徐明光：新征程，沉睡的黃酒已醒來

　　立冬時節(jié)，黃酒佳期。適逢水鄉(xiāng)古城紹興一年一度的冬釀來臨之際，2022中國國際黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會暨第28屆紹興黃酒節(jié)11月7日隆重開幕。

　　盛會召開前夕，紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會會長、紹興市原副市長徐明光先生，欣然接受了《中國酒業(yè)》記者的專訪，就黃酒行業(yè)現(xiàn)狀，紹興黃酒的發(fā)展、進步及未來前景，發(fā)表觀點。

　　《中國酒業(yè)》：黃酒和其它酒種相比，有什么優(yōu)勢，最核心競爭力在哪里？

　　徐明光：黃酒是世界上三大古酒中最古老的酒。查證資料表明，葡萄酒歷史是6000多年，啤酒歷史5000多年，而黃酒歷史，可追溯到長江流域新石器時期的“河姆渡文化”，已經(jīng)有7000多年。至于白酒，歷史就更短。所以我覺得，真正能代表“國酒”的，是黃酒，可以代表中國文化，走向世界的。

　　黃酒的最大優(yōu)勢：“低度、養(yǎng)生”。我們不說高度的蒸餾酒。就發(fā)酵酒而言，唯有黃酒是用純糧釀制。而我們紹興黃酒，更是用大米中的精品“優(yōu)質(zhì)糯米”釀制的。它的顏色，是令人賞心悅目的琥珀色，清澈明亮，引人遐想，目光所及，就是一道視覺上的盛宴，就會引起食欲，是精神上的享受。它的香氣，甘甜醇厚，馥郁芬芳，醇香濃郁，優(yōu)雅清爽，猶如深山里的幽蘭，聞之難忘。它的味道，醇厚、滋潤、豐滿、柔和，喝了優(yōu)質(zhì)的紹興黃酒，齒唇留香，回味悠長。紹興黃酒，需要天時、地利、人和相融入，糖度、酸度、酒精度相協(xié)調(diào)，可以比較完美地達到：飲用時心情愉悅，飲用后身體舒適。當然，要根據(jù)各自的酒量，適可而止，最好的酒，也不能過量。

　　現(xiàn)在，隨著社會進步，生活條件改善，愛酒人士有個普遍愿望：“既能享用美酒，又要不傷害身體?！倍B興黃酒，基本上可以滿足這一愿望。2015年，我們對紹興的百歲以上老人作過調(diào)研，給他們匯編書立傳《生命的歌謠》，發(fā)現(xiàn)超過半數(shù)以上的百歲老人，晚上都有喝點紹興老酒的習(xí)慣，雖然沒有科學(xué)分析，但這是真實現(xiàn)象。

　　美酒已融入了愛酒人士的生活，古今中外概莫能外。所以我覺得，隨著人們越來越重視養(yǎng)生，愛酒人士會慢慢從高度烈性酒，轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)低度酒。這是黃酒能夠流傳千年，而且也會繼續(xù)傳承下去的優(yōu)勢，也是它的核心競爭力所在。

　　《中國酒業(yè)》：黃酒在當下主要面臨著哪些問題？如何去破解？

　　徐明光：黃酒歷經(jīng)千年，依然生生不息，有它存在的合理性和必然性。但為什么不像白酒、紅酒那樣，有個突然井噴的爆炸性增長期呢？

　　我覺得，其中一個原因，可能和我國傳統(tǒng)文化中庸的“不偏不倚、不急不躁”有關(guān)吧？所以也帶來了一個時期的沉睡不醒！

　　最近幾十年來，曾經(jīng)上不了臺面的烈性酒，攻城掠地，開疆拓土，風生水起；反觀傳統(tǒng)黃酒，依然固守一隅，不溫不火。沒有跳出狹窄的地域觀念；沒有打破固化的“酒缸思維”；沒有與時俱進研發(fā)新品；沒有培育新的消費群體；也沒有很好的形成合力，共同出擊去拓展新的市場。

　　幸好，在中國酒業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和引領(lǐng)下，媒體人的助推下，黃酒人已經(jīng)醒來，已經(jīng)在行動。我們紹興黃酒協(xié)會，去年第一次組織14家協(xié)會授權(quán)使用“紹興黃酒”商標的企業(yè)負責人，第一次組團參展中國酒博會，走進瀘州黃酒館，手拉手發(fā)出了“越酒行天下，抱團再出發(fā)”的共同心聲。今年我們又擴大到產(chǎn)量占90％、銷售占94％、利潤占96％的21家主要黃酒生產(chǎn)企業(yè)去參展，又發(fā)出了“越酒行天下，同心鑄品牌”的堅強決心。2021年，紹興黃酒在全國黃酒的占比43.54％，比上一年上升了8.18個百分點；利潤占全國黃酒的48.74％，比上一年上升了8.78個百分點。我們可以自豪地說：紹興黃酒實施“破題、破局、破圈”，轉(zhuǎn)變觀念，拓展視野，已經(jīng)歷了第二次“發(fā)酵”，在提升“品質(zhì)、品牌、品位”路上邁出了堅實的一步。

