紅星：堅(jiān)持純糧固態(tài)發(fā)酵為老百姓釀造高品質(zhì)的口糧酒

　　近年來，光瓶酒市場呈現(xiàn)出新的生態(tài)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷升級、自飲場景加快外延、品牌溢價(jià)進(jìn)一步凸顯。同時(shí)，名酒大牌光瓶、個性黑馬光瓶的紛紛加入，讓光瓶酒賽道的競爭進(jìn)一步升級。在行業(yè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整、消費(fèi)不斷升級的趨勢下，人們對白酒品質(zhì)提出了更高的要求。具體表現(xiàn)為，一方面隨著消費(fèi)升級，“喝酒要喝純糧酒”，已經(jīng)成為越來越多消費(fèi)者的共識；另一方面在當(dāng)前市場中，消費(fèi)者對于白酒的偏好更加側(cè)重于性價(jià)比，白酒品質(zhì)成為中國酒業(yè)新賽道下競爭的核心要素，品質(zhì)優(yōu)、品牌優(yōu)、價(jià)格優(yōu)的口糧酒更容易獲得消費(fèi)者青睞，口糧酒進(jìn)入品質(zhì)為王的“黃金時(shí)代”。

　　中華老字號企業(yè)--北京紅星股份有限公司（以下簡稱紅星），始建于1949年5月，是北京第一家國營釀酒廠。1949年9月，紅星生產(chǎn)出首批紅星二鍋頭酒，紅星首次將“二鍋頭”這一工藝名稱作為產(chǎn)品名稱正式啟用，開創(chuàng)了以釀酒工藝命名產(chǎn)品的先河。作為北京二鍋頭品類的始創(chuàng)者，70多年來，紅星始終堅(jiān)守“北京二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝”，致力于推動二鍋頭品類的發(fā)展，始終堅(jiān)持純糧固態(tài)釀造，從原料工藝的純糧承諾，到對品質(zhì)產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新，構(gòu)筑了其競逐光瓶口糧酒市場的核心壁壘。作為北京二鍋頭品類始創(chuàng)者，紅星以品質(zhì)為先，以匠心為本，以親民價(jià)格、正宗醇香的品質(zhì)回饋消費(fèi)者，也因此收獲了行業(yè)和消費(fèi)者的高度認(rèn)可，成為新時(shí)期的賽道領(lǐng)航者。

　　“純糧釀造+固態(tài)發(fā)酵”釀造老百姓的高品質(zhì)口糧酒

　　大家常說的純糧酒，其實(shí)指的是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。為了厘清純糧釀造酒與非純糧釀造酒的差異，2005年國家針對純糧酒的定義有了硬性的表述。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類為原料（不包括薯類），在泥窖、石窖和陶質(zhì)、瓷質(zhì)、水泥等容器中，經(jīng)過全固體狀態(tài)或半固態(tài)狀態(tài)（適用于米香型白酒）自然發(fā)酵，并經(jīng)高溫蒸餾制得的白酒產(chǎn)品。純糧固態(tài)發(fā)酵工藝復(fù)雜、配糧講究，對制曲、發(fā)酵、蒸餾、儲藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝控制都有嚴(yán)格的規(guī)定；而且周期較長，相對成本較高。

　　對于口糧酒來說，向消費(fèi)者表明自身“純糧酒”身份的關(guān)鍵就在于符合國家標(biāo)準(zhǔn)，一般在瓶身印有GB/T10781字樣，其中，清香優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品國標(biāo)GB/T10781.2，而濃香則是GB/10781.1。還有一個重要的標(biāo)識就是由中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會頒發(fā)的“純糧固態(tài)標(biāo)志”。

　　據(jù)了解，國家對“純糧固態(tài)標(biāo)志”產(chǎn)品監(jiān)管非常嚴(yán)格，由中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會頒發(fā)，從申請到使用需要經(jīng)過嚴(yán)苛的審核。只有符合《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》和《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志使用管理要求》的優(yōu)級品質(zhì)白酒，才能獲得這張“身份證”?！凹兗Z釀造+固態(tài)發(fā)酵”，正在成為酒企參與純糧酒市場競爭的準(zhǔn)入新門檻。

　　口感好、價(jià)格親民的二鍋頭是很多消費(fèi)者的最愛，也是老百姓最常喝的口糧酒。百姓酒的市場品牌定位，既是由二鍋頭親民好酒的歷史文化選擇決定，也是由消費(fèi)大眾對二鍋頭好喝不貴的消費(fèi)習(xí)慣造成。二鍋頭，自古以來就有“好酒代名詞”的美譽(yù)。主要是基于它的獨(dú)特工藝：古法燒鍋中一次蒸餾，通常需要更換三次天鍋（在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋）之水。每鍋次所冷凝出的酒從香氣、口味上都有明顯區(qū)別，尤其是第二鍋“頭酒”，味道最為醇厚，質(zhì)量最佳，故命名此酒為“二鍋頭”。這一分級摘酒工藝意喻著摘取最好的酒，故此有“好酒代名詞”的美譽(yù)。

