今年月餅產(chǎn)銷額預(yù)計(jì)增長5%

　　中秋佳節(jié)將近，作為中秋傳統(tǒng)美食的月餅也將迎來銷售旺季。8月17日，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會（以下簡稱中焙糖協(xié)）主辦的2023（第二十九屆）中國月餅文化節(jié)開幕式在京召開。會上，中焙糖協(xié)發(fā)布了《2023年中秋月餅行業(yè)趨勢》報告（以下簡稱《報告》），對今年以來我國糕點(diǎn)行業(yè)總體發(fā)展形勢、中秋月餅市場運(yùn)行特點(diǎn)進(jìn)行了詳細(xì)分析，并對行業(yè)未來發(fā)展趨勢進(jìn)行了展望。

　　《報告》稱，今年中秋節(jié)是9月29日，基本與國慶節(jié)同期，節(jié)日氛圍濃厚。中秋市場將出現(xiàn)銷售期短，市場集中，短期量大的常態(tài)化特征；線上銷售預(yù)熱較早，平臺企業(yè)服務(wù)方式略有轉(zhuǎn)變，營銷方式較多，銷售額增漲幅度應(yīng)比線下增長幅度大，但利潤率較低。預(yù)計(jì)今年整體產(chǎn)量、銷售額均略有上升，增長幅度在5%左右，利潤率會略有下降。

　　傳統(tǒng)主流產(chǎn)品仍占主要地位

　　月餅產(chǎn)品有很強(qiáng)的地域性，特色鮮明，加上豐富的原材料和現(xiàn)代的技術(shù)、工藝，已成百家爭鳴之勢。《報告》稱，廣式、蘇式、京式在全國流行且仍占據(jù)絕對的市場占比，地方特色、藥食同源等差異化的月餅產(chǎn)品是企業(yè)新品研發(fā)的方向，市場占比逐年上升。

　　廣式多以蓮蓉蛋黃、五仁、豆沙、流心奶黃等為主，蘇式多以百果、鮮花、果仁等為主，京式月餅以果仁、豆沙、棗蓉等為主。地方邦式月餅凸顯地方文化，食材地域性強(qiáng)、運(yùn)用合理，頗受消費(fèi)者青睞。如云貴地區(qū)的云腿月餅、玫瑰鮮花月餅，廣東潮汕地區(qū)的潮式朥餅，廣東與廣西南部交接處，茂名、吳川、合浦等地區(qū)的金腿五仁大月餅，四川的川式麻辣味月餅，山西的郭杜林月餅、蛋月燒月餅，陜西的秦餅，寧夏的枸杞月餅，新疆的核桃月餅，內(nèi)蒙古的奶豆腐月餅，東北的傳統(tǒng)果仁老月餅等。

　　《報告》指出，在新品開發(fā)方面，一是從餅皮顏色及形狀入手，開發(fā)出了形狀各異的雙色月餅、三色月餅等，讓月餅的表現(xiàn)形式更加豐富，充滿了豐富的想象力。二是從餡料的口味、搭配、營養(yǎng)、健康等方面入手，開發(fā)了芋泥奇亞籽月餅、桃山皮奇異果白玉天就流心月餅、油潑辣子月餅、黑松露流心奶黃月餅等；三是為響應(yīng)國家“健康中國”及“三減”等行動，低糖低油產(chǎn)品也受到相當(dāng)多消費(fèi)者追捧，如糖醇月餅、低糖減糖月餅等；四是運(yùn)用中西結(jié)合的理念和技術(shù)制作的月餅，如法式月餅、乳酪月餅等。此外，多層餡心的產(chǎn)品技術(shù)也得到了廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)出了層次分明、口味豐富的月餅產(chǎn)品，如福建大月餅等，這些營養(yǎng)美味的月餅產(chǎn)品共同促進(jìn)了中秋消費(fèi)市場繁榮。

　　綠色低碳成包裝設(shè)計(jì)熱點(diǎn)

　　今年是GB23350-2021《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》及其第1號修改單在月餅行業(yè)實(shí)施的第二年。中焙糖協(xié)稱，將繼續(xù)配合市場監(jiān)管總局等部門進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)宣貫普及，月餅及相關(guān)包裝行業(yè)企業(yè)均已在去年采標(biāo)貫標(biāo)，將綠色簡約、低碳環(huán)保理念落到實(shí)處。

　　《報告》指出，今年包裝的風(fēng)格將繼續(xù)以弘揚(yáng)傳統(tǒng)中秋文化為主，結(jié)合地方特色、文旅產(chǎn)業(yè)、企業(yè)文化及時尚熱點(diǎn)，整體簡約大方。骨干企業(yè)在設(shè)計(jì)包裝時融入綠色簡約、循環(huán)可持續(xù)理念，增加產(chǎn)品的多用性和趣味性，個性鮮明、樣式新穎、富有社會責(zé)任感和時代感。在包裝形式上還是以多種口味產(chǎn)品組合的禮盒裝為主，簡裝、散裝月餅產(chǎn)品銷售額占比不高。

　　在文化自信背景下，新國潮概念深入人心?！秷蟾妗氛J(rèn)為，月餅生產(chǎn)企業(yè)將繼續(xù)挖掘相關(guān)文化基因，加快設(shè)計(jì)研發(fā)新形象，采取新宣傳方式，進(jìn)一步加強(qiáng)與消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)者的共鳴。(記者 馬艷)

　　轉(zhuǎn)自：中國工業(yè)報

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