河南“新”字號(hào)出圈啟示錄

　　從“你愛我我愛你”的蜜雪冰城，到“樣樣都講究”的巴奴毛肚火鍋，相比傳統(tǒng)中華老字號(hào)，有不少河南原創(chuàng)連鎖品牌以新場(chǎng)景、新服務(wù)深受年輕人青睞，釋放新消費(fèi)活力，成為火爆出圈的河南“新”字號(hào)。

　　近年來(lái)，我省原創(chuàng)連鎖品牌經(jīng)營(yíng)規(guī)模日益擴(kuò)大，管理制度逐步規(guī)范，創(chuàng)新水平顯著提高，已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)。走訪過(guò)程中，記者不禁思考：原創(chuàng)連鎖品牌，應(yīng)該“連”什么？

　　連品牌，讓河南“新”字號(hào)記得住。

　　品牌是連鎖企業(yè)的生命，是連鎖企業(yè)服務(wù)和質(zhì)量的保證。連鎖企業(yè)之所以能夠得到持續(xù)快速的發(fā)展，一定程度上也是連鎖企業(yè)的品牌效應(yīng)在不斷地放大。

　　比如，河南紅棗名片“好想你”，不斷加強(qiáng)品牌文化塑造，多舉措持續(xù)提升品牌影響力，通過(guò)成立文化傳媒公司，強(qiáng)力推進(jìn)短視頻營(yíng)銷業(yè)務(wù)，并成立清菲菲、棗禮等電子商務(wù)公司，多品牌、多品類獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，精準(zhǔn)觸達(dá)各類消費(fèi)者。

　　連標(biāo)準(zhǔn)，讓河南“新”字號(hào)賣得更好。

　　標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖企業(yè)的特性。連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)具有可復(fù)制性，只有實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理，才能規(guī)范有序運(yùn)營(yíng)。

　　我省熟食連鎖品牌“九多肉多”，把握消費(fèi)市場(chǎng)新需求，把傳統(tǒng)老味道做出新標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加快數(shù)字化改造，提升智能化水平，讓中原醬鹵走進(jìn)千家萬(wàn)戶，讓群眾吃得更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更健康。

　　連文化，讓河南“新”字號(hào)傳得開。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，現(xiàn)代人的消費(fèi)觀念已經(jīng)從實(shí)用型向感覺消費(fèi)轉(zhuǎn)化，企業(yè)文化也成為產(chǎn)品號(hào)召力的巨大源泉。

　　麥當(dāng)勞的“麥門永存”、肯德基“v我50”等流行梗火遍全網(wǎng)。同樣，河南本土品牌“蜜雪冰城”輕松詼諧的營(yíng)銷文化也不斷地登上熱搜。

　　蜜雪冰城推出的“魔性洗腦”主題曲，成為網(wǎng)友“花式整活”的素材。不久前聯(lián)名中國(guó)郵政推出全國(guó)首家綠色門店，被網(wǎng)友調(diào)侃為“雪王入編”。最近，蜜雪冰城又進(jìn)軍影視圈，《雪王駕到》動(dòng)畫預(yù)告片播出，又開啟一場(chǎng)“玩梗”的狂歡。

　　出圈，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的餐飲品類而言，“商業(yè)模型”尤為重要。只有模型足夠優(yōu)秀，才能真正出圈，從而形成全國(guó)化甚至國(guó)際化連鎖。支撐模型的是“品牌+標(biāo)準(zhǔn)+文化”，也是未來(lái)商業(yè)進(jìn)階之路。

　　有了品牌、標(biāo)準(zhǔn)、文化基因的注入，河南“新”字號(hào)競(jìng)相涌現(xiàn)?！逗幽线B鎖產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告及行業(yè)發(fā)布》顯示，河南特許經(jīng)營(yíng)備案企業(yè)達(dá)414家，包括好想你、蜜雪冰城、鍋圈食匯以及寶視達(dá)等知名連鎖品牌，居全國(guó)第11名。這些優(yōu)秀連鎖企業(yè)，在擴(kuò)大消費(fèi)、吸納就業(yè)等方面發(fā)揮了重要作用。

　　據(jù)了解，河南省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)員單位連鎖門店達(dá)15萬(wàn)余家，每個(gè)門店平均3.5個(gè)就業(yè)崗位，就能提供52.5萬(wàn)個(gè)穩(wěn)定的就業(yè)崗位。值得一提的是，連鎖門店的這些就業(yè)崗位吸納的絕大多數(shù)都是二三十歲的年輕人。

　　在河南省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)許現(xiàn)峰看來(lái)，連鎖經(jīng)營(yíng)因?yàn)榫邆涓叨葮?biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；卣?，能形成統(tǒng)一的人才培訓(xùn)體系、供應(yīng)鏈體系、品牌營(yíng)銷體系和集中采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，因此創(chuàng)業(yè)開店的成功率很高，吸引了大量年輕群體直接選擇連鎖體系進(jìn)行加盟。