　　70多年來，紅星始終踐行“為人民釀好酒”的使命，始終堅(jiān)守“北京二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝（以優(yōu)質(zhì)紅高粱為原料，大曲為糖化發(fā)酵劑，采取混蒸混燒、老五甑工藝及”掐頭去尾取中段“的摘酒方式），從產(chǎn)品品質(zhì)出發(fā)，強(qiáng)化并提升自身的競爭優(yōu)勢。1997年，紅星56度”大二“被原國家技術(shù)監(jiān)督局認(rèn)定為二鍋頭酒國家實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，成為品質(zhì)標(biāo)桿。近年來，紅星旗下43度、52度、55度、56度”大小二系列“，43度、53度”藍(lán)瓶系列“，42度”純糧兼香系列“等24款產(chǎn)品，均獲得了”純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志“認(rèn)證，這不僅是對紅星堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造技藝的充分認(rèn)可，更是對紅星優(yōu)良品質(zhì)的權(quán)威背書。此外紅星三大主力光瓶酒10~30元左右的親民定價(jià)，更是帶給消費(fèi)者物超所值的體驗(yàn)。正是有了明確的定位，讓紅星二鍋頭在白酒行業(yè)幾十年的風(fēng)雨跌宕中，依然屹立不倒、穩(wěn)步向前。

　　堅(jiān)守”純糧固態(tài)“初心　助力二鍋頭行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　作為國家級非遺二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝的保護(hù)傳承單位，一個極具時(shí)代印記和情懷擔(dān)當(dāng)?shù)膰衿放疲t星擁有多位國家級評酒委員，設(shè)有國家級技能大師工作室、北京市首席技師工作室與高景炎大師傳習(xí)所，深耕白酒科研領(lǐng)域，圍繞產(chǎn)品的品質(zhì)提升不斷發(fā)力，加快產(chǎn)品的換新升級，推出滿足消費(fèi)者需求的純糧酒，為行業(yè)樹立品質(zhì)標(biāo)桿，助力二鍋頭行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　作為北京二鍋頭的品類始創(chuàng)者與傳承者，1949年后，紅星將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，對二鍋頭的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了全面持續(xù)的改進(jìn)提升，創(chuàng)新了釀造技藝，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和出酒率，全面推廣和應(yīng)用機(jī)械化生產(chǎn)。還在國內(nèi)率先采用連續(xù)蒸餾技術(shù)，同時(shí)升級建設(shè)新型調(diào)配車間和全自動立體倉庫等行業(yè)先進(jìn)設(shè)施，引入全自動智能化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)釀造和智能制造的有機(jī)結(jié)合。其新工藝新設(shè)備多次獲獎并在業(yè)內(nèi)推廣，產(chǎn)品多次獲得國家乃至國際相關(guān)部門的認(rèn)可。為保證紅星二鍋頭的高品質(zhì)，紅星研發(fā)了紅星二鍋頭酒自動化勾調(diào)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了設(shè)備控制、過程控制、生產(chǎn)控制之間的”管控一體化“，提高了紅星二鍋頭酒勾調(diào)的自動化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，提高了紅星產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，在行業(yè)中起到了示范、帶動作用，使紅星二鍋頭酒得到了更好的傳承和創(chuàng)新。

　　傳播二鍋頭文化　打造具有國際影響力的中國二鍋頭

　　眾所周知，”二鍋頭“是地緣文化的產(chǎn)物，獨(dú)特京城文化的土壤，釀造了”二鍋頭“這一特殊白酒品類。數(shù)百余年不斷傳承且極具特色的二鍋頭文化，是中國白酒文化中獨(dú)樹一幟的存在。

　　品牌之爭實(shí)際上是文化競爭。為了擴(kuò)大國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的影響力，紅星建造了北京二鍋頭酒博物館與前門源升號博物館。旨在打造京味文化、二鍋頭文化、紅星二鍋頭文化一體化傳播平臺，將”紅星“打造成京味文化名片，為企業(yè)未來的持續(xù)發(fā)展注入強(qiáng)大的文化驅(qū)動力。其中，北京二鍋頭酒博物館坐落在北京市懷柔區(qū)，建筑面積3400平方米。該館詳細(xì)展示了二鍋頭的起源與發(fā)展，游客可以參與傳統(tǒng)二鍋頭酒的純糧釀制過程，在釀酒技師指導(dǎo)下親身體驗(yàn)二鍋頭古法釀造流程；源升號博物館是在北京前門源升號酒坊的遺址上建立起來的，它作為中國第一瓶二鍋頭酒的誕生地與發(fā)源地，向來自世界各地的游客傳播二鍋頭文化，展示著二鍋頭酒的獨(dú)特魅力。

　　多年來，紅星以其卓越品質(zhì)廣受贊譽(yù)，暢銷不衰，”紅星二鍋頭“現(xiàn)已出口50多個國家和地區(qū)，在國際市場具有極高的知名度。自2014年以來，紅星6次斬獲布魯塞爾國際烈性酒大獎賽獎項(xiàng)，2017年更是奪得中國白酒金獎，在世界舞臺積極打造具有國際影響力的中國二鍋頭良好形象。隨著2020年紅星提出”北京二鍋頭始創(chuàng)者“品牌新定位，加強(qiáng)對于純糧固態(tài)的品質(zhì)傳播，不斷地給予消費(fèi)者品質(zhì)感和價(jià)值感，提升消費(fèi)者對紅星純糧優(yōu)級酒體的品質(zhì)認(rèn)知，紅星必將受到越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。

　　轉(zhuǎn)自：中國質(zhì)量報(bào)

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