打造品質(zhì)燕京：一粒麥芽的奇幻之旅

　　“砰！”清脆一聲，燕京啤酒的瓶蓋被打開，濃郁的麥芽芳香撲鼻而來。迫不及待豪爽來一口，新鮮的泡沫開始在舌尖翻滾，沁人的清爽襲來……

　　在第三屆“首都國企開放日”期間，100余名北京消費者受邀走進燕京啤酒集團。整個參觀以啤酒的釀造原理結合生產(chǎn)現(xiàn)場為主線，展示了啤酒的起源、釀造的原料、燕京啤酒的生產(chǎn)過程，使消費者深入了解燕京啤酒從一粒麥芽到一瓶成品啤酒的釀造過程。

　　每一粒麥子都精挑細選

　　“大米和麥芽兩樣原料進廠后，大米要做水分、浸出率、外觀等8項檢測，麥芽要做糖化率、pH值等16項檢測，成為半成品以后，麥汁要做濃度、色度、pH值、含糖量等16項檢測……”燕京啤酒集團副總工程師林智平介紹說。

　　為了保證啤酒獨有的風味，整個釀造過程中，麥汁、清酒、發(fā)酵液、成品，甚至是水，不僅要經(jīng)過嚴格的理化檢驗，還要經(jīng)過釀酒師的品嘗。

　　伴著一陣酒香，林智平走近一排排閃亮的不銹鋼發(fā)酵罐，用玻璃杯接出了半杯剛釀好的啤酒，香濃凈爽的口感，上等的味覺和視覺享受，讓人口齒留香，回味無窮。

　　啤酒的主要原料是麥芽，但并不是隨便一粒麥芽都能被用來釀造燕京啤酒。

　　在原材料的選擇標準上，燕京啤酒有著嚴格的進廠檢測標準，采用進口澳麥、優(yōu)質(zhì)國麥、新鮮大米、優(yōu)質(zhì)小麥的組合，不斷調(diào)整組合比例，釀出麥香濃郁、清爽可口、質(zhì)量上乘的鮮啤酒。

　　在酒花的選擇上，燕京啤酒選擇歐洲捷克優(yōu)質(zhì)的茲香型酒花、老牌啤酒帝國德國進口馬格努門顆粒酒花、泰特昂和國產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)香花札一顆粒酒花的組合，確保酒體穩(wěn)定性、新鮮性，賦予啤酒獨特的醇厚苦味和香味特征。

　　“如果在釀酒過程中，使用玉米淀粉和糖漿，這樣雖然會減少成本，但會降低啤酒的品質(zhì)，影響口感。”燕京啤酒副總經(jīng)理謝廣軍介紹說，優(yōu)質(zhì)、安全的產(chǎn)品，是燕京贏得消費者信賴的最根本所在。燕京啤酒在新產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品品質(zhì)、售后服務等方面建立了較完善的控制體系。

　　從一粒麥子到一瓶啤酒，每一瓶燕京啤酒都要經(jīng)過6道大工序、上百種小項目的檢測，從選料到出酒，從麥芽的蛋白溶解程度到每批取樣的微生物檢驗，任何一道工序都必須檢驗合格。

　　在燕京啤酒生產(chǎn)流程上，每個環(huán)節(jié)都有一群秉承工匠精神的燕京人，他們對各自的工序一絲不茍，精益求精。

　　從鮮啤、純生到白啤，燕京啤酒堅持科技創(chuàng)新推動產(chǎn)品品質(zhì)的不斷提升。燕京啤酒延續(xù)著人們的記憶，并以對純正口感的堅持和品質(zhì)的把控，深受消費者喜愛。

　　精益求精做優(yōu)質(zhì)啤酒

　　作為國內(nèi)沒有被外資控股的大型民族啤酒企業(yè)，燕京啤酒多年來始終認準科技這個第一生產(chǎn)力，加強自主創(chuàng)新能力，促進高科技成果轉化，從而為消費者帶來更出色的啤酒。

