贊麥源選南京探店 揭秘鹽水鴨古法風味

　　都說北京烤鴨名揚天下,但其實要說吃鴨子,北京遠不如南京生猛——傳言,南京人每年能吃掉1.5億只鴨子,沒有一只鴨子能活著游出南京。而其中,南京的鹽水鴨更是名聲在外,鹽水鴨又叫桂花鴨,是金陵菜的代表之一,也是江蘇省非物質文化遺產和中國地理標志產品。

　　3月19日,贊麥源選尋味中國項目組來到南京,在夫子廟實地探店正宗的南京鹽水鴨,為廣大吃貨揭秘南京鹽水鴨的美味秘訣。在夫子廟的百年老字號,尋味小隊看到了一排整整齊齊剛出鍋的正宗鹽水鴨。尋味小組看到每一只鹽水鴨都體型飽滿,光澤新鮮, 皮白油潤,肉嫩微紅,隔著櫥窗,就能聞到鹽水鴨的獨有風味。

　　當贊麥源選尋味小組現(xiàn)場品嘗鹽水鴨時,一口下去南京鹽水鴨的皮薄肉嫩、清鮮香美得到了印證,因為原料的優(yōu)良以及獨到的烹飪工藝,鴨子的腥味被完全去除。不同于一般鹵味脫水后的肉質變柴,鹽水鴨肉質松軟,汁水充足,此外入口后柔淡的肉香帶上淡淡的咸鮮,口感無與倫比的美妙!

　　在店內有著幾十年經(jīng)驗的老師傅介紹道:“其實許多年輕人都不知道了,最傳統(tǒng)、正宗的鹽水鴨是精選的湖熟鴨,這樣做出來的鹽水鴨那是原汁原味?！背锁啽旧淼钠焚|外,完備的流程和考究的手藝也是做出美味鹽水鴨不可或缺的功夫。正宗的南京鹽水鴨總結下來的口訣就是“炒鹽漬、清鹵復、烘得干、焐得足”。

　　據(jù)介紹,一只正宗南京鹽水鴨,在制作之前需要進行腌制晾曬,一般鴨子腌制好后,還需要掛桿七天,這樣鴨肉就會更加緊實,味道更加濃郁,而這樣制作出來的鹽水鴨才能豐富油潤,肉質柔軟而有彈性,同時香氣四溢。值得一次的是,南京鹽水鴨制作每家都有自己的獨特秘方,而老字號更是完好保留了百年老鹵,這樣一代一代傳承讓我們也能感受到最傳統(tǒng)的古法味道。

　　此次贊麥源選尋味南京,將會把正宗的南京鹽水鴨帶回杭州,同時更將傳遞背后的百年技藝和人間匠心。后續(xù),尋味中國之旅將探訪更多百年老字號、傳統(tǒng)非遺等商品源頭出產地,同時傳承中國傳統(tǒng)文化、講述中國故事之外,更為消費者打造獨具匠心的“中國風味”。

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