市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1498億元 連鎖化率穩(wěn)步增長(zhǎng) 新茶飲步入“萬(wàn)店時(shí)代”

　　近日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)與美團(tuán)新餐飲研究院在上海共同發(fā)布了《2023新茶飲研究報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）?！秷?bào)告》顯示，全年新茶飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1498億元，恢復(fù)3年復(fù)合增長(zhǎng)率近20%的水平。至2025年，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)進(jìn)一步擴(kuò)張至2015億元。

　　新茶飲連鎖化率整體穩(wěn)定

　　門店數(shù)量方面，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年8月31日在業(yè)的新茶飲門店總數(shù)約51.5萬(wàn)家，比2020年年底增加37.8萬(wàn)家，增長(zhǎng)超36%。從美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)及美團(tuán)外賣平臺(tái)收錄飲品門店數(shù)量占比來(lái)看，2023年6月，新茶飲門店在飲品總門店數(shù)中占比為57.7%，較2022年年底下降了2.2個(gè)百分點(diǎn)。

　　連鎖化率方面，因?yàn)橥顿Y門檻低、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、可復(fù)制性強(qiáng)，飲品是所有餐飲品類中連鎖化率最高的品類，2022年連鎖化率為44%，其中，新茶飲2022年連鎖化率高達(dá)55.2%。在多個(gè)城市核心商圈的抽樣調(diào)查中，新茶飲的連鎖化率超過(guò)了80%。

　　從新茶飲不同規(guī)模體量的品牌門店數(shù)量變化看，小規(guī)模單店數(shù)量過(guò)去3年持續(xù)減少，多轉(zhuǎn)為加盟品牌，大中型規(guī)模連鎖門店數(shù)量過(guò)去3年增速減緩，但整體仍在穩(wěn)態(tài)增長(zhǎng)。

　　近3年美團(tuán)收錄不同城市線新茶飲門店分布數(shù)據(jù)顯示，從一線城市到下沉市場(chǎng)，小規(guī)模新茶飲門店（單店及連鎖10家以下）均出現(xiàn)明顯的逐年萎縮趨勢(shì)，小散型門店持續(xù)減少。

　　市場(chǎng)呈現(xiàn)“無(wú)邊界”格局

　　聚焦到20個(gè)一線及新一線城市來(lái)看，廣州、深圳、東莞、成都、上海、重慶6個(gè)城市的新茶飲門店在6000家以上，其中，廣州新茶飲門店數(shù)超過(guò)1.2萬(wàn)家，是唯一的“新茶飲萬(wàn)店城市”。

　　從一線及新一線城市的新茶飲門店密度來(lái)看，除北京和天津外，18個(gè)城市的萬(wàn)人新茶飲門店擁有量都在2家以上，京、津的密度也接近該數(shù)值。

　　值得注意的是，從2023年上半年新茶飲在不同城市線的外賣訂單量表現(xiàn)來(lái)看，新一線城市外賣訂單量占比最高，一線城市新茶飲外賣訂單量在所有城市線中增速最高。密集且仍在不斷擴(kuò)大的人口基本盤(pán)、年輕人居多的人口結(jié)構(gòu)、旺盛的消費(fèi)需求、成熟的外賣消費(fèi)習(xí)慣和供給配套等因素疊加，支撐一線、新一線城市的新茶飲外賣持續(xù)增長(zhǎng)。此外，四線城市及五線城市新茶飲外賣訂單量增速高于新一線至三線主體市場(chǎng)，下沉市場(chǎng)新茶飲空間逐步打開(kāi)。

　　《報(bào)告》認(rèn)為，在不同價(jià)格帶、不同城市線新茶飲品牌的交疊競(jìng)爭(zhēng)之下，新茶飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出“無(wú)邊界”格局，較高端的品牌推出中低價(jià)格的產(chǎn)品，下沉品牌也向“五環(huán)內(nèi)”進(jìn)軍，整個(gè)市場(chǎng)呈現(xiàn)出全面競(jìng)爭(zhēng)的景象，市場(chǎng)機(jī)會(huì)不再簡(jiǎn)單指向下沉市場(chǎng)或者高線市場(chǎng)，不同城市線都既有競(jìng)爭(zhēng)熱點(diǎn)，也有機(jī)會(huì)空間。

