速食粉面向中高端、地域化、餐廳還原化發(fā)展 地方特色小吃抱團(tuán)出圈

　　工信部等十一部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》明確，到2025年基本形成“百億龍頭、千億集群、萬億產(chǎn)業(yè)”的地方特色食品發(fā)展格局，打造一批全國(guó)知名地方特色食品品牌和地方特色小吃工業(yè)化典型案例。

　　地方特色小吃作為舌尖上的美食代表，凝聚了無數(shù)勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶，是助推區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不竭動(dòng)力。伴隨著新生代消費(fèi)群體的成長(zhǎng)和網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的風(fēng)起云涌，以螺螄粉、酸辣粉等為代表的地方特色美食迎來了新的發(fā)展機(jī)遇，作為方便食品的新生力量，其未來將如何更穩(wěn)健、可持續(xù)地發(fā)展？

　　日前，在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的第二十三屆中國(guó)方便食品大會(huì)的方便速食產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，與會(huì)專家、企業(yè)代表圍繞地方特色小吃的集群發(fā)展優(yōu)勢(shì)展開交流，探討地方特色美食工業(yè)化之路。

　　優(yōu)品質(zhì) 創(chuàng)新特色美食

　　近年來，酸辣粉、螺螄粉等方便食品的不斷壯大撬動(dòng)了以往幾十年面強(qiáng)粉弱的格局，這些不斷推陳出新的產(chǎn)品為方便食品產(chǎn)業(yè)注入新的活力。

　　四川大學(xué)教授盧曉黎在談到螺螄粉的發(fā)展時(shí)表示，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展與國(guó)家政策支持、地方政府推動(dòng)以及消費(fèi)者支持、商家大力營(yíng)銷密不可分。其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也不拘于原來的模式，在配料、湯料包等方面做了較大創(chuàng)新。目前，預(yù)包裝柳州螺螄粉品牌有200多個(gè)，生產(chǎn)線技術(shù)水平集機(jī)械化、自動(dòng)化和智能化為一體，有效助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　與螺螄粉一樣，酸辣粉也在提品質(zhì)上苦下功夫。四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司方便面事業(yè)部副總經(jīng)理代貴春表示，白家陳記酸辣粉作為方便粉絲中的開創(chuàng)性代表也在不斷創(chuàng)新發(fā)展，滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的健康需求?！板\里古街”小鮮粉，采用全新的濕粉工藝，生產(chǎn)出含水量大于50%的濕粉，高度還原餐館中的手打濕粉口感，讓地道的川渝小吃走進(jìn)千家萬戶。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授何計(jì)國(guó)則關(guān)注功能性方便粉絲的市場(chǎng)。他表示，方便食品已經(jīng)成為我國(guó)居民主食的一部分，消費(fèi)者對(duì)主食的攝入量大、攝入頻率高，其功能化之后的優(yōu)勢(shì)顯著。企業(yè)在對(duì)方便食品進(jìn)行功能化的過程中要注意原材料的使用，食品的成分可以增加藥食同源物質(zhì)，考慮不同組合的適配性，在嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新研發(fā)功能性方便食品來滿足消費(fèi)者的特殊需求。

　　“一方水土養(yǎng)育一方人，回歸也是一種創(chuàng)新?！鄙綎|天博食品配料有限公司方便食品品類經(jīng)理程林表示，回歸傳統(tǒng)、聚焦品質(zhì)是方便速食工業(yè)化中的關(guān)注方向。無論是方便面、煮粉/面，還是拌面/粉，其本質(zhì)都是解決消費(fèi)者在特定場(chǎng)景下的代餐需求。近年來，速食粉面向中高端、地域化、餐廳還原化發(fā)展，也體現(xiàn)出產(chǎn)品創(chuàng)新要聚焦以人為本的餐飲化產(chǎn)品還原，包括味道還原、品質(zhì)還原、煙火氣還原，帶給消費(fèi)者新的價(jià)值。

　　強(qiáng)集群 培育優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)

