占據(jù)中式快餐半壁江山 小吃品類顯威力

　　日前，2019中華小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨全國(guó)美食街區(qū)發(fā)展高峰論壇在淮安隆重舉行。

　　會(huì)上，辰智科技聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)推出《2019中國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》（簡(jiǎn)稱“報(bào)告”），報(bào)告詳細(xì)解讀小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析小吃品類消費(fèi)市場(chǎng)和小吃品牌發(fā)展情況，并對(duì)小吃食客行為進(jìn)行了綜合洞察分析。

　　產(chǎn)業(yè)：占據(jù)中式快餐半壁江山

　　1. 小吃在中式快餐中占據(jù)半壁江山

　　報(bào)告顯示：2018年中式快餐在餐飲整體門店中的占比超過(guò)40%，2019年第二季度，中國(guó)快餐門店占比接近50%。這表明中國(guó)餐飲市場(chǎng)中，中式快餐已成最大的業(yè)態(tài)。

　　而在中式快餐中，小吃的占比升高，2019年第二季度，小吃占比45%，是中式快餐的重要組成部分，占據(jù)半壁江山。隨著中式快餐高速發(fā)展，資本進(jìn)入，小吃產(chǎn)業(yè)連鎖化進(jìn)程加快。

　　2.小吃店主要集中在經(jīng)濟(jì)、人口大省

　　報(bào)告顯示：從整體小吃餐廳網(wǎng)點(diǎn)來(lái)看，廣東、江蘇、河南及山東的網(wǎng)點(diǎn)數(shù)分布較多，門店均超過(guò)10萬(wàn)家；

　　從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，分析2019年第二季度全國(guó)小吃網(wǎng)點(diǎn)增長(zhǎng)率，小吃開始向西部擴(kuò)展。

　　品牌：品類多、品牌少，加盟為主

　　1.小吃仍處于“多品類、少品牌”的發(fā)展?fàn)顟B(tài)

　　小吃單店的占比正在減少，品牌正在大力發(fā)展；而小吃門店Top10中，僅有正新雞排、絕味鴨脖和楊國(guó)福麻辣燙3家是品牌門店，其余多為熟知的品類店。

　　其一，說(shuō)明我國(guó)小吃品牌發(fā)展還有很遠(yuǎn)的路要走；其二，眾多小吃品類還有潛力發(fā)展空間。

　　2.從品牌發(fā)展模式來(lái)看，加盟是小吃產(chǎn)業(yè)主要現(xiàn)狀

　　數(shù)據(jù)顯示，從小吃不同類型的門店頭部品類來(lái)看，地方特色小吃主要以品類單店經(jīng)營(yíng)發(fā)展為主，產(chǎn)品類小吃主要以連鎖加盟為主。

　　消費(fèi)：產(chǎn)品類小吃空間大，蔬菜類更受歡迎

　　小吃種類繁多，按品類屬性可以分為地域類小吃和產(chǎn)品類小吃，按商圈屬性包括美食街區(qū)小吃。不同的品類小吃，有不同的發(fā)展特點(diǎn)。

　　1.產(chǎn)品類小吃大有可為

　　根據(jù)地域和主要食材等特征，2019現(xiàn)階段地方特色小吃占據(jù)小吃產(chǎn)業(yè)近6成門店；但從趨勢(shì)來(lái)看，地方特色小吃地域優(yōu)勢(shì)明顯，但全國(guó)發(fā)展受限，產(chǎn)品特征小吃發(fā)展呈上升趨勢(shì)。

　　2.從線級(jí)城市來(lái)看，蔬菜類小吃較受歡迎

　　從線級(jí)城市來(lái)看，二線城市的小吃店發(fā)展相對(duì)較好，增長(zhǎng)率最高，四五線城市增長(zhǎng)率次之，一線城市小吃增長(zhǎng)率最低；從線級(jí)城市不同小吃分類來(lái)看，蔬菜類小吃（如麻辣燙/冒菜等）較為火爆，三四五線城市蔬菜類小吃增長(zhǎng)率超過(guò)1000個(gè)百分點(diǎn)。

　　食客：多人就餐明顯上升，社交屬性凸顯

　　報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，小吃的主要就餐場(chǎng)景為日常就餐，占比達(dá)到整個(gè)外出消費(fèi)場(chǎng)景的74.6%，聚會(huì)場(chǎng)合占比較低。

　　但是就從外出就餐場(chǎng)景，聚會(huì)場(chǎng)合的占比來(lái)看，2017年到2019年，明顯上升，越來(lái)越多的人喜歡在聚餐等場(chǎng)合選擇小吃。

　　從就餐人數(shù)來(lái)看，雖然消費(fèi)者仍然以單人就餐為主，但是多人一起就餐的占比在不斷上升，多人“分享”小吃呈上升趨勢(shì)；從2019年上半年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)中可以看出，80、90后是主要的小吃消費(fèi)人群，80后占到51%，90后次之；80后和90后的就餐人數(shù)，表明2人一起點(diǎn)小吃成為一種趨勢(shì)，小吃的社交屬性不斷加強(qiáng)。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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