預(yù)制菜賽道迎風(fēng)口 國(guó)聯(lián)水產(chǎn)優(yōu)勢(shì)明顯享藍(lán)海紅利

　　近日，蘇州市味知香食品股份有限公司首發(fā)申請(qǐng)獲證監(jiān)會(huì)通過(guò)，將于上交所上市。

　　半成品菜概念股的正式誕生，也將半成品菜這個(gè)藍(lán)海再次推到了聚光燈下。

　　預(yù)制菜又叫半成品菜，與當(dāng)前現(xiàn)炒現(xiàn)烹的菜肴制作模式不同，它是在中央廚房，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)對(duì)原料進(jìn)行制作，經(jīng)衛(wèi)生處理后，采取冷凍或真空包裝。消費(fèi)者只需進(jìn)行加熱或蒸炒等簡(jiǎn)單處理就能直接食用。

　　消費(fèi)者歡迎、資本關(guān)注預(yù)制菜行業(yè)迎來(lái)風(fēng)口

　　數(shù)據(jù)顯示，自20年2月以來(lái)，天貓平臺(tái)預(yù)制菜整體銷售額較去年同期同比增長(zhǎng)70%，部分品牌增長(zhǎng)超400%;60% 的餐飲商家將餐飲零售化作為疫情結(jié)束后的工作重點(diǎn)，預(yù)制菜成為了餐飲食品行業(yè)的關(guān)鍵詞。

　　有專家分析指出，預(yù)制菜的大熱主要受中式連鎖快餐的發(fā)展、外賣的異軍突起以及疫情助力等三方面原因相關(guān)。

　　中式連鎖快餐對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度要求較高，要求口味統(tǒng)一，出餐速度快，因此，對(duì)半成品菜的需求度大大增強(qiáng)。至于外賣，出餐快、性價(jià)比高，要求餐品好操作等特點(diǎn)，給了半成品菜很大的發(fā)揮空間。另外，受疫情影響，餐飲店堂食受到抑制，在家吃飯成為主流。預(yù)制菜大大提高了家庭對(duì)于半成品菜的接受度。

　　行業(yè)成長(zhǎng) 關(guān)鍵環(huán)節(jié)痛點(diǎn)待解決

　　分析指出，預(yù)制菜行業(yè)要想發(fā)展壯大，企業(yè)還需要解決以下幾大難點(diǎn)：

　　一是菜品研發(fā)能力：預(yù)制菜企業(yè)必須具備強(qiáng)大研發(fā)新品的能力，以滿足我國(guó)不同人群的不同口味，不斷豐富公司產(chǎn)品品種，持續(xù)擴(kuò)大客戶規(guī)模和市場(chǎng)占有率。

　　二是產(chǎn)品口感一致：我國(guó)美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，擁有眾多菜系和美食。美食的制作高度依賴于廚師，而不同的廚師制作會(huì)有口味差異。但預(yù)制菜企業(yè)必須保持菜肴口味始終如一。這就要求企業(yè)在食材選擇，制作等各環(huán)節(jié)實(shí)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化流程。

　　第三個(gè)是食品安全問(wèn)題：安全是食品行業(yè)最基礎(chǔ)，也是最重要的組成部分。干凈整潔的生產(chǎn)線，身體健康的加工人員，嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系等是確保食品安全的基礎(chǔ)。

　　最后一個(gè)難點(diǎn)是食材新鮮：食材新鮮意味著良好的口感，這是客戶能夠獲得最直觀的感受，因此預(yù)制菜完成制作后一定要快速的送到消費(fèi)者手中，這對(duì)冷鏈配送的要求極高。

　　苦練內(nèi)功 全產(chǎn)業(yè)鏈成就領(lǐng)先地位

　　事實(shí)上，作為水產(chǎn)行業(yè)龍頭的國(guó)聯(lián)水產(chǎn)，早已在數(shù)年前就成功轉(zhuǎn)型為食品深加工企業(yè)，并在預(yù)制菜方向積極布局。目前，公司在菜品研發(fā)，加工，質(zhì)量，倉(cāng)儲(chǔ)，銷售等多方面具備突出優(yōu)勢(shì)，可謂是國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的隱形龍頭。

　　國(guó)聯(lián)水產(chǎn)專注于水產(chǎn)行業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，以水產(chǎn)食品研制為龍頭。公司十分重視食品研發(fā)，共擁有上海和湛江兩大食品研發(fā)中心，擁有資深硏發(fā)總監(jiān)、研發(fā)總廚和多名專業(yè)研發(fā)人員。湛江研發(fā)中心在總部工廠，主要為國(guó)內(nèi)商超、電商，以及外銷客戶開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。可以更好的服務(wù)餐飲連鎖客戶，公司于2015年成立上海成立研發(fā)中心。

