電作為食品工業(yè)的重要領(lǐng)域——方便食品產(chǎn)業(yè)將食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)變革有效融合，促進了全產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與價值提升，成為食品經(jīng)濟發(fā)展中極具活力的一部分。9月11-12日，由中國食品科學技術(shù)學會主辦的第十九屆中國方便食品大會在京召開。
本次大會聚焦于“堅定地走健康轉(zhuǎn)型與價值提升之路”，長期關(guān)注方便食品領(lǐng)域的科學家以及企業(yè)代表到會進行交流互動。
順應(yīng)健康營養(yǎng)需求 行業(yè)在價值提升中取得階段性成果
國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長張志強表示，中國方便食品行業(yè)應(yīng)為中國居民營養(yǎng)健康狀況的改善做出努力，堅持“三減”，以生產(chǎn)出更多符合營養(yǎng)健康需求的方便食品。他同時強調(diào)了國民營養(yǎng)計劃實施工作要堅持的四項原則：一是政府引導；二是科技創(chuàng)新；三是融合發(fā)展；第四是共建共享。
國家市場監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司副司長顧紹平介紹，截至目前，中國方便食品獲得生產(chǎn)許可的企業(yè)為4223家，主要分布在山東、安徽、浙江、廣東、江蘇等地，這些省份占了總數(shù)的40%。近年，方便食品質(zhì)量安全情況穩(wěn)中向好，國家市場監(jiān)督管理總局專門印發(fā)了關(guān)于嚴格加強調(diào)味面制品等食品的通知等一系列文件，對生產(chǎn)進行規(guī)范，推動企業(yè)質(zhì)量安全主體責任的落實。抽檢中存在的一些問題，主要是微生物污染、食品添加劑“雙超”、質(zhì)量指標不符合標準、標簽標識等。
中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷對2018—2019年中國方便食品行業(yè)進行分析。數(shù)據(jù)顯示，2018年，方便食品制造業(yè)主營業(yè)務(wù)收入2940億元，較上年增長5.2%，比較全國食品制造業(yè)7.26%的增速低出2.06個百分點；方便食品制造業(yè)利潤總額214億元，利潤增速14.4%，比較全國食品制造業(yè)6.07%的增速高出8.33個百分點。孟素荷說：“2018年產(chǎn)值增速的‘低’與利潤增速的‘高’，勾勒出方便食品在轉(zhuǎn)型與價值提升之路上的階段性成果。”
2019年上半年，方便食品制造業(yè)利潤增速低于產(chǎn)值增速，出現(xiàn)反轉(zhuǎn)。對此，她分析認為，方便食品產(chǎn)值和利潤率出現(xiàn)波動，除了外部原因，緣于部分行業(yè)市場競爭更加激烈。
大會發(fā)布了2018-2019年度中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新五大趨勢。一是差異化競爭，專注培育優(yōu)勢品牌；二是追尋本味，在天然營養(yǎng)上發(fā)力；三是素食、雜糧精準對接市場的健康需求；四是跨界混搭，向高品質(zhì)、高顏值、高性價比邁進；五是集成創(chuàng)新，裝備智能化全線啟動。
方便面行業(yè)：健康轉(zhuǎn)型提速 創(chuàng)新進入活躍期
“變革、健康、向上，成為2018—2019年中國方便面行業(yè)日益成熟的主旋律。”孟素荷說。據(jù)中國食品科學技術(shù)學會對22家主要方便面企業(yè)的統(tǒng)計顯示，2018年，方便面銷售額515億元，同比增長3.3%；產(chǎn)量344.4億份，同比增長0.73%，產(chǎn)業(yè)鏈安全已具有較高水平，2019年上半年國家抽檢合格率為99.08%。
孟素荷指出，大企業(yè)差異化的產(chǎn)品創(chuàng)新，從中、高兩個價位向產(chǎn)品的健康與營養(yǎng)發(fā)力，高端面性價比提升，市場反應(yīng)良好。以中型企業(yè)為主的產(chǎn)品創(chuàng)新趨于活躍，對地域傳統(tǒng)風味產(chǎn)品的工業(yè)化逐漸推開，重點向中端面沖擊。
掛面行業(yè)：市場向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集
掛面行業(yè)的成長近年平緩而堅定，2018年掛面行業(yè)的總產(chǎn)量約為812.0萬噸，較上年增長4%。據(jù)中國食品科學技術(shù)學會統(tǒng)計的24家主要企業(yè)在2018年的總產(chǎn)量為340.9萬噸，較上年增長12.55%；銷售額為155.63億元，較上年增長13.44%。中小企業(yè)占比下滑4%，掛面行業(yè)的市場向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢更加鮮明。
孟素荷分析，掛面行業(yè)在2018—2019年的發(fā)展呈現(xiàn)出以下特征：一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模影響產(chǎn)品成本。大企業(yè)依靠規(guī)模效應(yīng)不斷提升市場占比，前五家企業(yè)市場占比較上年提升了2%。二是中小企業(yè)依靠特色面頑強生存，2018年中小企業(yè)新增產(chǎn)能60%，“寶寶類”掛面新增產(chǎn)能實現(xiàn)翻番。三是干濕面、半生鮮面市場快速增長；“掛面+天然調(diào)味料”走紅，借鑒方便面發(fā)展的經(jīng)驗，在“混搭”中拓展市場。四是掛面行業(yè)健康化的創(chuàng)新，在雜糧面產(chǎn)品中形成突破。尤其值得一提的是，中國掛面裝備的自主研發(fā)和生產(chǎn)已具國際先進水平。它成功地破解了從小麥入庫到產(chǎn)品出廠的全自動過程，并不斷在節(jié)能降耗及智能化上實現(xiàn)突破。
速凍食品行業(yè)：精準開發(fā) 與餐飲業(yè)結(jié)合
速凍食品行業(yè)自2014年以來進入發(fā)展的瓶頸期。孟素荷認為，主要的制約因素有兩個：一是速凍米面制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化，包子、餃子、湯圓這三支占銷售額75%的老品種利潤率持續(xù)下跌。二是業(yè)務(wù)用市場的開發(fā)呈火鍋料制品單邊突圍態(tài)勢，速凍米面制品多年來未形成單品10億元以上的產(chǎn)品創(chuàng)新，行業(yè)發(fā)展空間日益狹小。
孟素荷指出，全行業(yè)的創(chuàng)新向雜糧和米制品發(fā)力，傳統(tǒng)產(chǎn)品依靠創(chuàng)新打破多年下滑趨勢，速凍食品中的包點、餛飩、粽子、煎炸類和饅頭等與餐飲業(yè)結(jié)合最緊密的品類，成為冷凍食品銷售增長的主要貢獻者；而湯圓也從傳統(tǒng)的食品，成為日常的甜食，即使在非年節(jié)，銷售比重亦增加明顯。據(jù)中國食品科學技術(shù)學會統(tǒng)計，速凍食品行業(yè)創(chuàng)新類別中的高端和方便正成為熱點，成為方便食品中成長最快的一支。（胡可璐）
轉(zhuǎn)自：新華網(wǎng)
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