高顏值壽司成美食界“小清新?lián)?dāng)”

　　悶熱天氣里，口味偏清淡、口感多溫涼的日本料理成為吃貨的好選擇。Ins風(fēng)插畫(huà)壽司卷、太極黑白米飯、九宮格壽司飯……近年來(lái)，日料無(wú)論食材還是賣相，都已經(jīng)突破了傳統(tǒng)的日式風(fēng)格，融合歐美飲食文化、中國(guó)風(fēng)，以高顏值成為美食界新晉網(wǎng)紅。

　　近日，不少美食博主將探店目標(biāo)鎖定在了高顏值的日料店。上海一家日料店的網(wǎng)紅菜是一盤9顆球形的迷你壽司，囊括了牛油、三文魚(yú)多種口味，吃前用火槍炙烤一下，留下淡淡的焦香味，一口一個(gè)十足過(guò)癮；腦花壽司、肥腸壽司、鼻筋壽司……被稱為“黑暗壽司”可以說(shuō)是名副其實(shí)，不過(guò)看到店鋪開(kāi)在重慶就不難理解了，畢竟這些讓外國(guó)人聞風(fēng)喪膽的食材，可是四川、重慶地區(qū)群眾的“心頭好”。影星胡歌開(kāi)的日料店里，主打的九格散壽司飯吸引來(lái)不少粉絲和美食愛(ài)好者“打卡”，海膽、金槍魚(yú)、三文魚(yú)、甜蝦、魚(yú)子等食材組成了九個(gè)顏色的格子，顏值滿滿。

　　除了打卡網(wǎng)紅店，美食博主也熱衷于傳授大家如何制作高顏值的壽司。其實(shí)，日本很多主婦都喜歡把壽司卷做成可愛(ài)的造型，放在便當(dāng)里，讓家人簡(jiǎn)單的餐食也充滿了趣味。流行的制作指南中，會(huì)將可愛(ài)的小動(dòng)物分解成多個(gè)“部件”，分別用海苔卷出來(lái)，然后將部件組合擺成型，整體裹入海苔米飯之中，縱切后完成。最后，需用海苔稍作修飾，擺出眼睛、牙齒等細(xì)節(jié)，一個(gè)個(gè)可愛(ài)的壽司就制作完成了。

　　日料是如何成為美食界“小清新?lián)?dāng)”的？其實(shí)，日料的“全球化”發(fā)展也經(jīng)歷過(guò)一段時(shí)間的尷尬，早期進(jìn)入歐美市場(chǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)歐美人都無(wú)法接受生食的食材，而日料中有太多的生魚(yú)。為此，上個(gè)世紀(jì)70年代，長(zhǎng)期生活在美國(guó)加州的一位日本廚師發(fā)明了“加州卷”，去掉了不被接受的生魚(yú)，以牛油果取而代之，加入蟹肉及青瓜卷在一起，把紫菜卷放在中間，做成反卷，避免咀嚼紫菜時(shí)的不便。很快，這種加州卷得到美國(guó)人的接受并在美國(guó)各地盛行，并且于上世紀(jì)80年代傳回日本，成為壽司的一道經(jīng)典款式。后來(lái)，加州卷也被發(fā)展出不同的樣式，各種食材都被運(yùn)用，但都是熟食，這也是日料為適應(yīng)世界化發(fā)展的一種演變。

　　進(jìn)入中國(guó)18年的隱泉壽司，其創(chuàng)始人美籍華人Alan won不斷將創(chuàng)意引入傳統(tǒng)壽司。除了經(jīng)典的加州卷，為了迎合中國(guó)人的口味，研發(fā)出了很多融合壽司卷：例如金槍魚(yú)、野山椒等組成的119卷，金槍魚(yú)、蟹肉沙拉、牛油果等組成的摩托卷，炸軟殼蟹、鰻魚(yú)、牛油果、天婦羅油渣等組成的G卷，天婦羅蝦、鰻魚(yú)、蟹肉沙拉、牛油果等組成的蝴蝶卷等等。不僅部分菜品滿足了中國(guó)人嗜吃辣的口味，牛油果也完美替代了生魚(yú)的口感。

　　本土化的改良促成了日料店在國(guó)內(nèi)的興起?！度战?jīng)新聞》引用日本農(nóng)林水產(chǎn)省和外務(wù)省2017年的調(diào)研數(shù)據(jù)稱，2015至2017年間，日本之外的地方一共新增了將近3.1萬(wàn)間日本餐廳，其中超過(guò)一半是開(kāi)在中國(guó)內(nèi)地。而且中國(guó)不單是開(kāi)設(shè)日本餐廳增速最快的市場(chǎng)，也是保有量最大的地方。按照日本農(nóng)林省的報(bào)告，目前中國(guó)的日本餐廳占據(jù)了亞太區(qū)58%的份額、占全球的比例也達(dá)到了三分之一。（文/記者 陳斯）

　　轉(zhuǎn)自：北京青年報(bào)

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