積13000平米，擁有10間多功能宴會大廳及36間豪華包廂，追求雅致且不乏時尚的用餐環(huán)境。

2020年，新冠疫情重塑了餐飲消費需求，也加快了行業(yè)兩極分化和消費分層，曾因2012年“國八條”出臺而紛紛轉(zhuǎn)型的大中餐，卻先于大眾餐飲、快餐、特色餐飲等業(yè)態(tài)迎來春天。

面對垂直領(lǐng)域競爭加劇和大眾餐飲業(yè)態(tài)擠壓的雙重壓力，大中餐企業(yè)亟需強化品牌影響力精準獲取客流，以差異化優(yōu)勢迎接后疫情時代的新格局。作為市場老兵，同發(fā)大酒家在與微盟智慧餐飲達成合作后，選擇通過“點評運營+抖音運營”多措并舉，切入公域流量，積極應(yīng)對客流線上化和消費趨勢的轉(zhuǎn)變。

點評榜單和消費評價，已成為顧客選擇就餐的重要參考和客流來源。微盟智慧餐飲運營服務(wù)團隊通過點評推廣優(yōu)化、營業(yè)狀態(tài)設(shè)置、圖文宣傳物料更新等方法，進一步助力同發(fā)大酒家提升品牌在公域平臺上的影響力。同時，結(jié)合抖音短視頻探店的營銷玩法，助力同發(fā)大酒家精準觸達目標用戶，成功引流到店，讓美食好店被更多潛在顧客看見。

搭建有效私域 沉淀會員資產(chǎn)

疫情之下，依托私域的團餐和外賣，成為不少餐企維持生存的重要途徑，私域運營也成為餐企多樣化經(jīng)營的常規(guī)方式。大中餐主打宴請、商務(wù)活動等用餐場景，更依賴口碑和老客，因此，大中餐品牌更需要承接公域流量，發(fā)力私域運營，從而提升在后疫情時代的競爭力。

然而，私域運營門檻像極了餐飲從業(yè)門檻，看似簡單，實際卻是海拔很低的深坑，不僅對餐企的數(shù)字化理解、專業(yè)程度、運營經(jīng)驗有較高的要求，還要工具與運營缺一不可。正如微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱所言，私域的本質(zhì)是以數(shù)據(jù)驅(qū)動的全渠道消費者運營，很多企業(yè)空有數(shù)據(jù)，并無運營。

基于此，同發(fā)大酒家在與微盟智慧餐飲合作中，將搭建有效私域視為重點，逐步上線企微運營、雅座收銀、雅座會員等解決方案，以構(gòu)建線上線下一體化的會員體系。通過雅座收銀，同發(fā)大酒家將覆蓋預訂、排隊、點餐、支付、評價等消費環(huán)節(jié)，全場景掌握會員信息，并通過雅座會員提供的大數(shù)據(jù)分析，制定個性化的精準營銷方案。而企微運營為同發(fā)大酒家提供私域蓄水池，不斷承接公域流量的同時，在長期的企微運營中保持私域的活力，提升會員的復購率，從而更好地服務(wù)宴席預訂等主力業(yè)務(wù)。

今年五一和母親節(jié)期間，同發(fā)大酒家通過微盟智慧餐飲“三店一體，開源節(jié)流”解決方案從零開始，上線會員儲值活動，構(gòu)建有針對性的儲值方案、專業(yè)培訓和營銷話術(shù)等體系化運營，在門店鋪設(shè)活動物料、配備員工儲值碼，以密集的觸點提升會員入會、儲值的便捷度，并在會員發(fā)展初期，通過企微有效承接新會員，為后期維護、營銷轉(zhuǎn)化打下了良好基礎(chǔ)。得益于成熟打法的助攻，同發(fā)大酒家9天累計會員儲值金額超72萬元，實現(xiàn)了在疫情中的逆勢增長，創(chuàng)造營收新突破。

*同發(fā)大酒家會員營銷

科學成本管控 助力開源節(jié)流

“三高一低”一直是餐飲行業(yè)的頑疾，今年兩會期間，政協(xié)委員就曾為此提案出臺針對餐企的減免措施，也從側(cè)面說明在疫情沖擊下，餐企生存壓力巨大。隨著常態(tài)化防控階段的到來，“開源節(jié)流”將成為餐企生存的核心競爭力，尤其在消費信心等待提振、行業(yè)盈利能力增長有限的情況下，“節(jié)流”對于餐企的價值愈加凸顯。降本增效成為考驗餐企經(jīng)營水平的重要維度。

對于同發(fā)大酒家等大中餐業(yè)態(tài)而言，明檔、宴席等多元業(yè)態(tài)疊加，涉及多種食材，不僅要管控品質(zhì)，還要掌控供應(yīng)鏈、后廚用料的耗費問題，管理難度更大。另外，大中餐品牌由于門店數(shù)量限制和地域?qū)傩?，食材供?yīng)商的選擇面和供應(yīng)鏈的議價權(quán)都相對有限，則更需要以更低的價格獲得更好的食材。

*同發(fā)大酒家特色菜品

同發(fā)大酒家的全場景數(shù)字化轉(zhuǎn)型也為大中餐業(yè)態(tài)提供了范本。通過微盟智慧餐飲“三店一體，開源節(jié)流”解決方案，同發(fā)大酒家借助成本管家活用“買” “用” “控”三字訣，通過各個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的協(xié)同，建立科學成本管控體系，達成“節(jié)流”的目的，最終實現(xiàn)降本增效。

一方面，在采購和驗收過程中，同發(fā)大酒家以數(shù)字化管理提升采購部門效率，既能實現(xiàn)供應(yīng)商比價議價、品類采購優(yōu)化，又能完善驗收標準，完成從采購到驗收的全鏈路把控，助力餐企有效止損。另一方面，成本管家聚焦“從問題苗頭到烹飪上桌”的黃金三小時，能夠幫助同發(fā)大酒家及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，同時提供專業(yè)運營團隊的優(yōu)化策略，多鏈路、多部門高效協(xié)同，從而以精細化運營，實現(xiàn)成本管控。

當下，疫情防控常態(tài)化已經(jīng)成為社會經(jīng)濟發(fā)展的平行線，也時時刻刻提醒仍在堅守的餐飲行業(yè)從業(yè)者，僅僅依賴堂食場景不亞于“裸泳”。只有依托數(shù)字化轉(zhuǎn)型以更高階的模式實現(xiàn)精細化運營，才能在后疫情時代逆勢增長。伴隨同發(fā)大酒家全域數(shù)字化經(jīng)營的成功落地，微盟智慧餐飲將不斷迭代優(yōu)化工具、服務(wù)和方法論，助力更多大中餐品牌沉淀私域資產(chǎn)，實現(xiàn)開源節(jié)流，促進業(yè)績穩(wěn)步增長。

轉(zhuǎn)自：中企經(jīng)濟網(wǎng)

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