　　公司注重從“養(yǎng)殖水產(chǎn)品到餐桌”的質(zhì)量安全管控體系建設(shè)，并升級(jí)自動(dòng)化智能化加工技術(shù)、加大綜合水產(chǎn)品類精深加工研發(fā)投入，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品從廚房食材到預(yù)制菜品的工業(yè)化量產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，將工廠打造為餐飲企業(yè)和家庭的“中央廚房”。

　　目前，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)年產(chǎn)值達(dá)50 多個(gè)億，可針對(duì)不同渠道的提供不同的產(chǎn)品，不僅具備成本優(yōu)勢(shì)，也提供了成本可控、品質(zhì)穩(wěn)定等專業(yè)化的解決方案。此外，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)還可以為餐飲企業(yè)定制其需要的中間食材。

　　隨著餐飲零售化進(jìn)程的加速，預(yù)制菜逐漸從To B走向To C是必然的趨勢(shì)，其中生鮮電商是生力軍。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)先后同盒馬鮮生、京東生鮮、每日優(yōu)鮮等國(guó)內(nèi)多家新零售巨頭建立了深度合作關(guān)系。2019年國(guó)聯(lián)水產(chǎn)在電商和新零售渠道共實(shí)現(xiàn)銷售總額3.7億元，整體毛利潤(rùn)率在25%-27%。其中，盒馬鮮生、京東生鮮、每日優(yōu)鮮這三大平臺(tái)的銷售收入分別達(dá)到 12,602.35 萬(wàn)元、9,325.69 萬(wàn)元和5,925.5 萬(wàn)元。

　　同臺(tái)競(jìng)技 高手切磋方顯英雄本色

　　目前，國(guó)內(nèi)還沒(méi)有誕生一家獨(dú)大的預(yù)制菜巨頭，只有一些區(qū)域性的預(yù)制菜品企業(yè)。例如近期籌劃上市的蘇州味知香和大連亞洲漁港。我們將國(guó)聯(lián)水產(chǎn)與這些企業(yè)做個(gè)簡(jiǎn)單對(duì)比。

　　(1)產(chǎn)品種類

　　蘇州味知香的產(chǎn)品主要包括肉禽類、水產(chǎn)類半成品菜，以及蔬菜類、禮盒類等半成品菜產(chǎn)品以及醬包、調(diào)料包等預(yù)制調(diào)味品。

　　大連漁港產(chǎn)品主要為速凍海水深加工和初加工產(chǎn)品，同時(shí)業(yè)在現(xiàn)有擴(kuò)充產(chǎn)品線，向面點(diǎn)類、牛羊肉類產(chǎn)品等延展。

　　國(guó)聯(lián)水產(chǎn)專注于水產(chǎn)品，進(jìn)行深度精度的研發(fā)和加工。公司預(yù)制菜有米面點(diǎn)心、火鍋燒烤、調(diào)理生制菜品、調(diào)理熟制菜品和裹粉調(diào)理菜品五大系列，共81款菜品，菜品種類十分豐富，可滿足不同人群多種口味需求。

　　(2)食品安全

　　隨著法律法規(guī)、監(jiān)管政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系日趨完善，預(yù)制菜的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)進(jìn)一步提高。

　　蘇州味知香公司的食品加工采用行業(yè)通用模式，即首先采購(gòu)原材料，然后自身加工包裝，過(guò)程中對(duì)采購(gòu)和加工進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量管控。

　　大連亞洲漁港的加工環(huán)節(jié)主要采取外協(xié)加工模式進(jìn)行，因此在品質(zhì)掌控能力上弱于自主加工。

　　國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的產(chǎn)品分自產(chǎn)和OEM模式，自產(chǎn)主要是以國(guó)聯(lián)有上游優(yōu)勢(shì)的品類為原料的深加工品，在國(guó)聯(lián)智能化工廠和國(guó)美海洋車間和益陽(yáng)工廠生產(chǎn);OEM是國(guó)聯(lián)沒(méi)有原料優(yōu)勢(shì)的單品，國(guó)聯(lián)品控團(tuán)隊(duì)對(duì)上游供應(yīng)商進(jìn)行審核準(zhǔn)入，輸出質(zhì)量管理和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場(chǎng)派駐品控人員進(jìn)行監(jiān)控質(zhì)量。

　　為了更好的打造安全食品，公司于2019年建成了導(dǎo)入工業(yè)4.0設(shè)計(jì)理念的智能化工廠，該工廠是全球水產(chǎn)行業(yè)目前規(guī)模最大、設(shè)備最先進(jìn)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)最高的現(xiàn)代化智能工廠，具有食品智造、自動(dòng)化和信息化三大亮點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了國(guó)聯(lián)水產(chǎn)由水產(chǎn)加工到“中央廚房“的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　(3)品牌效應(yīng)