　　“在新業(yè)態(tài)新消費(fèi)的大環(huán)境下，很大一部分連鎖產(chǎn)業(yè)在上游供應(yīng)鏈的布局，讓數(shù)以萬(wàn)計(jì)的就業(yè)崗位圍繞著連鎖經(jīng)營(yíng)和連鎖產(chǎn)業(yè)開始誕生?！痹S現(xiàn)峰表示，河南省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)將積極統(tǒng)籌規(guī)劃，搭建平臺(tái)，落實(shí)政府各項(xiàng)政策，加快推進(jìn)河南省優(yōu)秀連鎖企業(yè)做大做強(qiáng)，進(jìn)一步發(fā)揮連鎖產(chǎn)業(yè)在幫扶創(chuàng)業(yè)、吸納就業(yè)、增加居民收入等保就業(yè)、保民生、促消費(fèi)、穩(wěn)經(jīng)濟(jì)方面的積極作用，從而促進(jìn)我省經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

　　巴奴

　　健康和美味是硬道理

　　8月30日下午3點(diǎn)，在鄭州二七萬(wàn)達(dá)巴奴毛肚火鍋店里，鮮香四溢，人聲鼎沸。雖然已過(guò)午飯時(shí)間點(diǎn)，可前來(lái)就餐的食客卻仍然絡(luò)繹不絕。

　　走進(jìn)火鍋店，首先映入眼簾的就是一整面“原創(chuàng)菜品”展示墻：巴奴拽面、茴香小油條、井水黃豆芽、繡球菌……每張獨(dú)創(chuàng)菜品的大幅照片講述著美食背后的故事。

　　“來(lái)巴奴，就是為了吃到別的火鍋店都沒(méi)有的那一口?！痹谑晨透断壬劾铮鷾?、毛肚是巴奴火鍋店的獨(dú)特美味，“一段時(shí)間不吃，就忍不住要來(lái)解解饞。”

　　作為刻在巴奴基因中的戰(zhàn)略，“產(chǎn)品主義”一直是巴奴的標(biāo)簽。圍繞著好食材、好味道去下功夫，巴奴將毛肚、菌湯等做成了家喻戶曉的爆款。

　　創(chuàng)始人杜中兵很重視食材的營(yíng)養(yǎng)和安全，下定決心要尋找“綠色”健康毛肚。聽說(shuō)食品專家李洪軍教授研發(fā)出一項(xiàng)“木瓜蛋白酶嫩化”技術(shù)，可以在泡發(fā)毛肚等干貨時(shí)，使其更天然、更安全，且能保證新鮮度。杜中兵便毫不猶豫買下了該技術(shù)，在火鍋行業(yè)首創(chuàng)“木瓜蛋白酶嫩化”毛肚。

　　杜中兵還曾花費(fèi)971天，研發(fā)出了口感好且健康的鮮鴨血，將新鮮美味端上餐桌。

　　類似的例子還有很多。比如，從面粉提取出谷朊粉做出高蛋白、低熱量的面皮；芹菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，他便找到農(nóng)戶把芹菜苗收割下來(lái)，變成涮菜；他甚至還規(guī)定，火鍋菌湯里加蔥花的顆粒15粒為最佳。

　　近日，巴奴還在抖音開啟了“尋找自然的美味”慢直播。此次“食材原產(chǎn)地溯源直播”堪稱業(yè)內(nèi)一股清流，這與巴奴一直秉持的“產(chǎn)品主義”一脈相承——一切回歸到原點(diǎn)、本質(zhì)，即健康、美味。

　　“世界上有兩種供應(yīng)鏈的價(jià)值，一種是高效率低成本，一種是個(gè)性化、特色化的供應(yīng)鏈，它追求有價(jià)值的產(chǎn)品，追求帶給消費(fèi)者更為新鮮、美味、天然的食材，這是巴奴的選擇?！倍胖斜硎?。

　　悅來(lái)悅喜

　　做強(qiáng)河南版“7-Eleven”

　　這兩年，不少鄭州市民發(fā)現(xiàn)，身邊的悅來(lái)悅喜便利店越來(lái)越多了。

　　8月30日，走進(jìn)鄭州市金水區(qū)黃河路上的悅來(lái)悅喜璞麗中心店，記者看到有不少新上的鮮食。在冷藏區(qū)域，飯團(tuán)、蔬菜沙拉、紅油涼皮等速凍食品一應(yīng)俱全。收銀臺(tái)一側(cè)整齊劃分著關(guān)東煮、油炸食品、蒸包、中式盒飯四個(gè)區(qū)域。

