清香汾酒跨越千年成就中國酒魂

　　1982年，杏花村的一個村民在田里勞作時，無意中挖出了一件很奇特的陶瓷。它的樣子小口尖底，似瓶非瓶，倍感詫異的他于是求助杏花村的汾酒廠。

　　汾酒廠得知后，立即邀請國內(nèi)有威望的考古學(xué)家和歷史學(xué)家鑒定。經(jīng)鑒定，原來此物是仰韶文化時期的一個釀酒容器。這一鑒定結(jié)果震動了中國酒壇，它意味著杏花村的釀酒史可追溯到六千年前的仰韶文化時期。也就是說在六千年前，杏花村的先民已經(jīng)用人工谷物開始釀酒了……

　　如今，這件代表著杏花村悠久釀酒歷史的尖底小口瓶被復(fù)制并放大，矗立在汾酒廠外。它像一尊雕塑，向來往行人訴說著獨屬于汾酒的悠久與厚重。

　　事實上，早在1500年前的南北朝，汾酒的前身“汾清酒”就作為宮廷御酒，受到北齊武成帝的盛情推崇，載入廿四史之一《北齊書》。晚唐大詩人杜牧“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”的吟誦，更使汾酒產(chǎn)地杏花村家喻戶曉。明清時期，隨著晉商開拓的腳步，汾酒釀造技藝開始向外傳播，逐漸遍及川陜、青寧、兩湖及云貴、東北等地，形成了近代以來神州大地上百花齊放的白酒格局。

　　而在二十世紀(jì)初，杏花村汾酒曾遠(yuǎn)渡重洋，在巴拿馬萬國博覽會上大放異彩，為國爭光。那是1915年，為慶祝巴拿馬運(yùn)河通航，美國于舊金山舉辦了“慶祝巴拿馬運(yùn)河開通萬國博覽會”，盛況空前。

　　“一百年前，從汾陽出發(fā)的“老白汾酒”在巴拿馬萬國博覽會獲得了最高獎——甲等大獎?wù)?，也是?dāng)時唯一獲最高獎的白酒，譽(yù)享全世界。一百多年后，世界1748款烈性酒聚首“汾酒之鄉(xiāng)”汾陽杏花村。這是時間和空間的交匯，更是美酒與詩意的交融。”汾酒集團(tuán)董事長李秋喜在幾天前的第20屆比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽開幕式上自豪地說道。

　　1949年新中國成立，周恩來總理親點汾酒、竹葉青酒作為開國第一國宴用酒，周總理還帶著汾酒參加了各種國際會議，像日內(nèi)瓦會議、萬隆會議，總理把汾酒作為厚禮饋贈國外友人，可見汾酒在當(dāng)時的國家名酒風(fēng)范。

　　累累榮譽(yù)背后，則是杏花村汾酒獨特的品質(zhì)。而說起汾酒的品質(zhì)，“四最”不得不提。

　　所用水最干凈。清人曹樹谷在《汾酒曲》中寫到“申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃”，記錄了杏花村申明亭井水優(yōu)質(zhì)，與眾不同。文中還特別提到汾酒“居然遷地弗能良”的特性，也就是要做出杏花村的汾酒，必須得有杏花村的水和曲，離開杏花村，做不了老白汾。

　　原料最干凈。而汾酒制曲的原料大麥和豌豆，也不同于一般的豌豆、大麥，它們來自于祁連山腳下的汾酒原糧基地。甘肅省的永登縣和山丹縣是全國著名的小雜糧生產(chǎn)基地，因為地理優(yōu)勢，這兩個地方的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量相當(dāng)高。從那里出產(chǎn)的大麥和豌豆，精挑細(xì)選后，成為汾酒制曲的原料，這也確保了酒曲的品質(zhì)。此外，汾酒對于釀造汾酒的主要原糧高粱也有極高要求。為收獲質(zhì)量較高的高粱，汾酒廠不惜重金，將高粱基地建立在人跡罕至的內(nèi)蒙古草原和晝夜溫差較大的東北。

　　工藝最干凈。獨有的釀造工藝，是令汾酒脫穎而出的法寶。汾酒采用的“地缸分離發(fā)酵”，是“小灶”，與其他釀酒企業(yè)的“大鍋飯”不同。汾酒堅持采用地缸發(fā)酵，這能有效地對釀酒材料進(jìn)行保護(hù)，地缸既能有效地隔離土壤中有害物質(zhì)，又能確保材料中的有益微生物不被流失。也正因此，傅山曾贊譽(yù)汾酒“得造花香”。汾酒的香是清香，是天然的香味。汾酒的清香帶著水的清香和甘甜，是大自然釀造的“花香”。

　　器具最干凈。在汾酒釀造過程中，每個環(huán)節(jié)都十分注重衛(wèi)生，所有參與發(fā)酵的器物，包括場地、設(shè)備，當(dāng)然還包括人，都必須是干干凈凈的。

　　作為國有企業(yè)，汾酒集團(tuán)近年來勇挑重?fù)?dān)，敢為人先，對帶動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，起到了重要作用。

　　2017年，汾酒集團(tuán)成為山西省省屬國企目標(biāo)責(zé)任書改革首個試點企業(yè)，打響了山西國資國企改革的第一槍。兩年多來，公司在引進(jìn)戰(zhàn)投、股權(quán)激勵、品牌提升、市場拓展、機(jī)制創(chuàng)新、管理優(yōu)化、文化建設(shè)、科技進(jìn)步、民生改善等方面，均取得了長足發(fā)展和重大突破，創(chuàng)新性地提出了“模擬職業(yè)經(jīng)理人制度”“組閣聘任制”等新的管理機(jī)制，走出了一條具有汾酒特色的高質(zhì)量發(fā)展之路。2018年，公司酒類銷售首次突破100億元，資產(chǎn)總額突破200億元，職工人均年收入達(dá)到8.71萬元，位居山西省前列。

　　8月22日，作為第二十屆比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽前奏，九場高水準(zhǔn)大師講習(xí)班閃耀杏花村。汾酒集團(tuán)董事會秘書長張琰光，向遠(yuǎn)道而來的世界品酒大師們?nèi)娼榻B了汾酒作為中國白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者、白酒發(fā)展歷史的活化石，對中國白酒發(fā)展歷史的貢獻(xiàn)與影響。他表示，汾酒為中國千年酒史開創(chuàng)出兩個高地——釀造技藝高地和歷史文化高地，并讓中國酒走出了國門，走向了世界。汾酒，因此贏得了無可置疑的“國酒之源、清香之祖、文化之根”和“中國酒魂”的至高地位和榮譽(yù)稱號。

　　可以說，汾酒是當(dāng)之無愧的中國名白酒的杰出代表，也是清香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的制訂者。汾酒是中國白酒的根，是中國白酒的源，是中國白酒的祖庭。“根”、“源”、“祖”，魂之所系也。國酒之源，清香之祖，文化之根，跨越千年的清香汾酒，成就中國酒魂。（文/張航 素清）

　　轉(zhuǎn)自：中國產(chǎn)經(jīng)新聞報

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