安徽米酒“釀出”鄉(xiāng)村振興“好滋味”

　　肥西縣的封缸米酒、臨泉縣的焦家米酒、休寧縣的新徽米酒、黟縣的七約米酒……在安徽，具有傳統(tǒng)釀造工藝和獨(dú)特口感的地方米酒紛紛“出圈”，不僅為安徽酒業(yè)帶來新動能，也為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興注入信心和底氣。

　　融合發(fā)展增強(qiáng)百姓獲得感

　　合肥市肥西縣市場監(jiān)管局副局長楊海東近日帶隊，聯(lián)合肥西縣委黨校副校長楊志紅一行前往合肥三河四子同樂酒業(yè)有限公司調(diào)研，指導(dǎo)企業(yè)用好地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品“國字招牌”，拓寬企業(yè)賽道，規(guī)劃區(qū)域品牌建設(shè)。

　　三河鎮(zhèn)是合肥聞名遐邇的釀酒之鄉(xiāng)，封缸米酒廣為人知。自三河米酒成功申報國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品并被評為“安徽老字號”以后，當(dāng)?shù)孛拙频木葡阋苍卩l(xiāng)村振興的道路上越飄越遠(yuǎn)。

　　“三河米酒選取優(yōu)質(zhì)糯米，浸泡、瀝干、蒸熟后拌上特制酒藥，打好窩讓它們自然發(fā)酵，經(jīng)過壓榨、澄清兩道工序后封缸貯存，以高溫高濕的環(huán)境發(fā)酵，經(jīng)過多次反復(fù)釀造，使酒體更加細(xì)膩、濃郁、口感柔和?！碑?dāng)?shù)鼐茝S一位釀酒師介紹說。

　　近年來，三河鎮(zhèn)積極探索“一鎮(zhèn)一品”，以酒為媒，深耕農(nóng)文旅融合發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興，打造三河旅游品牌，全面拓展產(chǎn)業(yè)功能和增收空間，讓更多百姓共享和美鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展新成果，增強(qiáng)百姓獲得感。

　　傳承創(chuàng)新釀造技藝再提升

　　在黃山市休寧縣五城鎮(zhèn)農(nóng)民工創(chuàng)業(yè)園，陣陣米酒的芳香撲鼻而來。休寧縣五城米酒制作技藝非遺代表性傳承人、現(xiàn)年35歲的方振東將浸泡好的糯米撈出，用流水將米漿沖洗干凈，瀝水后上鍋蒸煮。隨著時間推移，糯米的香味越來越濃。

　　“發(fā)酵工作間里的幾百只桶蓋上，都分批次標(biāo)注了發(fā)酵的時間點(diǎn)。季節(jié)不同，發(fā)酵時間也不一樣，但有一點(diǎn)是相同的——這些糯米將在微生物的作用下變成人們愛喝的徽州米酒。”方振東說。

　　黃山市還利用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)基地，培育了一大批傳承米酒古法釀造技藝的后備力量，各種米酒作坊與加工廠如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)。黟縣七約米酒廠總經(jīng)理許學(xué)超介紹，黃山自古就有做米酒的傳統(tǒng)，用有機(jī)稻米做出的米酒附加值更高。該廠經(jīng)過近10年有機(jī)生態(tài)體系的建設(shè)，實現(xiàn)了從種植稻米到釀造全程有機(jī)，已陸續(xù)研發(fā)出“七約醇香米酒”“七約黑米酒”等20多款產(chǎn)品。

　　在馬鞍山市，橫望山米酒被稱作“馬鞍山的味道”。當(dāng)?shù)鼐茝S工人介紹，橫望山米酒源于橫望山下的古村落，一直采用古代“武陵桃源酒法”傳統(tǒng)釀造工藝，每年都選擇新上市的糯米，采山泉或清晨的“井花水”，取精曲釀制而成。用材考究、釀制原始、清冽甘甜、生津暖胃……當(dāng)?shù)氐臋M望山米酒贏得了“江南極品米酒”的美譽(yù)，并被授予“安徽老字號”。

　　如今的橫望山米酒，已不拘泥于一家一村的釀酒工藝。在當(dāng)?shù)卣囊龑?dǎo)下，米酒廠家紛紛涌現(xiàn)，并與南京大學(xué)等高校共建產(chǎn)學(xué)研基地，依托高校優(yōu)質(zhì)的學(xué)術(shù)研究和橫望山米酒獨(dú)特的古法釀造工藝，共同促進(jìn)釀造技藝的不斷提升，帶動當(dāng)?shù)孛拙平?jīng)濟(jì)。

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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