　　前來(lái)購(gòu)物的張先生說(shuō)：“公司樓下有這樣的便利店很省事，尤其是不知道吃什么的時(shí)候，一根黑椒香腸和一根玉米，一份熱氣騰騰的關(guān)東煮就是幸福?！痹诳旃?jié)奏的城市生活中，對(duì)于早出晚歸的上班族來(lái)說(shuō)，深夜街頭的便利店是一座“溫暖的島嶼”。

　　悅來(lái)悅喜創(chuàng)立于2015年，是專業(yè)致力于便利店連鎖經(jīng)營(yíng)的商業(yè)集團(tuán)公司，門店緊靠辦公住宅交通樞紐，以寫字樓商圈、住宅商圈、商業(yè)商圈為主，堅(jiān)持24小時(shí)全年無(wú)休，以河南鄭州為中心，輻射新鄉(xiāng)、洛陽(yáng)、開封、濮陽(yáng)及江蘇南京等地，目前已經(jīng)是河南規(guī)模最大的連鎖便利店，被廣大消費(fèi)者稱為河南版“7-Eleven”。

　　和很多連鎖機(jī)構(gòu)不同，悅來(lái)悅喜旗下直營(yíng)門店占比高達(dá)90%，也使得它的管理更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化?！氨憷陿I(yè)態(tài)的兼容性很強(qiáng)，達(dá)到千店規(guī)模后即能開啟平臺(tái)化發(fā)展。在門店、央廚、物流等多個(gè)維度，悅來(lái)悅喜希望打開多個(gè)垂類業(yè)務(wù)?！焙幽蠍倎?lái)悅喜商貿(mào)有限公司負(fù)責(zé)人說(shuō)，悅來(lái)悅喜門店是一面很好的“商品櫥窗”，為國(guó)內(nèi)外很多新銳消費(fèi)品進(jìn)入市場(chǎng)提供了良好的合作機(jī)會(huì)。

　　對(duì)便利店來(lái)說(shuō)，鮮食是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的“頭號(hào)武器”。為了保障鮮食供應(yīng)，悅來(lái)悅喜于2016年投資數(shù)億元在新鄉(xiāng)市原陽(yáng)縣籌建了建筑面積達(dá)2.5萬(wàn)平方米的中央廚房，大力研發(fā)三明治、飯團(tuán)、包子、便當(dāng)、壽司、玉米等鮮食。有中央廚房每日現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷，采用新鮮優(yōu)質(zhì)的原材料進(jìn)行制作，嚴(yán)格控制食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，且當(dāng)天可以實(shí)現(xiàn)河南區(qū)500家以上門店的配送管理及高時(shí)效送達(dá)。

　　便利店經(jīng)營(yíng)本源是零售服務(wù)。河南悅來(lái)悅喜商貿(mào)有限公司負(fù)責(zé)人表示，用高品質(zhì)產(chǎn)品不斷滿足目標(biāo)客群的即時(shí)性消費(fèi)需求，并為其提供便利、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，這是便利店的生存價(jià)值所在。

　　唐飲

　　給茶飲加點(diǎn)“唐”

　　□本報(bào)記者 胡舒彤

　　秋高氣爽，“秋天的第一杯奶茶”帶來(lái)滿滿的儀式感。

　　8月31日，走進(jìn)位于鄭州國(guó)貿(mào)360負(fù)一樓1948街區(qū)的唐宮夜宴·唐飲聯(lián)名文創(chuàng)館門店，點(diǎn)上一杯當(dāng)季熱款“龍眼映月”，香甜的龍眼果肉混合濃郁的鮮奶味，簡(jiǎn)直太“上頭”。

　　“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄！敝袊?guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。如今，傳統(tǒng)中國(guó)茶與杯裝奶茶碰撞，國(guó)風(fēng)滿滿的“新中式茶飲”正成為行業(yè)新寵。

　　作為河南本土餐飲企業(yè)，唐飲成立于2019年，取名唐飲，有從盛唐的古茶輝煌走向現(xiàn)代的茶飲鼎盛之意。

　　“我們以中國(guó)傳統(tǒng)文化‘不時(shí)不食，不時(shí)不飲’為理念，引花入茶，進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)?！碧骑媱?chuàng)始人楊子墨介紹，今年唐飲推出的“浮香四季”系列產(chǎn)品，受到眾多顧客認(rèn)可和歡迎。

　　在唐宮夜宴·唐飲聯(lián)名文創(chuàng)館門店，除了傳統(tǒng)飲品店的點(diǎn)餐、用餐品鑒區(qū)域，還有國(guó)潮文創(chuàng)售賣專柜，頭花、文具、手袋、手包……應(yīng)有盡有。

