方便食品升級(jí) 提速舌尖"快經(jīng)濟(jì)"

　　結(jié)束一天的忙碌生活之后，擠上擁擠的公交、地鐵一路顛簸到家，還要為“晚飯吃什么”感到困擾，這是很多都市中的人們的生活寫照。如今，除了方便面，方便菜（預(yù)制菜）、速凍食品等方便食品將人們從繁瑣的炊事勞動(dòng)中解放出來(lái)，也需要口感再升級(jí)滿足消費(fèi)者的飲食需求。

　　日前，記者在第三屆北京國(guó)際酒店用品及餐飲博覽會(huì)上發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者飲食方式的改變，口味的挑剔，讓方便食品不斷升級(jí)，開(kāi)啟舌尖上的“快經(jīng)濟(jì)”。

　　方便食品趨向高端化、營(yíng)養(yǎng)化

　　速凍披薩、泡芙、蛋糕、面條、南北各式風(fēng)味的方便菜……在這里，人們?nèi)粘ｏ嬍持薪佑|到的菜品、主食、甜點(diǎn)幾乎都能找到更加快速、便捷的“解決方案”。

　　在某速凍面條品牌展臺(tái)，工作人員煮著各式的面條讓觀眾品嘗。“我們的速凍面條采用先進(jìn)的進(jìn)口設(shè)備，模擬手工制面，充分延展面條筋道，并在面條煮到口感最佳的狀態(tài)下，瞬間起鍋急速冷凍，鎖住美味，保水性高。”工作人員介紹道。“不需要解凍，置于滾水煮至面體散開(kāi)即可，只要45秒，方便快速。無(wú)需專業(yè)廚師，每個(gè)人都可輕松煮出一碗品質(zhì)穩(wěn)定的好面。”

　　據(jù)介紹，目前該產(chǎn)品主要銷往各式餐飲企業(yè)，也在逐步進(jìn)入商超、進(jìn)入尋常百姓家。“對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，我們的產(chǎn)品只需要45秒就能端上餐桌，時(shí)間就是商機(jī)。”展臺(tái)工作人員介紹道。

　　在追求方便、快捷的同時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)，無(wú)添加營(yíng)養(yǎng)健康的方便菜也是一大亮點(diǎn)。所謂方便菜就是在工廠把需要繁多步驟的菜品制作成只需加熱和翻炒、加工步驟簡(jiǎn)單的菜品。只需微波加熱或是簡(jiǎn)單翻炒的半成品菜不僅是生活快節(jié)奏的上班族的良選，也是許多餐廳的選擇。

　　在某高端方便菜品牌的展臺(tái)前，川菜、魯菜、粵菜等各式菜肴應(yīng)有盡有。據(jù)公司負(fù)責(zé)人介紹，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，公司目前共有12大類的速凍菜肴，涵蓋八大菜系以及部分國(guó)際菜式。在追求美味的同時(shí)更注重營(yíng)養(yǎng)與健康，目前，公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)共30余人，更有專業(yè)認(rèn)證高級(jí)廚師坐鎮(zhèn)。

　　外賣助推方便食品發(fā)展

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，為了適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)于方便食品的口味的不同需求，全球方便食品的類型已有1.5萬(wàn)種之多，在發(fā)達(dá)國(guó)家，方便食品在人民飲食比例中占據(jù)三分之二。在中國(guó)國(guó)內(nèi)，方便食品也在慢慢改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣和用餐習(xí)慣。其中，外賣對(duì)于方便食品的發(fā)展起到了推波助瀾的作用。

　　以速凍面條為例，在追求高效、美味的外賣市場(chǎng)，僅需45秒就能制作完成的面條可以讓餐廳在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得更多機(jī)會(huì)。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前，餐廳請(qǐng)一名廚師最少也要8000元，在一些高端的餐廳，主廚的薪水通常要四五萬(wàn)元。方便菜之所以受一些中小餐館的歡迎主要是節(jié)省了人力成本，同時(shí)保持了菜品的穩(wěn)定性。“我們的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，通過(guò)特殊的加工方式進(jìn)行急速凍結(jié)，放入特制的耐煮、微波爐PET袋內(nèi)進(jìn)行封口密閉，最大程度地保持食物原有色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。”某方便菜企業(yè)負(fù)責(zé)人表示。據(jù)他介紹，外賣市場(chǎng)的壯大帶動(dòng)了方便菜產(chǎn)品的銷售。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授曾指出，盡管網(wǎng)絡(luò)餐飲對(duì)原有傳統(tǒng)方便食品市場(chǎng)形成沖擊，互聯(lián)網(wǎng)餐飲消費(fèi)主體與原有方便食品消費(fèi)人群高度重疊，但電商同樣給方便食品帶來(lái)了新的成長(zhǎng)與競(jìng)爭(zhēng)舞臺(tái)。

　　她認(rèn)為，中國(guó)的食品市場(chǎng)正處于充滿活力與變數(shù)的震蕩中，消費(fèi)升級(jí)及需求的多元化加速了市場(chǎng)的細(xì)分，使不同層次的消費(fèi)人群對(duì)產(chǎn)品的需求更多元，這已深刻影響到中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與變革。（曲曉麗）

　　轉(zhuǎn)自：國(guó)際商報(bào)
 

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