全聚德靠品牌特色續(xù)寫百年輝煌

　　在歷史長(zhǎng)河中，有一些老字號(hào)歷久彌新，不斷煥發(fā)勃勃生機(jī)。它們是如何做到基業(yè)長(zhǎng)青的？在2017北京國(guó)際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)配套活動(dòng)老字號(hào)餐飲傳承發(fā)展論壇上，中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司董事長(zhǎng)邢穎與與會(huì)者分享了全聚德百年輝煌的故事。他表示，集團(tuán)化戰(zhàn)略、堅(jiān)持特色、延伸品牌、連鎖經(jīng)營(yíng)等多措并舉，鑄就了全聚德百年輝煌的發(fā)展之路。

　　據(jù)邢穎介紹，創(chuàng)立于1864年的全聚德歷經(jīng)三個(gè)世紀(jì)的傳承與創(chuàng)新，至今已有153年的歷史，現(xiàn)已成為擁有全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店等110余家品牌成員企業(yè)，年銷售烤鴨700萬(wàn)只，接待賓客2000萬(wàn)人次，品牌價(jià)值達(dá)163億元的餐飲集團(tuán)。如今，“全聚德掛爐烤鴨技藝”和“仿膳（清廷御膳）制作技藝”分別被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目；前門全聚德烤鴨店門面更是被列為“北京市文物保護(hù)單位”。

 

 

　　自1864年建店以來(lái)，有著“天下第一樓”美譽(yù)的全聚德一直是以經(jīng)營(yíng)烤鴨為主導(dǎo)菜品、單店經(jīng)營(yíng)的特色餐館。1993年成立中國(guó)北京全聚德集團(tuán)公司為全聚德日后的大發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。1994年，由全聚德集團(tuán)等6家企業(yè)發(fā)起設(shè)立了北京全聚德烤鴨股份有限公司。2004年，全聚德與首旅集團(tuán)、新燕莎集團(tuán)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略重組。2007年，全聚德在深交所掛牌上市，成為國(guó)內(nèi)唯一一家在A股上市的老字號(hào)餐飲企業(yè)。

 

 

　　一個(gè)成功的品牌首先應(yīng)是獨(dú)具特色、不可替代的。邢穎介紹說(shuō)，150多年的發(fā)展歷史形成了全聚德品牌的中國(guó)特色和京味特色。1993年全聚德集團(tuán)成立后，堅(jiān)持以全聚德烤鴨正餐為主業(yè)，形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。與此同時(shí)，積極謀求品牌的合理延伸。一是縱向一體化，即品牌的延伸要形成上下游的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)；二是緊緊圍繞餐飲主業(yè)，形成服務(wù)于主業(yè)的橫向關(guān)聯(lián)。三是質(zhì)量管理，確保品牌。品牌的生命在于品質(zhì)，品質(zhì)是一個(gè)品牌可持續(xù)發(fā)展的保障。全聚德集團(tuán)成立后，更加重視質(zhì)量管理和食品安全，通過(guò)建立ISO質(zhì)量/食品安全/環(huán)境管理體系、烤鴨可追溯體系、食品安全實(shí)驗(yàn)室、集采平臺(tái)、客服中心平臺(tái)，開展企業(yè)質(zhì)量管理三級(jí)檢查、賓客滿意度調(diào)查等督查工作，并實(shí)行聘請(qǐng)第三方進(jìn)行秘密顧客檢查制度，健全了企業(yè)質(zhì)量管理體系，確保了全聚德品牌持續(xù)發(fā)展。

 

 

　　邢穎表示，全聚德集團(tuán)率先在國(guó)內(nèi)引進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)理念，持續(xù)推進(jìn)連鎖發(fā)展模式創(chuàng)新，探索中式正餐連鎖規(guī)律，建立健全發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)所必需的無(wú)形資產(chǎn)、連鎖開發(fā)、質(zhì)量運(yùn)營(yíng)、統(tǒng)一配送和培訓(xùn)教育等管理體系，并持續(xù)研究和解決在連鎖發(fā)展中遇到的新問(wèn)題，現(xiàn)已形成以直營(yíng)企業(yè)為核心，連鎖企業(yè)占市場(chǎng)，食品生產(chǎn)基地作依托，物流配送為保障的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)框架。“餐飲+食品”兩業(yè)并重，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級(jí)和集約化快速發(fā)展。“全聚德”品牌已連續(xù)8年榮獲“中國(guó)特許獎(jiǎng)”，連續(xù)15年進(jìn)入連鎖百?gòu)?qiáng)行列，連續(xù)9年榮獲“北京十大商業(yè)品牌金獎(jiǎng)”殊榮，多次榮獲“中國(guó)十大餐飲品牌”稱號(hào)。

 

 

　　強(qiáng)化“科技是第一生產(chǎn)力”，積極引進(jìn)工業(yè)化生產(chǎn)方式，完成了國(guó)內(nèi)首條鴨坯開生、晾坯、冷凍連續(xù)作業(yè)生產(chǎn)線；研制出智能化電腦烤鴨爐，為烤鴨制作標(biāo)準(zhǔn)化以及連鎖經(jīng)營(yíng)奠定了基礎(chǔ)；開發(fā)和推廣全聚德餐飲管理計(jì)算機(jī)內(nèi)控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從前臺(tái)收銀到后廚烹制的數(shù)字化管理；以特色產(chǎn)品研發(fā)為突破，實(shí)現(xiàn)了鴨系列熟食生產(chǎn)的市場(chǎng)化，推動(dòng)了食品工業(yè)的發(fā)展。全聚德集團(tuán)現(xiàn)已擁有11項(xiàng)國(guó)家專利，獲得中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)4項(xiàng)，北京市經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)7項(xiàng)。

 

　　作為國(guó)家宴請(qǐng)貴賓的重要場(chǎng)所之一，全聚德已接待200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的元首與政要。從演藝名流到體育明星，從中外賓客到大眾百姓，全聚德已成為家庭宴請(qǐng)、朋友宴請(qǐng)、商務(wù)宴請(qǐng)首選之地。（張敏）