　　酸辣粉、螺螄粉、熱干面、過橋米線……這些來自全國(guó)各地的特色小吃正集聚資源，形成產(chǎn)業(yè)集群，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　通許作為“中國(guó)酸辣粉之都”，為打造地方特色小吃產(chǎn)業(yè)集群提供了樣板。河南省開封市通許縣縣長(zhǎng)憨振強(qiáng)表示，為實(shí)現(xiàn)酸辣粉產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，通許縣規(guī)劃建設(shè)了總面積2730畝的酸辣粉產(chǎn)業(yè)園區(qū)，涵蓋酸辣粉粉餅及配料加工、生產(chǎn)包裝、冷鏈物流、研發(fā)質(zhì)檢、電商直播等。同時(shí)，以極簡(jiǎn)審批、極嚴(yán)約束、極優(yōu)服務(wù)、極速效率為廣大企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，持續(xù)賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　在四川，各類特色美食也集聚成群。四川省邛崍市天府現(xiàn)代種業(yè)園管委會(huì)副主任侯璟麟介紹了邛崍經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)投資項(xiàng)目。他表示，四川邛崍經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)重點(diǎn)發(fā)展食品飲料、優(yōu)質(zhì)白酒等產(chǎn)業(yè)，致力打造西部領(lǐng)先的綠色食品飲料產(chǎn)業(yè)基地，是成都白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要承載地和都市圈白酒產(chǎn)業(yè)承載地，初步形成酒類全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展態(tài)勢(shì)。

　　在成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)任偉維看來，地方特色小吃產(chǎn)業(yè)集群的出現(xiàn)是消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展的選擇。未來，特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要產(chǎn)業(yè)化思維、政府支持和行業(yè)推動(dòng)，企業(yè)需要具備持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新和模式創(chuàng)新能力，通過“線上打爆、線下拓展”的營(yíng)銷方式打開市場(chǎng)，塑造出響亮的產(chǎn)品品牌和品類品牌，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的跨越式發(fā)展，打造萬億級(jí)的地方特色小吃產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)。

　　促發(fā)展 賦能行業(yè)迭代

　　方便食品產(chǎn)業(yè)格局悄然發(fā)生改變，方便粉絲、米線、米粉類產(chǎn)品迎合了消費(fèi)者對(duì)地方特色美食的需求。

　　河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)監(jiān)處處長(zhǎng)李姝認(rèn)為，數(shù)字化技術(shù)在地方特色小吃工業(yè)化進(jìn)程中的作用不容小覷。河南是食品制造大省，“美豫名品”公共品牌建設(shè)中提出了要加快認(rèn)證智慧化車間和智慧化工廠。螺螄粉、粉面蒸蛋等單品產(chǎn)值的增長(zhǎng)，離不開企業(yè)利用大數(shù)據(jù)分析、準(zhǔn)確定位市場(chǎng)的助力。產(chǎn)業(yè)數(shù)字化正在推動(dòng)生產(chǎn)方式和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的重大變革，賦能并大力推動(dòng)中小微企業(yè)騰飛。

　　艾媒咨詢集團(tuán)創(chuàng)始人兼CEO張毅表示，以柳州螺螄粉、重慶酸辣粉、湖南常德米粉等為代表的品類，還原和再現(xiàn)地方美食和風(fēng)味小吃，受到消費(fèi)者青睞，方便粉面的地域化特色日益明顯，極具地域特色的方便粉面新品類、新口味快速孵化。未來，方便粉面食品行業(yè)加快與高校及科研院所合作，深挖地域傳統(tǒng)食品，對(duì)不同地區(qū)的特色食品進(jìn)行深入研究，將成為產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展趨勢(shì)。

　　四川創(chuàng)意盒子品牌營(yíng)銷策劃有限公司創(chuàng)始人何瑤談到地方特色新型方便食品創(chuàng)新策劃與立體營(yíng)銷時(shí)表示，新品類研發(fā)宣傳要講清楚“我是誰”，聚焦一個(gè)點(diǎn)、一類人群，避免做成任何場(chǎng)景都適用、男女老少都可以吃、吃完沒有記憶點(diǎn)的產(chǎn)品。面對(duì)風(fēng)云變幻的市場(chǎng)，只有把品牌本身打造成“流量”，才能在流量“褪去”后實(shí)現(xiàn)品牌長(zhǎng)紅。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)劉昊宇表示，隨著越來越多品牌和資本涌入，無論是營(yíng)銷模式還是產(chǎn)品設(shè)計(jì)都顛覆以往形式，在文化與個(gè)性之間輕松切換。進(jìn)入新時(shí)代，方便食品產(chǎn)業(yè)作為食品工業(yè)領(lǐng)域的主體力量，鄉(xiāng)村振興的重要載體，健康中國(guó)的關(guān)鍵支撐，將在中國(guó)式現(xiàn)代化進(jìn)程中發(fā)揮重要作用，而地方特色美食的工業(yè)化進(jìn)程也是方便食品行業(yè)滿足人民群眾對(duì)美好生活向往的重要途徑。（記者 閆 利）

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