幾年前，電視劇《別拿豆包不當干糧》家喻戶曉。如今，速凍豆沙包和粘豆包已成為冷凍食品行業(yè)一個異軍突起的品類。
豆沙包銷量穩(wěn)定，大小企業(yè)都涉足
一直以來，冷食行業(yè)很少關注豆沙包這一傳統品類。近日，記者查閱2018.11—2019.2的“全國各地速凍面點銷售排名”發(fā)現，豆沙包其實在多地的銷量排名都很靠前。
以今年2月的數據為例，三全豆沙包在天津、河北、山東、湖北、黑龍江、四川排第一，在遼寧、陜西、福建排第二；安井紅豆包在上海、江蘇排第二；小東北豆沙包在遼寧排第一，吉林位列第二。
而在去年11月的數據中，豆沙包的銷量更佳：所統計的全國16個地區(qū)中，豆沙包在10個地區(qū)銷量排名第一。
除了排名表中的三全豆沙包、安井紅豆包、小東北豆沙包，思念、得利斯、佳士博、遼寧昕源等都生產的有豆沙包。安井方面表示，作為傳統產品，紅豆包的銷量一直比較穩(wěn)定。
在為大企業(yè)穩(wěn)定貢獻業(yè)績的同時，豆沙包也是很多小企業(yè)的拳頭產品。5年前，河北有兩兄弟創(chuàng)立了雙合盛生態(tài)農產品有限公司（簡稱“雙合盛”），注冊了“在旗”商標，以紅豆包和粘豆包為主打產品，后來不斷豐富產品，逐步打開全國市場。
“創(chuàng)業(yè)之初選擇這個產品，主要考慮豆包作為區(qū)域特色產品，有一定的消費基礎，在家庭和早餐市場需求量大。”雙合盛總經理張全利介紹。
一位業(yè)內人士分析，豆包和粘豆包不太一樣，豆包的面皮是用面粉做的，以紅小豆入餡，有企業(yè)將其命名為紅豆包、豆沙包；而粘豆包是東北特色產品，外皮是用黃米面做的，餡料多由大蕓豆制成。
更適合家庭渠道，電商潛力大
雖然在超市有不俗的表現，杭州、東北、山西等地的經銷商卻表示，豆沙包在餐飲渠道表現平平。
杭州一面點經銷商介紹，豆沙包不算主流產品，銷量一般，餐飲渠道的主流是刀切、紅糖饅頭；東北一經銷商也表示，豆沙包在餐飲渠道一般。
“超市主要針對家庭消費，到超市采購的一般是中老年人；餐飲渠道針對的消費對象，主要是上班的年輕人和學生。另外，可能跟經銷商的推廣策略也有關系。”山西食尚嘉食品有限公司（簡稱“食尚嘉”）負責人劉興廣分析。
食尚嘉主做餐飲渠道。劉興廣認為，在餐飲渠道，甜包產品的銷售以紫薯餡和奶黃餡為主。
豆沙包好吃但不好做。張全利感慨道：“最初的三年，我們一直在解決產品的口感問題。目前豆包在東北和京津冀的銷量尤其大，不過地域差異并不是很明顯。”
“面點本身就不好做，對設備、工藝、技術要求較高。豆沙包確實有技術難點，想做好不太容易。”阜新昕源食品有限公司（簡稱“昕源”）負責人鄭冰冰介紹，公司雖然沒做電商和社區(qū)拼團，但有自己的冷柜，渠道布點相對密集，可以輻射盡可能多的消費者。
如今，隨著東北影視作品及分布在全國的東北人對豆包飲食文化的傳播，越來越多的人喜愛吃豆包，電商平臺、社區(qū)拼團上也有銷售豆沙包、粘豆包產品的商家。“在旗”品牌就通過電商平臺，將紅豆包、粘豆包產品輸送到了更廣闊的市場區(qū)域。
淘寶上也有很多銷售豆沙包和粘豆包的店鋪，其中一家的安井速凍豆沙包一個月賣出兩三百份；粘豆包表現更好些，店鋪一般集中在黑吉遼等地。銷量最靠前的一個品牌，真空裝的東北豆包30天內銷量5500+件，每件3袋共27個豆包。
真材實料是關鍵，創(chuàng)新可從外皮著手
當下，互聯網、社區(qū)拼團、網紅經濟已滲透至各行各業(yè)，市場環(huán)境變幻莫測。怎么才能做好紅豆包品類？業(yè)內普遍認為，真材實料是關鍵。
“現在生產豆沙包的企業(yè)比較多，東北的就是小東北和昕源，主要在當地和周邊售賣，很難走得更遠。”鄭冰冰介紹，豆沙包銷售有淡旺季，昕源作為中小企業(yè)想做精品，必須真材實料，一般賣了他們產品的商家很難再賣別家的。
張全利表示，“在旗”紅豆包以真材實料制作，手工做餡，有顆粒感，不含香精和色素，市場認可度高。有些廠家外購的豆沙餡添加有紅豆香精，有的還用土豆泥代替，口感絕對不一樣。
上述業(yè)內人士也認為豆包的季節(jié)性比較強，通常冬季賣得比較火，夏天差一些。有些品牌的豆沙包餡料帶整粒豆子，市場反饋還不錯。他認為，豆包是好東西，將來能上量，需在營銷方面多下點功夫，比如起個好聽的名字重新包裝。
張全利卻表示，不會用別的名字代替。“中年人還是主流消費的決策者，傳統豆沙包的基礎好。目前來看，大眾對豆包的消費沒有疲憊期。”
他分析，紅豆包屬于甜包，人們對甜包的消費不會減少，需要的是更好的改良技術，比如用原麥粉、黑麥粉做皮，向營養(yǎng)、無糖、健康方向努力。雙合盛就依托企業(yè)所在地青龍縣的農產品資源，開發(fā)了大黃米栗子餡的粘豆包、栗丁窩頭等產品。
另一位業(yè)內人士也認為，豆包是一個很成熟的品類，有企業(yè)從表皮顏色、造型上做創(chuàng)新，行業(yè)可以參考。（記者 姚冰冰）
轉自：中國食品報
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