近日，在由中國食品科學技術(shù)學會與國際食品科技聯(lián)盟在北京共同舉辦的“2019年國際食品安全與健康大會”上，本報記者專訪了中國食品科學技術(shù)學會名譽副理事長、杜邦營養(yǎng)與健康事業(yè)部亞太區(qū)總裁李永敬博士。“發(fā)酵食品多樣化、老年食品專業(yè)化以及植物基食品個性化三大趨勢，將推動亞洲健康食品創(chuàng)新。”李永敬博士如是說。
趨勢一 發(fā)酵食品多樣化
在李永敬博士看來，食品和健康增長的最大推動力，是在科學和消費者接受新品的意愿推動下，朝著新的方向發(fā)展，而發(fā)酵食品特別是益生菌食品在腸道健康的框架下，其最大的機會在于產(chǎn)品形式的不斷推陳出新，突破乳品范疇。從全球來看，腸道健康日益受到關(guān)注，具有發(fā)酵聲稱的食品飲料正在增加。據(jù)Technavio公司的數(shù)據(jù)，亞太區(qū)益生菌飲料銷售全球占比最大，占39.95%；歐洲緊隨其后，占比30.17%。
在亞太區(qū)，由于飲食文化的影響，消費者對于發(fā)酵食品的接受程度比較高，比如大家所熟知的泡菜。“科技創(chuàng)新不可以只停留在神秘的傳統(tǒng)上，而是應落腳在實實在在的科研上。”李永敬博士說，韓國對泡菜的研究值得我們借鑒，我們還應加大對泡菜、老北京豆汁等中國傳統(tǒng)食品的系統(tǒng)研究。發(fā)酵食品的特點是味道好，且通過發(fā)酵產(chǎn)生了許多有益健康的產(chǎn)物。發(fā)酵產(chǎn)品中的益生菌及其代謝物幫助發(fā)揮健康作用，從目前來看，研究聚焦于消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)這兩個健康領域研究。未來要關(guān)注的是，發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)化的深度研究，希望科技界從工藝、設備方面加以創(chuàng)新，促進行業(yè)發(fā)展。
趨勢二 老年食品專業(yè)化
李永敬博士十分看好老年食品的發(fā)展。他談到，根據(jù)聯(lián)合國經(jīng)濟和社會事務部的數(shù)據(jù)，2050年，全球60歲以上人口將翻倍；而根據(jù)歐睿咨詢的數(shù)據(jù)，亞洲擁有全球最多的65歲以上老年人口。這些老年人也像普通消費者那樣，更多地通過移動設備等多種方式，來探尋適合自己、基于科學的個性化產(chǎn)品，關(guān)注體重健康及其他老年相關(guān)健康方向。
老年食品創(chuàng)新將會呈現(xiàn)哪些趨勢呢？李永敬博士認為，首先要關(guān)注的是對食品種類的選擇。老年人由于身體、消化及吞咽方面的特殊性，對食品有著不同的需求，所以選擇的方式也不盡相同。老年人吃軟質(zhì)食品比較多，且吃的量少，所以，老年食品應具備高營養(yǎng)密度、高蛋白的條件。在這方面，中國食品企業(yè)還需學習和借鑒。
“老年食品在過去這些年發(fā)展特別快。在日本，我親身經(jīng)歷了與合作伙伴的很多創(chuàng)新。”李永敬博士說，日本市場新上市的各種老年食品包括營養(yǎng)密度食品、小分量食品、認知改善食品、易吞咽食品等。
趨勢三 植物基食品個性化
“從全球來看，營養(yǎng)驅(qū)動類產(chǎn)品中植物蛋白的使用在增加。”李永敬博士談到，在健康需求下，如今的人們想要吃更多的植物。植物基和蛋白消費的大趨勢，給了植物蛋白食品很大的發(fā)展機會，最大的機會在于零食和飲料。便利性和零食化是重要的驅(qū)動力；市場產(chǎn)品個性化和碎片化共生共存，為品牌創(chuàng)造了大量機會。
李永敬博士認為，植物蛋白如今已成為一個全球消費趨勢。過去幾年，美國心臟病的發(fā)病率減少，得益于不懈的公眾教育——消費者都在想減少動物脂肪的攝入，以植物為基礎的食品開發(fā)需求增多，研發(fā)力度加大。中國幾千年來的飲食一直以植物和植物蛋白為基礎，希望未來繼續(xù)延續(xù)下去。他分析，選擇植物蛋白應考量以下幾個因素，即色澤、功能、成本及蛋白的營養(yǎng)益處等。各種植物蛋白的來源很多，用于蛋白營養(yǎng)強化的植物蛋白各有不同。最大的機會在于小吃、飲料、代乳品及代肉品等。例如，在國外市場上出現(xiàn)的以豌豆為原料的“植物乳蛋白飲品”；以小麥、大豆蛋白為產(chǎn)加工的“100%植物肉”漢堡；用南瓜籽、葵花籽蛋白為原料的蛋白營養(yǎng)棒。
李永敬博士分析，企業(yè)要把握市場需求。杜邦之所以能做到百年長青，基于該企業(yè)在每一次轉(zhuǎn)型中都緊緊把握住了市場的需求。消費者的潛在需求會激發(fā)創(chuàng)新。工業(yè)界有責任為消費者開發(fā)出更多健康產(chǎn)品。做好產(chǎn)業(yè)的三把鑰匙，一是夯實科學基礎；二是做好法規(guī)標準工作；三是做好品牌。“食品產(chǎn)業(yè)界和學術(shù)界要看清當下潮流，在老年食品、發(fā)酵食品和植物基食品上有所作為。”李永敬博士如是說。（記者 王薇）
轉(zhuǎn)自：中國食品報
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