輕食消費有“錢景”行業(yè)規(guī)范要跟上

　　“好吃還能瘦”，這對于“外賣族”來說是個直擊靈魂的口號。數(shù)據(jù)顯示，2020年某平臺運動健身和美食筆記發(fā)布量同比增長均超300%。該平臺發(fā)布的《2021生活方式趨勢關(guān)鍵詞》中，“無糖主義”“回家做飯”等位列其中，反映出2021年居民生活方式的主要趨勢。

　　中國營養(yǎng)學會官網(wǎng)發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示，大多數(shù)年輕人消費過輕食且對輕食有著正確的認識和正向的行為，他們大多出于減肥及其他健康目的消費輕食，職業(yè)為企業(yè)普通職員和學生、具有本科學歷在輕食消費人群中占比最多。在這部分人群中，94.9%的被調(diào)查者表示至少每周消費一次輕食，55.7%的被調(diào)查者表示一周消費2~4次。另外，選擇自己制作輕食的人群占比為63.9%，在晚餐消費輕食的人群占比為69%，在發(fā)現(xiàn)自己體重明顯上升后消費輕食的人群占比為63.2%。

　　“為了保持身材和健康，我‘控卡輕食’已經(jīng)三年了，平時主要以外賣為主，這些輕食陪我度過了無數(shù)饑餓而糾結(jié)的夜晚?！苯∩磉_人張楊告訴國際商報記者，他主要選擇藜麥、野米等粗糧作為主食，再根據(jù)外賣商家提供的套餐熱量數(shù)值衡量自己每天的卡路里攝入量，既方便又省時。

　　某金融公司的職員王純一告訴國際商報記者，現(xiàn)在各種社交平臺有很多輕食愛好者，由于工作忙沒時間去健身房，她也開始嘗試這一飲食方式，低卡低鹽的飲食也讓她覺得身心都很健康。

　　隨著消費升級和大眾健康意識的提高，尤其是在新冠肺炎疫情之下，大健康行業(yè)倍受熱捧，輕食逐漸成為一大批年輕人的新“食尚”。據(jù)CBNData《報告》，隨著代餐消費日常化，線上代餐消費者中，新客及購買頻次增加的老客占比超過75%，而30天內(nèi)復(fù)購的人數(shù)占比最高，代餐消費正在日常化。其中，近70%的代餐消費者為女性，85后和90后消費者貢獻了40%的消費。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾在其公眾號文章中提到，輕食的“輕”字，擊中了當代年輕人的“軟肋”，女性大多希望自己能擁有苗條輕盈的身材，男性也越來越重視身材管理?！霸谳p食當中，人們摒棄了重油重鹽的飲食習慣，從繁瑣的做飯程序中解放出來，生活變得更加輕松和隨意，輕食甚至已經(jīng)演變成一種健康概念?！?/p>

　　“我們是從2018年開始做輕食的，經(jīng)歷了2019年輕食大爆發(fā)的一段時間，也經(jīng)歷了2020年整個餐飲行業(yè)受挫的時期?！睆氖螺p食餐飲行業(yè)的周慧晨告訴國際商報記者，“疫情在一定程度上降低了輕食行業(yè)的競爭力，2020年一些根基不牢的同行被市場淘汰了。我們目前主要是做互聯(lián)網(wǎng)平臺訂閱，目標客戶是周邊的白領(lǐng)，將輕食的社交屬性放大，同時根據(jù)年輕人的體質(zhì)特征進行碳水、蔬菜等均衡配比，每周能有300多單的流水?！?/p>

　　不同于外賣，專注于直營店的輕食品牌蔬小盒創(chuàng)始人張笑松認為：“大眾之所以認為輕食行業(yè)門檻低，是因為一些商家不具備研發(fā)能力，只是把蔬菜等原材料簡單地堆在一起。其實食材搭配既要符合營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，也要符合消費者的口味，還要滿足年輕人的視覺追求?！彼J為，健康飲食是未來餐飲行業(yè)的一大趨勢，盡管輕食只是其中一類細分行業(yè)，但仍在迅速崛起。

　　輕食如雨后春筍般涌現(xiàn)，但隨之也暴露出一些問題。有業(yè)內(nèi)人士指出，目前市場上的輕食五花八門，很多高卡路里的食品也被貼上了輕食的標簽，比如沙拉中搭配的高脂肪的蛋黃醬，一盒下去，約等于豬油撈飯的熱量。另外，有些輕食的配比也不科學營養(yǎng)，看似滿滿一盒，但實際熱量甚至不足成年女性每日所需的三成。

　　“輕食賽道是個增量市場，成長階段必然呈現(xiàn)多元化態(tài)勢。從業(yè)者要想提高自身競爭力，除了要有專業(yè)的配比食譜外，還要積極鏈接其社交屬性，提高對目標群體的滲透率?！边B鎖餐飲品牌咨詢顧問王東明提醒年輕人，要謹慎選擇輕食供應(yīng)商，因為低溫、少鹽、低卡的烹飪方式需要科學的組合，長期蛋白質(zhì)攝入不足不利于身體健康。(記者 靖雯)

　　轉(zhuǎn)自：國際商報

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