　　《中國酒業(yè)》：黃酒在歷史上的地位和當下的市場地位是否相匹配？

　　徐明光：黃酒在我國歷史上，曾經(jīng)是“貴族、貴客、貴人”喝的酒，是地位和財富的象征，尤其是在清朝和民國時，在衙門里和達官顯貴相聚時，一度以“講紹興話、喝紹興酒”為榮。

　　近半個世紀以來，紹興黃酒曾因響應(yīng)號召“節(jié)約糧食”而減產(chǎn)封缸；隨后是逢年過節(jié)做幾缸自飲；久而便固步自封，自娛自樂、自得其樂。酒企之間也是“隔墻聞酒香，老死不來往”，一度走入“低質(zhì)，低價”的惡性競爭，相互壓價爭奪眼皮底下的小市場；產(chǎn)品和消費對象，還是“老瓶子、老口味、老年人”，價格是幾元、十幾元一瓶，既上不了臺面，又拿不出手。當年我接待外賓，最高檔的就是古越龍山的十年青花瓷，價格也不到一百元。

　　可喜的是，今天的紹興黃酒人，已從沉睡中醒來，深知不能再這樣下去，紹興黃酒不能倚老賣老，老態(tài)龍鐘，而必須順勢而變，“守正創(chuàng)新”，煥發(fā)新的生機和活力。否則會被市場淘汰出局，上對不起祖宗，下對不起子孫。

　　近年來，古越龍山、會稽山、塔牌、女兒紅等頭部企業(yè)，圍繞“高端化、時尚化、國際化、數(shù)字化”，經(jīng)歷著脫胎換骨的蛻變。從品質(zhì)提升著手，改變飲用舒適度；從品牌打磨著手，提升市場知名度；從外觀設(shè)計包裝著手，提升標識度和美譽度，實現(xiàn)黃酒的價值回歸。古越龍山的“國釀”系列，會稽山的“蘭亭”系列，女兒紅的“桂花村藏”系列等，讓人耳目一新，市場反響很好。

　　《中國酒業(yè)》：黃酒的主要消費人群是否需要改變？消費場景打造從哪里著手？

　　徐明光：我覺得必須改變。任何產(chǎn)品，只有消費者喜歡，選擇了你，才有存在的價值，才能得到發(fā)展。

　　黃酒在堅持固有“特質(zhì)”和“風味”基礎(chǔ)上，也要應(yīng)時而變，特別是根據(jù)當下消費習(xí)慣的改變，去迎合“時尚”和消費“潮流”。尤其是年輕人，是引領(lǐng)消費，也是消費主體，黃酒要去“擁抱年輕人”！

　　古越龍山的“千年國釀，只此青玉”，是一個很好的案例。借勢春晚舞蹈詩史“千里江山圖”只此青綠，聯(lián)手打造新品，推出聯(lián)名款，投放市場好評如潮，銷量直線上升。會稽山的“蘭亭”，借助“名景、名亭、名人”，很好地植入其中，品牌知名度一下子躥紅。

　　消費習(xí)慣是可以培養(yǎng)的，也是可以改變的。以白酒為例，上世紀八九十年代，是“汾酒”的天下；后來是“五糧液”登頂；茅臺稱霸也就十多年時間。黃酒要迎合消費潮流，培育消費群體，打造消費場景很重要?，F(xiàn)在古越龍山、會稽山等龍頭企業(yè)，已開始全國化布局，開設(shè)“品鑒館”、“慢酒館”，不到兩年時間，古越龍山已在全國各地開設(shè)了40多家“品鑒館”；今年9月9日，古越龍山開設(shè)首家“慢酒館”，新華網(wǎng)播發(fā)消息的閱讀量超過216萬。

　　天下黃酒源紹興，紹興黃酒行天下。這是紹興黃酒人的責任和擔當。紹興黃酒，也是溝通世界的橋梁和紐帶，去年3月《中歐地理標志協(xié)定》生效，紹興黃酒已成為世界性商品。今年9月30日在上海舉辦了“國際友人品鑒會”，有19個國家的17位總領(lǐng)事和副總領(lǐng)事參會，他們對紹興黃酒非常感興趣，紛紛表示希望紹興黃酒能夠早日出口到他們的國家。我們也很自信，代表“國釀”的紹興黃酒，一定會有更多人了解它，喜歡它。

　　轉(zhuǎn)自：中國酒業(yè)雜志

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