　　啤酒好不好，釀造很重要。燕京啤酒從原料采購、設備選擇、生產(chǎn)工藝、倉儲設施無一不精心對待，從而確保產(chǎn)品的品質(zhì)與安全。

　　一瓶啤酒的生產(chǎn)，有糖化和發(fā)酵兩道最核心的工序，從原料到成品最佳歷時為20—25天，這兩道工序關乎著啤酒品質(zhì)的高低。

　　“啤酒生產(chǎn)中麥芽和大米糖化后麥汁的組成成分和顏色直接影響成品啤酒的質(zhì)量和風味，必須有好的糖化工藝才能釀出好酒。”謝廣軍表示。

　　燕京啤酒采用的是低溫度下料浸漬，這樣有利于麥芽酶活性，改善麥汁成分，此外采用較高的糖化溫度，這樣有利于淀粉酶的作用，生成多量低分子糊精及少量麥芽糖，獲得優(yōu)質(zhì)的麥汁的組成成分，從而使酒體豐滿，口味醇厚。而在發(fā)酵工藝上，燕京采用二次添加酵母工藝，即分開在兩鍋麥汁上添加酵母，這樣的添加方式有利于風味物質(zhì)的控制，能夠減少啤酒上頭物質(zhì)的產(chǎn)生，從而減輕喝酒后的上頭感。

　　同時，燕京啤酒嚴格控制在發(fā)酵酒齡上必須滿足發(fā)酵22天以上才能濾酒的要求，確保了啤酒的口感飽滿順口。

　　倡導啤酒文化 打造舌尖上的享受

　　啤酒，就好像是一個變化莫測的小精靈，它可以讓人感覺炙熱，又可以讓人感覺冰冷。

　　有人說，白酒是一種沉重文化，適合一個人獨享；紅酒是一種浪漫文化，適合與有情人分享；而啤酒則是一種激情文化，適合與朋友共享。喝啤酒不能淺嘗輒止，不便自斟自酌，必須用暢飲來表達歡暢。

　　每一座城市都有著獨有的脈搏和文化，此言不虛。曾幾何時，“京城處處喝燕京”成為京城獨特的一道風景線。仲夏的京城街頭，一個不大的門頭，外面支幾張桌子，一堆馬扎，一只只不銹鋼酒桶里是熟悉的燕京啤酒，當夜色降臨時，結束一天的忙碌約上三五好友，聚集到附近熟悉的啤酒吧里，有時是一頓簡單的晚餐，有時純粹就是為了大家一起喝喝啤酒聊聊天。

　　燕京啤酒，已經(jīng)不僅僅是一種食物形態(tài)，更成為城市的一種文化符號，進而融入城市居民的一種生活方式。一杯燕京啤酒里，承載著這座城市市井的快樂和真實的美好生活。有了燕京啤酒，這座城市的居民便具有了一種好客的心態(tài)，觥籌交錯、品酒交流；不必大醉，微醺中拉近了彼此的距離，京城于是有了兼收并蓄、包容八方的胸懷。

　　“泰山不讓土壤，故能成其大；河海不擇細流，故能就其深”。北國魅影，音樂啤酒仲夏夜。水鄉(xiāng)竹韻，重渡溝里醉狂歡?，F(xiàn)如今，放眼祖國大地，處處都有燕京啤酒清爽的身影：泛舟桂林漓江，燕京漓泉啤酒隨行；鼓浪嶼聽濤，金沙銀灘上，裝點著燕京惠泉啤酒的太陽傘；觀麓山紅楓，賞滿樹橘紅，聽漁舟唱晚，對酒當歌，人生幾何？一杯燕京啤酒讓長沙人不醉不歸；把酒臨風黃鶴樓，燕京啤酒的豪情像江水一樣逐浪高；一望無際的內(nèi)蒙古大草原，燕京雪鹿啤酒成為當?shù)厝说闹翋?；游覽珠江美麗風光，燕京鮮啤陪伴著羊城人民；體驗南國風情，燕京啤酒身影閃耀在阿詩瑪?shù)墓枢l(xiāng)；落戶四川天府之國，燕京啤酒裝扮麻辣生活。（張偉云）

　　轉自：中國食品報

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