　　《報(bào)告》顯示，中心城市周邊下沉市場(chǎng)最值得關(guān)注。近水樓臺(tái)先得月，距離區(qū)域中心城市較近的下沉城市，在中心城市的輻射下，新茶飲市場(chǎng)開(kāi)拓更便捷。如貴州的畢節(jié)、武漢的黃岡、廣東的清遠(yuǎn)，過(guò)去連鎖品牌門店基數(shù)較小，近半年來(lái)門店處于高速擴(kuò)張儲(chǔ)備期。

　　《報(bào)告》還顯示，季節(jié)輪轉(zhuǎn)和氣溫變化對(duì)餐飲消費(fèi)選擇有著直接影響，新茶飲外賣訂單波動(dòng)與氣溫有強(qiáng)相關(guān)關(guān)系。其中，炎熱夏季和寒冷冬季對(duì)新茶飲訂單的影響較為顯著。夏季高溫帶來(lái)茶飲增量，“秋天的第一杯奶茶”峰值營(yíng)銷效果好。

　　走進(jìn)“萬(wàn)店時(shí)代”

　　縱觀整個(gè)國(guó)內(nèi)新茶飲市場(chǎng)，《報(bào)告》認(rèn)為，新茶飲已走入“萬(wàn)店時(shí)代”。

　　2020年6月，蜜雪冰城在全球的門店達(dá)1萬(wàn)家，如今，這個(gè)數(shù)字已迅速飆升至3.4萬(wàn)家；成立于2008年的茶百道，全國(guó)門店目前已超7000家；2010年創(chuàng)立于浙江臺(tái)州的茶飲品牌古茗，截至8月底門店數(shù)為8343家；成立于2013年的滬上阿姨全國(guó)門店數(shù)量達(dá)到6740家?！罢l(shuí)是下一個(gè)新茶飲萬(wàn)店品牌”，成為2023年的一個(gè)熱點(diǎn)話題。

　　新茶飲連鎖快速發(fā)展的背后，是連鎖加盟的良性發(fā)展。2022年以來(lái)，喜茶、樂(lè)樂(lè)茶、奈雪的茶等直營(yíng)品牌陸續(xù)開(kāi)放加盟，以擴(kuò)大品牌的購(gòu)買便利度，有效觸達(dá)更多的用戶，完成三四五線市場(chǎng)的渠道布局。

　　隨著新茶飲產(chǎn)品總數(shù)的持續(xù)增長(zhǎng)，上新能力成為核心能力。如果說(shuō)競(jìng)爭(zhēng)是一場(chǎng)馬拉松，那么產(chǎn)品上新能力已成為拉開(kāi)新茶飲品牌奔跑身位的核心能力之一。

　　美團(tuán)外賣新茶飲上新數(shù)據(jù)顯示，新茶飲產(chǎn)品總數(shù)持續(xù)增長(zhǎng)，從時(shí)間線上看，新茶飲頭部品牌自每年3月以來(lái)即開(kāi)始加大上新力度，上新數(shù)量明顯增多，盡早為“五一”、入夏、立秋等新茶飲旺季營(yíng)銷做好產(chǎn)品準(zhǔn)備。

　　從美團(tuán)外賣今年3—6月頭部品牌上新數(shù)量分布情況來(lái)看，13元至20元以下區(qū)間的新品數(shù)量過(guò)半；結(jié)合銷量來(lái)看，新茶飲銷量最高的實(shí)付外賣價(jià)格段也落在這里。可以看出，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格愈加敏感，高性價(jià)比產(chǎn)品將逐漸成為市場(chǎng)的主流。此外，“追香”熱度顯著升溫，花香、果香熱門產(chǎn)品層出不窮。

　　《報(bào)告》認(rèn)為，隨著新茶飲在國(guó)內(nèi)邁入“萬(wàn)店時(shí)代”，行業(yè)進(jìn)入存量破局和品牌溢價(jià)發(fā)展階段，新茶飲品牌們開(kāi)始將角逐的戰(zhàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)向國(guó)外，在海外市場(chǎng)開(kāi)辟第二戰(zhàn)場(chǎng)，尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。2018年，喜茶、奈雪的茶等頭部品牌揚(yáng)帆東南亞，首店均落在新加坡；2022年6月，蜜雪冰城海外門店突破1000家；2023年6月，喜茶英國(guó)倫敦SOHO店開(kāi)業(yè)，中國(guó)新茶飲品牌的腳步已遍及全球。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)商報(bào)

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