　　楊子墨介紹，希望通過(guò)唐風(fēng)文化茶飲空間與文創(chuàng)空間聯(lián)結(jié)，構(gòu)建“產(chǎn)品唐飲+國(guó)潮唐飲+文化唐飲”的新國(guó)潮飲品品牌，成為世界看中國(guó)的一扇窗口。

　　創(chuàng)建之初，唐飲的品牌基因中就帶有傳統(tǒng)文化元素。2022年元旦，在鄭東新區(qū)熙地港商場(chǎng)唐飲門店，鄭州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)剪紙項(xiàng)目傳承人黃建軍與市民進(jìn)行非遺剪紙互動(dòng)；2022年8月，洛陽(yáng)禮物×唐飲融合門店正式開業(yè)，店內(nèi)集盛唐煮茶文化體驗(yàn)、隋唐服飾文化展示與體驗(yàn)互動(dòng)等于一體的新文創(chuàng)茶飲消費(fèi)場(chǎng)景，吸引了不少顧客前來(lái)“打卡”。

　　如今走在街頭，端一杯印有國(guó)風(fēng)畫作的新中式茶飲成了一種新潮流。在北京師范大學(xué)政府管理研究院副院長(zhǎng)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心主任宋向清看來(lái)，“國(guó)潮茶飲”迅速崛起，一方面反映了企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)、創(chuàng)新能力和品牌意識(shí)的提升，另一方面也得益于國(guó)家文化軟實(shí)力的助推。

　　以品牌為舟、借文化揚(yáng)帆，唐飲借助品牌IP的熱度不斷擴(kuò)大影響力，凸顯品牌的時(shí)尚感。給茶飲加點(diǎn)“唐”，讓世界愛上“中國(guó)茶”。

　　姐弟倆

　　讓中式快餐更“潮”

　　□本報(bào)記者 李鵬

　　“姐弟倆沒(méi)有公司例會(huì)”“原則上不使用本地文檔，一切在線上創(chuàng)立”“在線文檔是永不關(guān)閉的會(huì)議室”……8月28日，記者來(lái)到位于鄭州市鄭東新區(qū)的姐弟餐飲管理有限公司總部，在會(huì)議室里看到這些提示時(shí)，仿佛置身一家互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)公司。而年輕化、社交化、潮流化，正是“姐弟倆”這個(gè)餐飲品牌這些年的悄然變化。

　　對(duì)于姐弟倆土豆粉，鄭州人甚至河南人都不陌生。如今，它用了22年的時(shí)間發(fā)展到600余家連鎖店規(guī)模，網(wǎng)點(diǎn)遍布全國(guó)18個(gè)省份，并開拓海外市場(chǎng)。姐弟倆何以能夠圈粉無(wú)數(shù)，為新一代消費(fèi)者帶來(lái)全新的消費(fèi)體驗(yàn)？

　　姐弟倆土豆粉市場(chǎng)總監(jiān)宋留欣介紹，“品牌年輕化”從2017年啟動(dòng)，“當(dāng)時(shí)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，很多顧客來(lái)我們店里點(diǎn)餐就是那些‘老三樣’，不再抬頭看菜單了，這是一個(gè)值得警惕的現(xiàn)象?！?/p>

　　經(jīng)過(guò)產(chǎn)品端和場(chǎng)景端的多重創(chuàng)新，姐弟倆推出了水果茶，融合潮流口味，進(jìn)行產(chǎn)品口味創(chuàng)新，推出小熊凍檸樂(lè)、草莓奶昔雪冰、蜂蜜芥辣雞塊等新品。這幾年，讓宋留欣感到最為重要的變化是，“年輕消費(fèi)者更多把姐弟倆門店當(dāng)成了一個(gè)休閑的場(chǎng)所，他們很自然地把手放在桌子上聊天，完全放松”。

　　2021年姐弟倆20周歲時(shí)，它一舉拿下中國(guó)餐飲年度產(chǎn)品創(chuàng)新大獎(jiǎng)。

　　這兩年，宋留欣越來(lái)越忙。姐弟倆土豆粉南下，深圳首家直營(yíng)店開業(yè)，鄭州市場(chǎng)的多家社區(qū)門店也在“遍地開花”，以平均每月2到3家的速度擴(kuò)張。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受記者采訪時(shí)表示，土豆粉作為一種傳統(tǒng)小吃，具備烹飪的便捷性、食用的營(yíng)養(yǎng)性，未來(lái)有望成為快餐行業(yè)下一個(gè)高速擴(kuò)容的新賽道。新消費(fèi)時(shí)代，姐弟倆正融入潮流，擁抱更多年輕消費(fèi)者，新產(chǎn)品、新營(yíng)銷、新場(chǎng)景的商業(yè)圖景正在展開。

　　轉(zhuǎn)自：大河網(wǎng)-河南日?qǐng)?bào)

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