　　蘇州味知香是當(dāng)?shù)赜忻氖称芳庸て髽I(yè)，在公司所在地域擁有良好的品牌知名度和認(rèn)可度。蘇州味知香的主要市場(chǎng)在華東地區(qū)，其中江浙滬是核心銷售區(qū)域。

　　大連亞洲漁港品牌知名度并未僅限于大連地區(qū)及周邊城市，其在全國(guó)多個(gè)城市都有經(jīng)銷商，是國(guó)內(nèi)知名的食品企業(yè)。

　　國(guó)聯(lián)水產(chǎn)創(chuàng)建于2001年，已發(fā)展成為中國(guó)大型水產(chǎn)品食品加工企業(yè)，2010年，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)在創(chuàng)業(yè)板掛牌上市。2019年公司年銷售額46億元，位居A股行業(yè)板塊上市公司第一名。公司執(zhí)行“全球買，全球賣”的經(jīng)營(yíng)策略，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，產(chǎn)品遍及全球40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　(4)銷售模式

　　蘇州味知香公司的終端客戶為個(gè)人消費(fèi)者和餐飲企業(yè)，主要通過(guò)經(jīng)銷商和加盟商體系將產(chǎn)品銷售至終端客戶，多數(shù)經(jīng)銷商和加盟店集中在江浙滬地區(qū)。

　　大連亞洲漁港的產(chǎn)品主要面向餐飲終端，銷售模式以經(jīng)銷模式為主，通過(guò)經(jīng)銷商向中餐廳、西餐廳、西式簡(jiǎn)餐廳、酒店婚慶宴席等餐飲終端消費(fèi)進(jìn)行銷售。對(duì)于部分大型餐飲連鎖企業(yè)、重點(diǎn)拓展的餐飲終端類型企業(yè)等采取直供模式。

　　國(guó)聯(lián)水產(chǎn)銷售是在B端和C端同時(shí)發(fā)力，B端主要是餐飲和流通渠道，C端是線上電商平臺(tái)，線下超市，新零售等。目前，公司擁有良之隆、外婆家、海底撈、思念、呷哺呷哺等大型餐飲類優(yōu)質(zhì)客戶。商超方面，有永輝、沃爾瑪、物美等全國(guó)性超市和多家區(qū)域性商超。電商方面，公司先后同盒馬鮮生、京東生鮮、每日優(yōu)鮮等國(guó)內(nèi)多家新零售巨頭建立了深度合作關(guān)系。

　　(5)倉(cāng)儲(chǔ)物流

　　蘇州味知香公司自建了較為完善，以冷鏈運(yùn)輸車輛為主體的專用物流配送體系。除此之外，公司與第三方物流公司進(jìn)行合作對(duì)距離較遠(yuǎn)的客戶進(jìn)行配送。

　　大連亞洲漁港的倉(cāng)儲(chǔ)物流業(yè)務(wù)方面布局較深，其公司通過(guò)自有產(chǎn)品的冷鏈配送形成了覆蓋全國(guó)的冷鏈物流體系。

　　倉(cāng)儲(chǔ)物流方面，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)也一直在積極布局。根據(jù)公開(kāi)資料顯示，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)推行的“八大區(qū)八大倉(cāng)”計(jì)劃目前已經(jīng)基本建設(shè)完成，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全國(guó)省域全覆蓋。八大倉(cāng)的建成，擴(kuò)大公司銷售輻射范圍，縮短產(chǎn)品的配送時(shí)間，有效確保產(chǎn)品的新鮮和安全。

　　前景廣闊 優(yōu)勢(shì)突出盡享藍(lán)海紅利

　　雖然預(yù)制菜的概念自2005年便已經(jīng)存在，但發(fā)展到今日，所占食材總體的比重還不到10%。以日本市場(chǎng)為例，目前日本預(yù)制菜品的占比達(dá)到60%以上。因此，中國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)依然有巨大空間。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來(lái)5年，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)為萬(wàn)億規(guī)模的市場(chǎng)。

　　國(guó)聯(lián)水產(chǎn)在多年前就已開(kāi)始積極布局，成功轉(zhuǎn)型為水產(chǎn)品精深加工企業(yè)，在預(yù)制菜市場(chǎng)的多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)勇于投入，苦練內(nèi)功，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中具備巨大的優(yōu)勢(shì)。

　　未來(lái)，這些強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將幫助公司產(chǎn)品迅速占領(lǐng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，助力公司成為國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)的巨頭。確保公司在預(yù)制菜這一藍(lán)海市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于領(lǐng)先地位，充分享受行業(yè)紅利，未來(lái)公司利潤(rùn)空間巨大，發(fā)展前景廣闊。

　　轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日?qǐng)?bào)網(wǎng)

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